Uma antiga iguaria veneziana, o moeche, caranguejos que perdem a carapaça durante a muda e podem ser consumidos muito tenros apenas por um curto período do ano, está em risco devido à pesca mais lucrativa de amêijoas. Eles se tornaram uma guarnição...
Se na cultura camponesa o ditado mais recorrente é "do porco nunca se deita fora", o mesmo se pode dizer do castanheiro: tradição de Val Bormida, na Ligúria.
Feijão histórico do Parque Nacional do Cilento Características: casca fina, cozedura rápida e grande sabor. Estava desaparecendo recuperado como Fortaleza Slow Food. Em novembro, toda a cidade celebra o festival. A RECEITA COM TOZZETTO
A preciosa seiva, guarnição de solw food da memória bíblica, estava desaparecendo. Há quatro anos, decidiu-se relançar a sua utilização na cozinha, e não apenas nas pastelarias, com a criação do Consórcio Maná Madonita. Grandes chefs estrelados se converteram à ideia.
Conhecido desde os tempos romanos, presta-se a ser seco e recheado com miolo de noz para ser consumido nos meses de inverno. Ameaçado pelo desenvolvimento industrial do Val di Sangro, foi salvaguardado pela lenta…
Reconhecimento à empresa Antiche Terre Pacella por salvaguardar uma excelência oleícola típica da serra de Lepini, da qual obtém um azeite virgem extra premiado por Gambero Rosso com as três folhas
