Um dos muitos exemplos de biodiversidade nesta área que tem grande valor histórico-ambiental tornou-se uma Fortaleza Slow Food. Não deve ser confundido com Itrana. A característica: a polpa se separa do caroço ao ser esmagada entre dois dedos
Nos últimos anos, graças à crise económica, vários jovens abordaram uma profissão milenar. No quarto maior lago da Itália hoje as pessoas pescam como há 3000 anos. A captura depende das malhas das redes fixas e não rebocadas.
Os ingredientes da piparelle são simples (amêndoas, açúcar, mel de mil flores ou laranja, canela, cravo e óleo essencial de laranja) mas o processamento requer dois dias e dois tempos de cozimento. O nome deriva de cozinhar em fogões…
Um queijo antigo que já foi usado como moeda de troca ou para pagar o aluguel de pastagens. Elaborado com leite cru: preserva nutrientes, vitaminas, enzimas, fermentos lácticos e é enriquecido com aromas e aromas de ervas da montanha
Não possui penugem interna e espinhos, é muito saboroso e de sabor adocicado, podendo também ser consumido cru. Cultivado sem fertilizantes químicos sintéticos e herbicidas, hormônios e outros estimulantes de crescimento. Documentos atestam que o…
O trigo duro Marzellina, uma variedade milenar das montanhas da Campânia, regressa às Fortalezas Slow Food, celebrando a sustentabilidade e a tradição agrícola local
Desde a antiguidade, as amêndoas e os pistácios combinados com o mel são os três únicos ingredientes de uma sobremesa característica das zonas centrais da Sicília. Longo processo de preparo: oito horas de cozimento do mel e só depois de adicionar a fruta...
O estranho cruzamento entre cenoura e salsa de consistência carnuda e sabor ligeiramente azedo quando cru, que se torna doce quando cozinhado, tem origens que remontam à Idade Média. Contém mais fibras e sais minerais que a batata e é um…
Presidium Slow Food, foi desaparecendo, salvo após ter recolhido antigos testemunhos em famílias, hoje tem uma produção disciplinar. Ferramenta para a proteção da identidade e para a promoção do território.
A leguminosa é produzida na pequena cidade de Val di Fiemme e seus grãos torrados são uma excelente alternativa ao café. E não é só isso: seus usos na cozinha são tão diversos quanto seus benefícios
Difundidos desde a antiguidade, ricos em propriedades saudáveis para o corpo: ferro, cálcio, potássio e vitamina C. Também bons crus, absorvem os nutrientes dos solos enriquecidos com minerais das escoadas lávicas
Em uma cidade da Puglia que está despovoando, alguns padeiros defendem a tradição de um pão de 5 kg e 80 cm de diâmetro feito com trigo mole local. A Fortaleza Slow Food chega para defender e encorajar a dii…
Seu sabor doce é assegurado por fontes subterrâneas que chegam ao Mar Piccolo a partir do Murge. Uma bela história de respeito ao ecossistema marinho protagonizada por um grupo de agricultores
Vermelho por fora e branco por dentro, aromático, doce e muito digerível. Resgatado de 5 produtores, é muito versátil tanto na cozedura crua como cozinhada. Para guardar este tesouro 5 empresas da região de Marche
Uma das melhores pizzas da Itália premiada com o Tre Spicchi pelo Guia Gambero Rosso é comida no campo romano. A escolha corajosa de recorrer a produtos fermentados inovadores
Em 2009, 2016 e 2017 Ventricina Vastese venceu o Campeonato Italiano de Salame organizado pela 5t Academy (território tradição tipicidade transparência rastreabilidade). Feito com partes selecionadas de presunto, paleta e bacon, é aromatizado com pimentas…
No passado, a área cultivada com feijão poverello havia diminuído drasticamente devido ao abandono da terra e às atividades agrícolas tradicionais dos jovens.A leguminosa possui notáveis propriedades nutracêuticas. Agora que é uma fortaleza do Slow Food, pode-se esperar…
Variedade carnuda, aromática e saborosa, cultivada na planície aluvial do rio Tanaro no início do século XX. Experimentou considerável sucesso comercial e depois deu lugar a culturas mais lucrativas. Há 900 anos a semente também se perdeu. Carlos Petrini em…
Uma das variedades de damascos mais valiosas, a de Scillato, reintroduzida há menos de 50 anos na província de Palermo, distingue-se pela sua doçura e aroma. O que o torna tão único é sua resistência a ataques de insetos e…
Os pescadores de Orbetello dão um grito de alarme: já foram recolhidas 600 toneladas de algas, mas restam outras 50.000. A escavação das calhas é necessária, e meios adequados para a coleta: agora existem apenas dois…
Usadas há milhares de anos, também em cosméticos, as algas representam um setor em crescimento exponencial. Mas ainda existem muitas dúvidas do ponto de vista ambiental, cultural e econômico. Foi o que surgiu durante o evento organizado pelo Slow Food…
O evento volta a durar três dias: de 4 a 6 de junho a cidade de Prato será palco do paladar, um misto de gastronomia, arte, vinho e arquitetura. O evento marca o retorno aos eventos ao vivo e…
A história de Luisa Ingroggio Agostino e seu marido de Messina é uma história de ambição e amor pela área. Graças ao seu trabalho árduo, o porco preto Nebrodi tornou-se um símbolo de tipicidade e bondade da Sicília. A…
Uma abelha autóctone que se adaptou perfeitamente ao microclima e à flora do oeste da Ligúria.As pequenas explorações locais produzem mel de flores silvestres a partir de arbustos mediterrâneos, urze e castanheiro.
É um tipo de feijão canelino de sabor intenso, com boa maciez e casca fina que agiliza seu cozimento. Cultivado de acordo com práticas ecológicas em solos vulcânicos ricos em nutrientes, o feijão Acerra é uma…
A aventura de dois amigos que de um laboratório de doces típicos sicilianos criam uma empresa com um faturamento de 50 milhões que exporta para 40 países. O segredo: tradição e inovação, processamento manual e sustentabilidade ambiental para um produto genuíno que é a expressão de…
Sabores genuínos e frescos da Puglia que anunciam o verão para esta receita assinada pelo chef Salvatore Riontino do restaurante Canneto Beach2 à beira-mar em Margherita di Savoia. As favas Carpino, tenras e saborosas, são uma Fortaleza Slow Food, cultivadas…
Um produto pobre descoberto há alguns anos no campo Murgia trazido de volta à vida revela propriedades gustativas e nutricionais insuspeitas. A Fortaleza Slow Food está sujeita a rígidas normas de produção. Rico em ferro e sais minerais essenciais na nutrição em tempos de…
A buttiglieddru, uma nova fortaleza Slow Food, traz à mesa o sabor dos tomates sicilianos do passado. É um concentrado de propriedades benéficas. Acima de tudo, é cultivado sem pesticidas mas com insectos antagonistas respeitando as antigas práticas agrícolas
Descendente direto da alcachofra espontânea. Tem propriedades organolépticas únicas, como explica Filippo Romano. Excelente para comer cru, cozido na grelha mas também para conservar em azeite. Hoje é uma fortaleza Slow Food salva por um grupo de agricultores. sua própria história
Passado de pai para filho entre os antigos fazendeiros de Priverno, o Chiacchietegli, um saboroso brócolis com inflorescências arroxeadas estava desaparecendo. Salvo pela Fortaleza Slow Food. Luca Mastracci que baseou sua pizzaria gourmet na redescoberta da área local…
Produto antigo e pobre, típico dos vales de Pordenone, de sabor forte e salgado, caracterizado pelo aroma a fumo e ervas aromáticas, a Pitina é invulgarmente coberta de fubá. A fumagem de origem celta-alemã tinha que garantir a longa preservação de…
Uma variedade antiga de trigo mourisco que contém a história de um território e sua comunidade. Guardado por alguns agricultores que guardaram as sementes e repassaram a amigos para manter viva a memória do povo. A RECEITA DE…
A temporada de figos secos está prestes a começar. A partir da terceira semana de outubro, podem ser encontrados no mercado figos Carmignano da variedade Dottato, caracterizados por um sabor delicado e doce, com notas de anis e um…
Na Calábria cresce na área de Monte Poro, na província de Vibo Valentia, uma área rural, onde não existem indústrias poluentes, mas apenas fazendas. Uma antiga tradição corria o risco de desaparecer ao ceder à invasão das pimentas da Ásia por um…
Apreciada por Plínio o Velho, por Isabella d'Este pelas suas propriedades, pelo Papa Leão XIII pelo seu sabor, a uva Pizzutello do vale do Aniene volta a ser cultivada, relançada pela Fortaleza Slow Food. Não nos concentramos apenas nas uvas, mas…
Juntamente com outros três antigos melões de Reggio, foi salvo do esquecimento graças à pesquisa do território pelo Instituto Zanelli. Entrou nas Fortalezas do Slow Food. Excelente cozinhado no forno com chocolate e macarons. A produção retomada por nove empresas, para o…
Um prato tradicional perfumado a mar e fácil de confecionar é o protagonista do Dol Fish Day, a proposta gastronómica de peixe da Proloco Trastevere para o verão: só peixe fresco, não cultivado da costa do Lácio, só peixe disponível, em combinação…
Dos mexilhões de Trieste à Puglia, do Dop de Scardovari ao de Ravenna, à Selvaggia del Conero, aos do Golfo de Nápoles, a La Spezia, ao lendário Sardo Niettiddas: os tipos de mexilhões de nossos mares são muitos . Eles também tem…
Do mexilhão do Adriático ao da Apúlia, passando por Triste, do DOP de Scardovari à Sardenha com os lendários Niettiddas, ao Golfo de Nápoles até o selvagem del Conero. São muitos os tipos de mexilhões que povoam os nossos mares, como…
Uma antiga variedade de cebola que nasceu no coração de Lomellina, na Lombardia, ainda hoje cultivada segundo as técnicas transmitidas pelos monges. Com uma cor vermelha intensa, difere das outras cebolas pela sua doçura e alta digestibilidade. Com mais de 10…
Um queijo com características únicas produzido a partir do leite de ovelha Laticauda (outra fortaleza Slow Food) e Bagnolese (em risco de extinção) que pastam em zonas ricas em nascentes sulfurosas que conferem à forragem um sabor característico. Destas nascentes…
Uma variedade de feijão branco trepadeira está mais uma vez impulsionando a microeconomia da vila de Stio. Leva o nome da rainha Maria Carolina de Habsburgo, que o adorava. Macio, doce e digerível, tornou-se Fortaleza do Slow Food desde 2018.…
Sem glúten, orgânico e naturalmente seco, indicado também para quem sofre de diabetes e colesterol, tem um mercado a ser construído. O projeto realizado pela fazenda orgânica Tamorri em colaboração com a Universidade de Forenze e a região da Úmbria
Um nome gracioso, cujas origens se perdem na história, para um salame dos pobres com notas de mato, que se produz em Viterbo, ficou muito tempo na sombra, agora muito procurado por chefs e gourmets. A nova vida depois de entrar na arca…
Um brócolis com características únicas cresce nas margens do Lago de Garda, graças aos ventos quentes que protegem as plantações das geadas. Em janeiro, Torbole é comemorado por seu presidium Slow Food com uma festa.
Uma antiga iguaria veneziana, o moeche, caranguejos que perdem a carapaça durante a muda e podem ser consumidos muito tenros apenas por um curto período do ano, está em risco devido à pesca mais lucrativa de amêijoas. Eles se tornaram uma guarnição...
Se na cultura camponesa o ditado mais recorrente é "do porco nunca se deita fora", o mesmo se pode dizer do castanheiro: tradição de Val Bormida, na Ligúria.
Feijão histórico do Parque Nacional do Cilento Características: casca fina, cozedura rápida e grande sabor. Estava desaparecendo recuperado como Fortaleza Slow Food. Em novembro, toda a cidade celebra o festival. A RECEITA COM TOZZETTO
A preciosa seiva, guarnição de solw food da memória bíblica, estava desaparecendo. Há quatro anos, decidiu-se relançar a sua utilização na cozinha, e não apenas nas pastelarias, com a criação do Consórcio Maná Madonita. Grandes chefs estrelados se converteram à ideia.
Conhecido desde os tempos romanos, presta-se a ser seco e recheado com miolo de noz para ser consumido nos meses de inverno. Ameaçado pelo desenvolvimento industrial do Val di Sangro, foi salvaguardado pela lenta…
Reconhecimento à empresa Antiche Terre Pacella por salvaguardar uma excelência oleícola típica da serra de Lepini, da qual obtém um azeite virgem extra premiado por Gambero Rosso com as três folhas
