Uma variedade antiga de trigo mourisco que contém a história de um território e sua comunidade. Guardado por alguns agricultores que guardaram as sementes e repassaram a amigos para manter viva a memória do povo. A RECEITA DE…
A temporada de figos secos está prestes a começar. A partir da terceira semana de outubro, podem ser encontrados no mercado figos Carmignano da variedade Dottato, caracterizados por um sabor delicado e doce, com notas de anis e um…
Na Calábria cresce na área de Monte Poro, na província de Vibo Valentia, uma área rural, onde não existem indústrias poluentes, mas apenas fazendas. Uma antiga tradição corria o risco de desaparecer ao ceder à invasão das pimentas da Ásia por um…
Apreciada por Plínio o Velho, por Isabella d'Este pelas suas propriedades, pelo Papa Leão XIII pelo seu sabor, a uva Pizzutello do vale do Aniene volta a ser cultivada, relançada pela Fortaleza Slow Food. Não nos concentramos apenas nas uvas, mas…
Juntamente com outros três antigos melões de Reggio, foi salvo do esquecimento graças à pesquisa do território pelo Instituto Zanelli. Entrou nas Fortalezas do Slow Food. Excelente cozinhado no forno com chocolate e macarons. A produção retomada por nove empresas, para o…
Um prato tradicional perfumado a mar e fácil de confecionar é o protagonista do Dol Fish Day, a proposta gastronómica de peixe da Proloco Trastevere para o verão: só peixe fresco, não cultivado da costa do Lácio, só peixe disponível, em combinação…
Dos mexilhões de Trieste à Puglia, do Dop de Scardovari ao de Ravenna, à Selvaggia del Conero, aos do Golfo de Nápoles, a La Spezia, ao lendário Sardo Niettiddas: os tipos de mexilhões de nossos mares são muitos . Eles também tem…
Do mexilhão do Adriático ao da Apúlia, passando por Triste, do DOP de Scardovari à Sardenha com os lendários Niettiddas, ao Golfo de Nápoles até o selvagem del Conero. São muitos os tipos de mexilhões que povoam os nossos mares, como…
Uma antiga variedade de cebola que nasceu no coração de Lomellina, na Lombardia, ainda hoje cultivada segundo as técnicas transmitidas pelos monges. Com uma cor vermelha intensa, difere das outras cebolas pela sua doçura e alta digestibilidade. Com mais de 10…
Um queijo com características únicas produzido a partir do leite de ovelha Laticauda (outra fortaleza Slow Food) e Bagnolese (em risco de extinção) que pastam em zonas ricas em nascentes sulfurosas que conferem à forragem um sabor característico. Destas nascentes…
Uma variedade de feijão branco trepadeira está mais uma vez impulsionando a microeconomia da vila de Stio. Leva o nome da rainha Maria Carolina de Habsburgo, que o adorava. Macio, doce e digerível, tornou-se Fortaleza do Slow Food desde 2018.…
Sem glúten, orgânico e naturalmente seco, indicado também para quem sofre de diabetes e colesterol, tem um mercado a ser construído. O projeto realizado pela fazenda orgânica Tamorri em colaboração com a Universidade de Forenze e a região da Úmbria
Um nome gracioso, cujas origens se perdem na história, para um salame dos pobres com notas de mato, que se produz em Viterbo, ficou muito tempo na sombra, agora muito procurado por chefs e gourmets. A nova vida depois de entrar na arca…
Um brócolis com características únicas cresce nas margens do Lago de Garda, graças aos ventos quentes que protegem as plantações das geadas. Em janeiro, Torbole é comemorado por seu presidium Slow Food com uma festa.
