Era originalmente feito com farinha, água, sal e polenta fria que sobrava do preparo de alguma receita, típico exemplo de “cozinha reciclada”. A originalidade desta focaccia é que a massa é cozida na piòta, um prato vertical colocado em frente à…
Fusionmania envolve o Brasil onde mais de dois milhões de cidadãos são de origem japonesa. Cachorros-quentes recheados com katsu de frango também são populares. Para os veganos existe a opção com cogumelos shimej. Para o pão o cliente pode escolher o…
O objetivo é construir, através da contribuição de especialistas do setor e do mundo alimentar, um “Manifesto” dividido em 10 pontos sobre como tornar uma pizzaria acolhedora, ética e inclusiva. O evento dentro do Campeonato Mundial de Pizza que contará com a participação …
De 25 de abril a 5 de maio, Vinum oferece uma experiência única onde o vinho une cultura e tradição, criando uma viagem inesquecível pelas excelências vitivinícolas do Piemonte
Os prêmios “Regina colomba Regina pastiera” 2024 foram entregues em Milão. Foram avaliadas sobremesas de confeiteiros concorrentes de sete regiões italianas e do cantão de Ticino. As sobremesas a concurso têm em comum o facto de serem confeccionadas com massa fermentada e totalmente…
Um concentrado de propriedades benéficas e muito versátil na cozinha. Para Plínio o velho tirou a tristeza e deu alegria à vida. Pode ser ponto de partida para belos passeios pela mata, mas tome cuidado para não confundi-la com a Mandrágora, uma erva…
No calendário, entre outras coisas, estão 40 tours, jantares, wine days, exposições de mercado, prémios literários, formações e momentos de aprofundamento que visam o incremento do enoturismo internacional. O Piemonte é a segunda região a nível nacional em termos de volume de negócios, com um volume de negócios de vinho de 1.362…
Francesco Sodano deixa o lendário restaurante Faro em Capo D'Orso, na costa de Amalfi, com destino a Vallese di Oppeano. O projeto: narração do território, criatividade, investigação tecnológica, aliando a natureza veronesa da família Rana à forte componente napolitana do chef
Além de serem uma fonte valiosa de proteínas, fibras e antioxidantes, as leguminosas desempenham um papel fundamental na promoção de práticas agrícolas sustentáveis. Para o Dia Mundial das Leguminosas, iniciativas em mais de 140 restaurantes em toda a Itália
O estudo conduzido por pesquisadores americanos da revista Nature. No entanto, permanece o conselho de não consumir mais de 200 g. de carne vermelha por semana, de preferência de animais pastando
Um queijo antigo que já foi usado como moeda de troca ou para pagar o aluguel de pastagens. Elaborado com leite cru: preserva nutrientes, vitaminas, enzimas, fermentos lácticos e é enriquecido com aromas e aromas de ervas da montanha
O apreço do Papa por este prato requintado pôs fim às intenções assassinas do déspota de Cremona. Os três preparos típicos: seco ou em caldo de galinha (capão ou frango), boi, porco ou salame de panela. Um caminho…
Não possui penugem interna e espinhos, é muito saboroso e de sabor adocicado, podendo também ser consumido cru. Cultivado sem fertilizantes químicos sintéticos e herbicidas, hormônios e outros estimulantes de crescimento. Documentos atestam que o…
Lindo de se ver e cheio de sabores deliciosos. O Cartuxo desafia os séculos com a sua bondade. O forno Paolo Atti & Figli produz há 140 anos com a receita original depositada em cartório. A receita para fazer…
Um prato que nasceu historicamente da pobreza, recolhendo as poucas leguminosas que caíam dos sacos transportados por mar e desembarcados pelos Leuti. A tradicional receita de sopa
Considerado fruto do futuro diante das mudanças climáticas com estações cada vez mais quentes e longos períodos com poucas chuvas. Suas propriedades medicinais são muitas no combate ao colesterol, hipertensão e triglicerídeos. Rico em magnésio, potássio, selênio e…
Para a Fundação Veronesi: o atual modelo de produção de alimentos, especialmente de carne, não é mais sustentável para o planeta. Os animais se reproduziam tanto que se fossem soltos não conseguiriam sobreviver devido ao alto uso de drogas,…
Um movimentado calendário de eventos acontecerá durante todo o mês de dezembro nas diversas regiões da Itália. Oportunidade perfeita para fazer um tour pelos mercados de Natal presentes nas empresas. Iniciativas nas diversas regiões
É a empresa agrícola Tommaso Masciantonio. O Melhor do Guia Internacional de Azeites Virgens Extra atribui 11 prémios a Itália, 5 a Espanha e um, respetivamente, a Portugal, Eslovénia, Grécia e Argentina. 500 empresas olivícolas reportadas em 56 países.
Ameaçada durante muito tempo pelo despovoamento das terras, hoje a castanha tem a sua vingança na alimentação, na indústria da beleza e como bem de proteção ambiental. Uma rede de produtores de castanhas em toda a Itália. A história exemplar de Linda Orlandini:
Igino Massari continua sendo o rei absoluto. Existem 31 excelentes confeitarias na Itália, dos seiscentos e cinquenta estabelecimentos incluídos no Guia que representa o planeta doce do país. A lista de confeitarias e confeiteiros premiados
De 17 a 28 de novembro, dez dias de degustações na Itália e no exterior: cento e dezenove vinícolas e 310 rótulos em exposição. Em Montalcino 70 jornalistas setoriais e não setoriais de todo o mundo
No ranking do guia online 50 Top Italy, o Lácio ocupa o primeiro lugar entre as regiões italianas com 14 restaurantes, seguido pela Campânia com 13, Emilia-Romagna e Piemonte com 10
Depois dos seus triunfos no mundo do desporto, Jury Chechi começou uma nova vida entre a sua quinta Colle del Giglio em Ripatransone e a sua paixão pelo bom vinho.
Também foi exportado para Alemanha e EUA, depois uma doença dizimou as lavouras. Foram necessários 13 anos de estudos e experimentos. Agora o objectivo é relançar a indústria transformadora. É um concentrado de propriedades nutracêuticas saudáveis para o corpo
Um livro de ingredientes, receitas e histórias concebido como uma viagem por aromas e sabores comuns a diferentes tradições gastronómicas. Depois do grande sucesso no exterior publicado na Itália pela Slowe Food
De 6 de outubro a 19 de novembro a cidade transformar-se-á num grande teatro para explorar a versatilidade na cozinha e a história desta comida, as suas origens e a importância que teve no passado através de degustações e eventos.
O vinho sempre foi um elemento de sedução e partilha. Luce Caponegro, mais conhecida como Selen, ex-diva do pornô, oferece três garrafas de outras vinhas nativas para uma nova linha criada pelo jovem empresário de Ravenna Giulio Petronici
O prémio atribuído ao cacio alla Presura: o coalho obtido, como na Idade Média, das inflorescências do cardo selvagem. Um bronze também para Cacio al Chestnut Honey and Pollen é um pecorino semi-madurecido
Participaram do concurso XNUMX cervejas, distribuídas pelas sete categorias, com XNUMX prémios atribuídos. A Itália é líder mundial na produção sem glúten.
Isso fará com que os puristas torçam o nariz. Não substitui o estático, mas representa uma alternativa interessante. Facilita as operações de carregamento, traz vantagens em termos de produtividade, reduz o tempo de espera dos clientes. Tudo em…
800 vinícolas receberão a comunidade de amantes do vinho na companhia de uma boa taça de vinho. Degustações, almoços e jantares mas também momentos de introspecção para contactar com os artesãos da vinha
Ingressou nas Fortalezas do Slow Food. Recomendado como para cicerchia em oligoterapia nutricional, em distúrbios de memória, fadiga cerebral, astenia geral, em estudantes e em idosos. Excelente para aveludados e sopas
Um aperitivo com aromas e cores da Toscana para um toque original à mesa com presunto toscano DOP
Oito anos atrás, apenas 20 árvores de quarenta anos sobreviveram. Agora também pensamos na transformação do produto em compotas, geleias e sucos. As propriedades nutricionais dos pêssegos: benéficas para os olhos, sangue, pele, intestinos
O evento imperdível para todos os entusiastas do queijo de leite cru. Entre estreias e grandes reviravoltas, aqui fica uma lista dos exemplares mais curiosos para provar
A história e todas as curiosidades do rei da comida de rua romana: o supplì ao telefone, uma receita que foi evoluindo ao longo do tempo. Variações: todos os romanos em um prato frito. Diferenças entre supplì e arancini
Decorado à mão com concentrados naturais extraídos de frutas e legumes com base em “receitas ad hoc para cada biscoito. No portal pode escolher a forma da base e a cor do vidrado, e depois personalizá-lo com o…
Para o historiador da nutrição Giuseppe Nocca, o afresco encontrado em Pompéia lembra o uso de croutons ou biscoitos muito comuns na época romana em vez de uma pizza. A cozedura era feita sob um sino de terracota chamado "clibano" em latim.
Inventado por uma confeitaria em Favara e dedicado à Rainha da Itália Elena de Savoy, esposa do rei Vittorio Emanuele III que muito apreciou. Um pão de ló macio encontra o caráter intenso do creme de ricota e a delicadeza da…
Entre o homem e o sorvete uma relação de amor tão antiga quanto o mundo. A primeira foi preparada por Isaque para seu pai Abraão. Em 2000 aC os chineses já utilizavam uma mistura de frutas e gelo. Os árabes o introduziram na Sicília.…
Adegas de pedra que tinham como objetivo aprisionar a fonte de ar fresco que vem do coração da montanha e que garante ventilação e temperatura constantes durante todo o ano.
Uma alternativa à carne que reproduz sabores e sabores sem sofrimento animal. A única a produzir esses cortes vegetais é a israelense Redefine Meat e na Itália já é possível degustá-los
19 medalhas de ouro, 24 de prata e 24 de bronze): mais de 30% das medalhas concedidas foram conquistadas por nossas cervejarias. A cervejaria com mais medalhas foi a Serra Storta di Buscate
Uma viagem à descoberta de todas aquelas caves e abadias que desde a Idade Média guardavam o vinho e as vinhas que de outra forma se teriam perdido. Todos os detalhes do evento
Difundidos desde a antiguidade, ricos em propriedades saudáveis para o corpo: ferro, cálcio, potássio e vitamina C. Também bons crus, absorvem os nutrientes dos solos enriquecidos com minerais das escoadas lávicas
Para o IARC é cancerígeno, mas também precisamos saber interpretar os dados que nos são disponibilizados. Errado por parte dos detratores do consumo de álcool para apoiar suas reivindicações, talvez com muita arrogância. Os estudos têm a tarefa…
O antigo hábito alimentar dos cavaleiros mongóis é hoje um prato apreciado pelos gourmets por seus sabores e efeitos benéficos. Num elegante restaurante do Esquilino num caldeirão de centro preparam-se várias sopas, desde a delicada com cogumelos às picantes,…
Identidade cítrica de Reggio Calabria. comercializados não só na Itália, mas exportados para toda a Europa, chegavam até à Rússia e eram apreciados pela nobreza. Por esse motivo também ficaram famosas pelo apelido de laranjas do czar
Um dispositivo portátil rastreia e reconhece as moléculas que compõem o produto usando espectrometria de infravermelho. Ferramenta fundamental para o combate à falsificação. No celular do consumidor, toda a jornada do produto, desde a origem até a distribuição.
De 11 a 13 de junho, em Vico Equense, os maiores chefs estrelados e não estrelados da Itália se encontrarão. Esta é uma grande oportunidade para o público conhecer e ver em ação os maiores e mais celebrados chefs italianos. As notícias…
A preparação à base de entranhas de borrego e queijo Ragusano envolto em retina. Um prato que tem os verdadeiros sabores do mundo camponês, dos antigos ritos e tradições das gentes do campo. Ao som dos sinos o sinal que…
O jovem Carmine Valentino Mosesso ganhou um dos Oscars Coldiretti Green por recuperar esta variedade de feijão que outrora era dada a mulheres que queriam ser mães
Amado por Verdi, D'annunzio, Bacchelli e Zavattini, tem origens antigas, destinado às mesas dos nobres já em 1300. Em 2022, a produção de DOP aumentou 5,87% para um volume de negócios de consumo de 25,2 milhões de euros.
Uma pesquisa da Universidade de Bergamo explora como o sentimento do consumidor mudou. O mercado de novos alimentos na Europa triplicou em cinco anos, chegará a 261 milhões de euros em 2023. O setor de insetos atingirá…
Usando técnicas de evolução assistida, os pesquisadores do Crea criaram laranjas que contêm antocianinas e licopeno: dois dos antioxidantes mais importantes para a saúde, mas difíceis de combinar
A venda de limões nas praças de 1 a 15 de março financia a pesquisa. A receita de Creme de Grão de Bico e Feijão Cannellini com Azeitonas Taggiasca, um concentrado de bem-estar. Função importante da casca de limão para proteger contra tumores do esôfago
A cervejaria veneziana também conquista três primeiros lugares nas diversas categorias. A Lombardia lidera o ranking em número de cervejas premiadas, seguida por Piemonte e Veneto. Na Feira de Rimini foram 2227 cervejas inscritas na competição de 305…
No cantão de língua italiana do Ticino, o carnaval dura mais tempo: além do rito romano, ainda é costume celebrar o carnaval do rito ambrosiano. Típico desta época é o risotto proposto pelo chef Claudio Bollini que realça…
Nos últimos anos, a massa de trigo sarraceno da famosa fábrica de massas Chiavenna literalmente viajou pelo mundo: do Canadá ao Japão, todo mundo é louco pelo pizzoccheri de Valtellina. A história da família Moro
Um concentrado de "saúde" que não deve ser perdido. É uma bebida detox, que ajuda a limpar o fígado e a melhorar a digestão. Veja como fazer água de alcachofra
Stefano Filipponi, nutricionista do departamento de Endocrinologia do hospital Cisanello de Pisa. intervém no debate sobre os rótulos da UE. Não é uma proibição mas sim uma informação que responsabiliza o consumidor pelo consumo consciente do vinho, como aconteceu…
Baixo em calorias, mas rico em minerais, antioxidantes, vitaminas e antocianinas. Extremamente versátil na cozinha, cru ou cozido, doce ou salgado. A receita para experimentar: pudim de feijão borlotti com cebola escura e creme de radicchio vermelho Treviso
Da colaboração entre Frescobaldi e o Istituto di Pena di Gorgona surge um vinho produzido pelos prisioneiros da ilha. Um branco fino, com base em Vermentino e Ansonica, produzido em 9000 garrafas e também vendido no exterior, de Nova York ao Japão. Olha Você aqui…
As exportações cresceram 12%. Os jovens protagonistas das novas produções. Mas o aumento da inflação é um perigo e a legislação precisa ser revista. Um setor de mais de 1300 empresas e quase 10.000 funcionários. Precisamos de um Texto Consolidado sobre Cerveja
Cada vez mais o chocolate e o cacau são usados para criar deliciosas receitas salgadas. Aqui estão os melhores pares. Aliás, também é saudável
Uma saborosa tradição que remonta ao século XVI. Nascido como alimento para celebrar o fim do jejum de Kippur no gueto judeu de Roma, logo conquistou o paladar dos romanos e se espalhou por toda a Itália. A receita de…
A icónica sobremesa, símbolo das festas, embora tenha sido ajustada sazonalmente por muitos chefs e pasteleiros, representa melhor o sabor e o espírito do Natal. Aqui estão alguns dos melhores panetones artesanais da região
Uma seleção que envolveu 30.000 vinhos. Os 22 Tastevins, produtores premiados por terem causado impacto no território, o Coração de Cupido a 148 vinhos capazes de emocionar ao primeiro gole, e o Libra, que enaltece 191 rótulos com…
A competição internacional dedicada às melhores bolhas do mundo já atribuiu 182 medalhas a marcas italianas. Ferrari eleito produtor do ano, Kettmeir o melhor espumante italiano
Doce de antiga tradição, é feito para a festa de San Martino, mas é consumido sobretudo durante as férias de Natal. O mestre pasteleiro Salvatore Ravese recuperou uma receita milenar que realça os sabores e aromas da terra da Calábria
Seiscentas e vinte pastelarias no Guia Gambero Rosso 2023. Massari premiado fora da classificação. Cinquenta novos estabelecimentos entram no Goha da arte branca. O Norte bate o Sul na categoria das melhores pastelarias nacionais. Todos os prémios para os pasteleiros e…
Marcações em muitos restaurantes da capital piemontesa, mas também no exterior nos dois fins de semana de 25-26-27 de novembro e 2-3-4 de dezembro. Aqui está tudo o que você precisa saber
Um fenómeno antigo que se tornou uma verdadeira tendência e que fala da comida de rua através de moradas, histórias e dos pratos mais típicos da nossa tradição. Um novo anexo dedicado exclusivamente às atividades itinerantes: alimentação…
A confeiteira do restaurante Il Buco em Sorrento se consolidou com uma composição de massa sablée com creme de ricota, geléia de pêssego e vinho tinto.
Francesco Martucci's Masanielli em Caserta e Anthony Mangieri's Una Pizza Napoletana em Nova York triunfam Ex Aequo no Top Pizza World 2022. Os prêmios no Palácio Real de Nápoles. Nápoles acima de tudo, depois Nova York, Tóquio e…
Dos Alpes ao Etna, a seca cria sérios problemas para o setor. Ignore os calendários tradicionais entre avanços e atrasos. Os rendimentos diminuíram. A resposta está na biodiversidade
Variedade carnuda, aromática e saborosa, cultivada na planície aluvial do rio Tanaro no início do século XX. Experimentou considerável sucesso comercial e depois deu lugar a culturas mais lucrativas. Há 900 anos a semente também se perdeu. Carlos Petrini em…
Vinho rosé de baixo teor alcoólico e acidez marcada. Faz parte do Vini delle Sabbie, mais conhecido como Bosco Eliceo DOP, no Parque Delta do Pó, na província de Ferrara. Um vinho aromático e límpido, excelente com carnes curadas,…
Graças a Caterina de Medici, os franceses aprenderam a temperar os pratos com legumes. E hoje na França um prato com espinafre ainda é chamado de “a' la florentine”. No La Fattoria de' Barbi uma noite sob as estrelas…
A aposta de um jovem empresário que, contrariando a tendência de um consumo cada vez mais orientado para a cozinha de carnes brancas e vegetais, abriu um conjunto de espaços onde se servem carnes de África, América do Sul, Oriente e Austrália. Eu sou 11 entre…
É o Contero Moscato d'Asti di Strevi 2020. O enólogo realça a singularidade do vinho piemontês. Entre os vinhos recomendados, ganha a França, seguida da Espanha. Apenas um vinho inglês faz parte da lista. As sugestões do especialista para o vinho tinto: deve ser guardado…
É um queijo típico do Sul que nos remete à antiga tradição da transumância e à tradição leiteira comum à Basilicata, Calábria, Campânia e Puglia. O objetivo é relançar a pecuária e vislumbrar novas oportunidades de emprego…
A ex-estrela do Police abriu o restaurante dentro do Palagio, sua propriedade de 300 hectares no Chianti. Pizza mas também uma vasta escolha de vinhos, cervejas artesanais e boa comida do ponto de vista orgânico e sustentável. Os seus vinhos premiados…
Envolver escolas, cozinheiros e toda a comunidade local para uma oferta 360º de produtos locais, desde os queijos e batatas Sila até aos enchidos de porco preto da Calábria, enchidos e soppressata. E depois show cooking com produtos de…
A crença de que as intolerâncias engordam está se espalhando cada vez mais. A nutricionista da Universidade de Pisa adverte contra o abuso dos muitos testes em circulação que correm o risco de eliminar da dieta alimentos que podem levar a déficits.
Um cuvée de Rytos e Kretos (família Sauvignon) e Soreli (família Friulano) produzido por I Feudi di Romans, com tratamentos reduzidos ao mínimo com um impacto ambiental muito baixo. Cor amarelo palha, com um perfume penetrante de flores brancas e…
A liberação do amido ramificado causa não só uma deterioração organoléptica, mas também nutricional, uma vez que o índice glicêmico da massa aumenta consideravelmente. Como avaliar o grau correto de cozimento al dente da massa.
Com a Pandemia, foram fabuladas as propriedades imunológicas anti-Covid da vitamina D. A nutricionista da Universidade de Pisa esclarece suas prerrogativas, sugerindo alimentos ricos nela, mas alerta contra falsos mitos, especialmente sobre os efeitos da…
Andrea Pasqualucci chef do restaurante estrelado Moma em Roma revoluciona um clássico regional das duas cozinhas no sabor e na técnica ao substituir o choco por tagliatelle. A divertida origem da puttanesca entre as alegres jovens de Roma e Yvette, a…
Utilizado na gastronomia, cosmética e medicina popular pelas suas propriedades diuréticas, digestivas e purificantes. As folhas de sabor forte e picante são excelentes para aromatizar carnes, sopas, queijos, cerveja, vinho, licores. Encontra-se espontaneamente na natureza…
A história de Luisa Ingroggio Agostino e seu marido de Messina é uma história de ambição e amor pela área. Graças ao seu trabalho árduo, o porco preto Nebrodi tornou-se um símbolo de tipicidade e bondade da Sicília. A…
É um tipo de feijão canelino de sabor intenso, com boa maciez e casca fina que agiliza seu cozimento. Cultivado de acordo com práticas ecológicas em solos vulcânicos ricos em nutrientes, o feijão Acerra é uma…
Famosos por suas propriedades nutricionais e antivirais, os Shiitake são a segunda espécie mais difundida de cogumelos comestíveis em todo o mundo. Na Itália, eles ainda são pouco conhecidos e são frequentemente encontrados na forma seca. Com uma estrutura encorpada e um sabor…
O mundo internacional do queijo de leite cru se reúne de 17 a 20 de setembro sob a égide do Slow Food. A defesa da biodiversidade e da produção natural são imperativas depois do que a Covid nos ensinou
Região por região, todos os excelentes óleos EVO. Menos foi produzido, mas a qualidade da safra é boa. As empresas analisadas estão aumentando, sinal de que a qualidade está melhorando. Os negócios orgânicos para jovens também estão em ascensão. Muitos optam por…
Novo empreendimento para o chef estrelado de Friuli, um restaurante subaquático de luxo no exclusivo resort "You&Me by Cocoon" no atol de Raa, nas Maldivas
O Guia da Fundação Italiana de Sommeliers fotografou a produção de excelência italiana 2020-2021. A Toscana supera todas seguidas por Puglia e Umbria. A lista de todas as 170 empresas premiadas com as Cinco Gotas de Petróleo por Região. Daniela Scrobogna: é impressionante…
Uma antiga tradição gastronômica da cidade de Motta Livenza lembra o fracassado ataque noturno do exército turco com o objetivo de conquistar Veneza, a cozinha dos pobres, quando um arenque foi pendurado no teto para dar sabor a um magro prato de polenta. RECEITA…
Em La Dispensa San Salvatore, na zona rural de Paestum, um empresário apaixonado pela área põe mais de 60 donas de casa para trabalhar para oferecer os sabores genuínos do passado. O restaurante foi concebido como uma homenagem a Cilento. À venda produtos gourmet de…
