Irmana, uma variedade de centeio importada para a Sicília no século XNUMX por monges beneditinos, rica em propriedades saudáveis, quase desapareceu. O chef do Grand Hotel de Taormina recuperou-o na sua carta em defesa do grande património da biodiversidade…
O chef de Zelo Fabrizio Borracino estrela Michelin 2019 propõe um prato tradicional de Natal. Um prato que visa a redescoberta dos sabores nostálgicos através de uma visão moderna e inovadora de uma cozinha que procura emoções
Uma receita elaborada do astro da televisão Bruno Barbieri para impressionar os convidados em um almoço de Natal ou Ano Novo.
O estrelado chef Andrea Pasqualucci não esperou os tempos de crise para descobrir a reciclagem de sobras na cozinha. Sempre foi adepto do desperdício zero e a receita com casca de parmesão prova que dá para comer…
Para o multi-estrelado chef Claudio Sadler, a cozinha reciclada é um mundo a ser descoberto. Um chef bom e prudente - diz ele - não deve jogar nada fora. A receita de risoto al jumping à milanesa é um de seus pratos…
O estrelado chef Marco Talamini interpreta a sua cozinha no requintado restaurante do La Torre di Spilimbergo que impressiona pela sua história sobre a simplicidade da relação entre a exaltação da naturalidade do ingrediente e a relação harmoniosa com as combinações
As suas origens são antigas, tradicional e historicamente ligadas à Emilia-Romagna em particular ao triângulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como escreve em 1556 Messisbugo, chefe de cozinha da corte Este com Alfonso I d'Este, mas também é uma tradição nas Marcas. Auto…
A receita de carpaccio de carne de veado de Federico Kratter do restaurante Mondschein em Sappada incorpora a filosofia do jovem e talentoso chef - sólida formação de Alain Ducasse - de equilíbrio hábil entre tradição alpina autêntica e inovação elegante
Linguine com pimentão crusco como lembrança de infância de Maria Cicorella, chef estrela do Conversano, uma cozinha local concebida de forma elegante e requintada sem desvirtuar a sua identidade.
Uma inusitada combinação de terra e mar, fruto também da sua abertura à cozinha internacional na receita de barriga de atum em pão e crosta de presunto do chef cagliari Luigi Pomata que ao mesmo tempo junta Carloforte e…
A receita de Paolo Barrale, chef com estrela Michelin do restaurante L'Aria, em Nápoles, é uma lembrança das viagens pelo Mediterrâneo, mas também uma lição de como usar o desperdício com sabedoria na cozinha
A comida de rua siciliana por excelência que ultrapassou com sucesso as fronteiras da ilha tem origens muito antigas, mas Palermo e Catania se dividem no nome, A primeira receita do livro de Pellegrino Artusi
A receita Brodetto do chef estrelado do restaurante Al Metrò preserva inalterados os sabores de todos os seus componentes. O evento dedicado à mais deliciosa sopa de peixe da Itália com grandes nomes da culinária e do entretenimento
Entre a tradição e a inovação, o estrelado chef Luigi Lionetti do restaurante Le Monzù de Punta Tragara oferece um bon bon de camarão com sabor caprese uma cozinha moderna que se inspira nas donas de casa idosas
O Chef Luca Landi do restaurante Lunasia, uma estrela Michelin em Viareggio, faz da inovação e da técnica o seu traço distintivo, valorizando a matéria vegetal para a sua identidade territorial. Mas também é dada muita atenção à sustentabilidade e ao não desperdício
Uma receita original do Chef Dario Guidi do restaurante Magenes em Barate di Gaggiano onde a tradição se combina com uma visão altamente inovadora e moderna da cozinha
O tinto poderia voltar receita do chef Alberto Ragoni de La Terrazza & Il Giardino no Hotel Eden em Roma, vencedor do concurso Primo Piatto dei Campi 2022, usa as técnicas mais modernas para dar um novo significado…
Um ingrediente com um sabor particular para o Frango do Chef Nico Atrigna do histórico restaurante Le Logge em Siena, onde a tradição local se casa com a gastronomia de autor e inovadora, preservando o sabor da época
Um humilde prato nascido da "Ração K" das tropas americanas estacionadas em Roma, ganhou fama internacional em poucos anos. Consagrado por Carnacina. As 50 melhores carbonaras
Chef Maurizio De Pasquale aponta o caminho para um novo conceito de pastelaria que combina sabor e saúde, substituindo açúcares e gorduras por ingredientes alternativos
Luigi Salomone, chef estrela do restaurante Re Santi e Leoni oferece um Bacalhau das memórias de uma cozinha pobre que se redime numa receita de sabor elegante e envolvente em combinação com um molho oriental
Um prato fácil e original proposto pelo chef Stefano De Gregorio, mas que esconde nutrientes surpreendentes e substâncias benéficas para o corpo por trás de uma cozinha aparentemente pobre. Um convite à descoberta das plantas selvagens
O chef estrela do L'Erba del Re propõe um prato fácil de fazer que cria uma simbiose de alta gastronomia entre a terra e o mar, entre as tradições pobres da Emília e as da Campânia
A receita de La Chiajozza é uma homenagem aos sabores e aromas de Procida pelo chef Marco Ambrosino que passou pela escola Noma que afirma a nobreza e modernidade da cozinha mediterrânica
A receita refinada e sustentável do ravioli do estrelado chef Claudio Melis do restaurante Pasigà, um laboratório gastronômico da Sardenha em um dos hotéis mais elegantes de Porto Rotondo
A receita de pregado assinada por Roberto Stefani do restaurante Tancredi em Sirmione é influenciada pela escola de Marchesi e Antonio Guida desenvolvida pelo chef com uma cultura gastronômica inovadora
A chef Mariangela Susigan, do estrelado restaurante Gardenia, no Caluso, revisita uma antiga receita cavalesa baseada em ervas e queijos silvestres que valoriza a biodiversidade dos vales
Proposta do Chef Leonetti, duas receitas para um almoço de luxo à base de excelente caviar italiano onde os elementos criam uma harmonia sequencial nos contrastes de sabor
Um prato pobre da tradição camponesa do campo romano é um concentrado de propriedades benéficas. O chef Antonio Romano do Spazio7 faz dele um prato estrelado que pode ser replicado em casa
Rocco De Santis, chef com duas estrelas Michelin do restaurante do Hotel Brunelleschi em Florença, assina um refinado salmonete em uma crosta de pão que une tradição, modernidade e inovação
A receita de Andrea Sacchetti, um florentino que apresentou em Nápoles um babà que venceu a concorrência dos chefs da Campânia com uma sobremesa que respeita a tradição, mas é inovadora
A receita do estrelado chef Gennaro Russo do restaurante La Sponda em Positano combina os sabores do mar e da terra numa visão dinâmica e inovadora da cozinha tradicional da costa
Deixar o papel de chefe de cozinha do três estrelas Norbert Niederkofler para um restaurante eremitério na montanha exige coragem. Mas Michele Lazzarini tem projeto para cozinha de alto padrão
O enfant prodige dos restaurantes italianos estrelados chega ao Dama di Venezia, no Grande Canal. O choco alla peverada é um ícone da sua cozinha a meio caminho entre a tradição e a contaminação
Foi inventado por dois chefs lendários, Nino Bergese e Valentino Mercatilli no San Domenico em Imola, um restaurante revolucionário com duas estrelas Michelin desde 1977. Siga a receita para experimentar
Na Itália, 600.000 pessoas sofrem de doença celíaca. Para eles, a pomba do chef Marco Scaglione não contém glúten. O símbolo da pomba na história e invenção na década de 30
Tendo passado do lendário Noma de Copenhagen para as cozinhas de Cannavacciuolo, o jovem chef da Trattoria Contemporanea consegue surpreender com uma receita de ingredientes simples, mas de grande técnica
Uma sobremesa "visionária" do grande Alfonso Pepe: a Pastiera levedada que põe em diálogo o norte dos produtos fermentados com a icónica sobremesa napolitana da Páscoa. Seu irmão Giuseppe propõe
Na tradição emiliana, os tagliatelle são comidos no Natal e na Páscoa. O chef Daniele Persegani, conhecido rosto da TV, propõe a versão mantuana de um doce das memórias das avós
Uma receita tradicional siciliana revisitada pelo Chef Tony Lo Coco, estrela Michelin do I Pupi em Bagheria onde o passado dialoga com o presente de uma cozinha contaminada por diferentes culturas
A receita proposta pelo chef Mirko De Mattia, prêmio internacional "Chef de l'avenir" 2019, em seu restaurante nível 1 em Roma, combina suas origens do interior romano com a paixão pelo mar herdada da cozinha de sua avó da região de Marche
A receita proposta pelo Chef com duas estrelas Michelin que desembarcou em Roma com Giano no hotel W reforça o princípio da sustentabilidade e da reciclagem de resíduos
Paola Chiolini, chef do La Balena Bianca em Vallecrosia, oferece uma receita multissensorial, cheia de contrastes tanto em sabor, texturas e cores.
Michelino Gioia, Chef estrelado do restaurante do exclusivo Hotel Il Pellicano em Porto Ercole, propõe uma receita que homenageia os territórios do Lácio e da Toscana filtrada por uma visão inovadora da tradição que sabe tratar matérias-primas elementares, trazendo-as para o gostinho de…
Uma vida intensa e atípica a de Roberto Scarnecchia, campeão da Série A, mas também professor de formação no Bocconi, mestre para lecionar na Harvard Business School, escritor, ensaísta econômico e, finalmente, seguindo uma paixão juvenil, apreciada por…
Um peixe pobre como a cavala transforma-se, na receita do chef Luigi Salomone do restaurante Re Santi e Leoni de Nola, estrela Michelin, num prato requintado e elegante. E também muito saudável por todas as propriedades nutricionais…
Camarões em pasta Kataifi e grão-de-bico: uma receita com sabor mediterrâneo do multiestrelado chef Bruno Barbieri, temido juiz do Masterchef, para dar um toque de elegância aos jantares das festas de final de ano. A ideia nasce de uma viagem de…