Não há passagem de ano sem nougat. Conhecido desde os tempos gregos e romanos, o torrone é transversal a todas as regiões do nosso país. Cada um tem sua própria receita. Em Dolo, perto de Veneza, uma empresa artesanal produz um torrone considerado…
As férias são a ocasião perfeita para saborear as iguarias tradicionais italianas, especialmente as sobremesas. Do panetone lombardo ao pampepato da Úmbria, do tronchetto piemontês ao cartel da Apúlia até a cubbaita siciliana. Aqui está uma lista dos melhores doces de Natal região por região
Nascido em meados do século XV em Milão, hoje é um doce apreciado, consumido e replicado em todo o mundo. Agora ele deixou de ser apenas doce e não é mais consumido apenas no Natal. A região da Lombardia avançou sua…
O Buccellato ou "cosi ruci" que não pode faltar nas mesas natalinas de Palermo, proposto pelo Chef Fabio Potenzano, conhecido rosto da TV, tem origens muito antigas. Não é apenas cheio de sabores mediterrâneos, mas também é considerado um amuleto de boa sorte.
O prémio devolvido ao Boscolo Circo Maximo visa valorizar e promover a qualidade da oferta gastronómica da doçaria das pastelarias do Lácio. Na categoria Panetone com chocolate foi para a confeitaria Patrizi em Fiumicino
O Guia Gambero Rosso Confeitarias e Confeitarias consagra os melhores lugares (são 25) da Itália entre 595 selecionados. O chef de pastelaria emergente é Piero Ditrizio, de Cagliari
A Dolce Boutique de Achille Zoia, mestre histórico dos produtos fermentados de Cologno Monzese, ganha ouro na tradicional seção de panetones. Na categoria "Inovador", o prêmio vai para a Chef Helga Liberto de Battipaglia por um "baixo teor calórico…
A iniciativa do Panetone Artesanal Elite exigiu meses de estudo e discernimento entre os confeiteiros da península. Os ingredientes, das farinhas aos açúcares selecionados das diversas regiões italianas. Elementos não disponíveis na produção nacional são banidos.
Sob a bandeira do reinício, o evento Panetone sem fronteiras para promover e difundir o conhecimento do rei dos produtos fermentados italianos. O júri presidido por Igino Massari. Ao final, um prêmio para quem marcou a história do panetone:…
Suas origens remontam a 1441 por ocasião do casamento entre Bianca Maria Visconti e o líder Francesco Sforza. Em comparação com o nougat tradicional é mais rico com inserções de aromas, frutas cristalizadas, frutas secas. Durante nove dias a cidade se torna um…
O dia instituído pelo Parlamento Europeu porque promove "os produtos agroalimentares de cada estado membro".
Só são permitidos panetones feitos com método artesanal, sem aditivos e conservantes e sem atalhos de produção. Uma certificação com holograma atesta o frescor, a naturalidade e o artesanato do produto.
Salvatore Tortora estabeleceu-se entre 22 chefs pasteleiros de todo o mundo, do Canadá a Portugal, de França à Austrália, dos Estados Unidos a Espanha e obviamente de Itália. O vice-campeão também fala napolitano, o segundo lugar vai para um nativo de Salerno. Medalha…
Poncini, a quarta geração de confeiteiros do cantão de Ticino, ocupa o primeiro lugar. Segundo e terceiro lugar dois italianos: Giuseppe Mascolo de Visciano di Nola na província de Nápoles e Stefano Ferrante de Campomorone (Gênova)
A novidade das festas deste ano é um panetone com chá Matcha e pistache verde Bronte, uma fortaleza Slow Food, que combina a tradição do produto símbolo do Natal com a antiga prática dos monges budistas japoneses que foram os primeiros a descobrir…
Os finalistas, ao final de uma seleção de dois anos, são os mestres confeiteiros da Itália, França, Espanha, Suíça, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Brasil e Austrália. Os concorrentes terão que apresentar seis peças de panetone tradicional de 1 kg, feitas com fermento…
Um pequeno restaurante gourmet em Canepina, no coração da Viterbo tuscia, terra de papas, de intrigas, de lutas internas com a grande nobreza papal, oferece uma cozinha que redescobre os valores gastronômicos do território de forma inovadora. O cannoli com natas…
Um dos concursos mais importantes para o melhor panetone do ano é realizado na Suíça. Pela primeira vez neste ano, prêmio também para o panetone de chocolate. Todos os finalistas das duas seções
No final de 800, foi patenteado um doce de Abruzzo com mil origens religiosas e pagãs. Em Catania, o martírio de Santa Ágata encontra sua contrapartida em um bolo em forma de seio. Mas também há bebês de três seios…
Silvia Moro, a jovem chef do restaurante Aldo Moro em Montagnana que se destacou nos últimos tempos, interpreta uma sobremesa tradicional veneziana com os recursos do campo em um tom moderno nesta temporada, filtrando-a através da arte…
Os "segredos" do Panetone vencedor, "Gold fermented" que representa a soma de sua longa experiência no mundo dos produtos fermentados. Pela seção inovadora, o prêmio foi para Luca Porretto, para a seção "Panettone decorado" para Flavia Garreffa, um bolo jovem…
Ele venceu mais de 200 competidores que se desafiaram em Treviso da Itália e do exterior. Um professor de natação italiano radicado na Bélgica ganhou o prêmio de melhor tiramisu criativo, feito com presunto e melão.
Fácil de fazê-los em casa. Entre outras coisas, possuem importantes propriedades nutracêuticas. Os romanos gostavam disso: a receita do agrônomo Columella ainda é válida. A expressão bajuladora associada ao significado sexual
A maçã italiana celebrada por sua qualidade não conhece crises. Produzimos 23 milhões de quintais por ano e metade vai para o estrangeiro, sobretudo para a Europa mas também para o Egipto e o Oriente. Novas descobertas nutracêuticas sublinhadas pelo Prof. Hrelia…
A equipa de confeiteiros italianos composta por Lorenzo Puca, Massimo Pica e Andrea Restuccia conquistou o Campeonato do Mundo de Pastelaria em Lyon, batendo Japão, França, Inglaterra e Suíça. o evento precedido por 50 seleções mundiais.
Examinou mais de mil méis de todas as regiões da Itália. Os 18 vencedores das várias especialidades. A Lombardia lidera o ranking de excelência.
A receita do chef Andrea Costantini do restaurante Regio Patio de Garda é uma homenagem aos aromas do campo no verão. Inspira-se nas memórias de infância de um doce que a avó lhe oferecia e que…
100 vagas disponíveis para aspirantes a provadores que devem passar por um teste online. Há tempo até 13 de setembro. A revista que julgará o Tiramisù do ano será realizada na Piazza dei Signori em Treviso de 8 a 10 de outubro. Os competidores participam…
Luigi Avallone, vencedor da quarta edição do concurso de confeitaria San Genna'…Um Dolce per San Gennaro”, consagrou-se entre os confeiteiros de toda a Itália. O seu laboratório em Quarto é conhecido pelo respeito pela tradição e pela arte de confeitar manter a Fé…
Na zona de Canavese mantém-se viva a tradição da amêndoa açucarada à base de avelã - obviamente tonda gentile delle Langhe - em vez da amêndoa, produzida com procedimentos que lembram o processamento de comprimidos medicinais pelos farmacêuticos
A aventura da família Zitelli que no início do século conseguiu produzir sorvete com o leite de cinco vacas que pastavam nos arredores de Roma herdada da família de Antonio Pica, progenitor de uma dinastia de sorveteiros de sucesso hoje conhecida em todo o mundo…
Concorrentes de toda a Europa a explicar em vídeo o sabor Mantecado do ano. Forte recuperação do consumo de sorvetes nos primeiros meses deste ano
Uma abelha autóctone que se adaptou perfeitamente ao microclima e à flora do oeste da Ligúria.As pequenas explorações locais produzem mel de flores silvestres a partir de arbustos mediterrâneos, urze e castanheiro.
Em 2020 foram registadas quase 2 milhões de colmeias estratégicas para a agricultura: geram uns bons 2 mil milhões de euros no valor da produção de culturas de interesse agroalimentar. Mas a produção de mel caiu das 25.000 toneladas esperadas
A empresa sediada em Vicenza, que há anos busca metodologias sustentáveis e que utiliza matérias-primas locais e amigas da natureza graças ao Saving Bees, adotou colmeias habitadas por 180.000 abelhas que cobrirão com seus voos…
A Itália leva para casa 11 medalhas de ouro, 23 de prata e 9 de bronze. Em algumas categorias os italianos são imbatíveis. Todos os mestres chocolatiers vencedores.
Os prêmios da Compagnia del Cioccolato 2021 para as categorias: escuro e origens, leite e leite com alto teor de cacau, gianduia, aromatizado e condimentado, creme para barrar, frutas cobertas, bombons, cremini e chocolate cru.
Nova abertura em Roma (a sexta) da cadeia dedicada à sobremesa siciliana por excelência que se estende também à icónica comida de rua da ilha. A próxima nas Filipinas e depois falamos de Londres. E na Itália estamos nos preparando…
O doce símbolo da primavera terá um sabor diferente novamente este ano. No entanto, isso não significa abrir mão do sabor e não poder se permitir uma pausa na dieta. Porém, a cada ano fica mais difícil escolher a pomba da Páscoa, entre as…
O Guia Gambero Rosso de Gelaterie d'Italia premia os melhores fabricantes de gelato de 2021. O Norte conquista o pódio: primeiro a Lombardia seguida pelo Piemonte, Emilia Romagna e Veneto. Lazio na quinta posição. O emergente fabricante de gelato 2021 está em Parma.…
O júri de chefs e jornalistas estrelados do concurso Regina Colomba Regina Pastiera, realizado em Milão, premia os confeiteiros do Sul na seção dedicada à icônica sobremesa milanesa. Mas uma confeitaria milanesa ocupa o terceiro lugar…
Um empresário-antropólogo em Palestrina cria um chocolate refinado trabalhando com cacau cru orgânico sul-americano certificado, preservando todas as propriedades gustativas e nutracêuticas da fruta. Sem aditivos e sem glúten, o autêntico sabor do cacau realçado com uma técnica particular de…
Será apresentado oficialmente no dia 24 de março no Gelato Day. Há sabores da Espanha. A agenda de compromissos do Sigep, Salão Internacional do Gelato e Pastelaria em edição virtual com todas as novidades do ano. A estreia da Gelato Academy…
A proposta do chef siciliano especializado em culinária sem glúten revisita um dos grandes clássicos da sobremesa pascal ao substituir o trigo pela quinoa, alimento rico em minerais, fibras alimentares e substâncias antioxidantes. Uma sobremesa saudável alternativa
Muito amilácea, perfumada, calórica e nutritiva mas sobretudo sem glúten, a farinha de castanha é uma excelente alternativa para celíacos. Um produto pouco conhecido ou utilizado, devido ao seu alto custo em relação a outros tipos de farinha, mas…
A Artisanal Gelato Academy nasceu com o objetivo de treinar e apoiar as empresas italianas no exterior. A Itália detém o recorde de gelato artesanal na Europa, com um faturamento de 2,8 bilhões de euros e 150.000 funcionários. Um guia está sendo preparado…
Suave, sedosa, picante e com nuances frutadas, a morcela napolitana era antigamente preparada com sangue fresco de porco, chocolate e especiarias. Então, em 1992, a venda de sangue fresco foi proibida por motivos de saúde. Mas a antiga tradição camponesa para…
Em Scicli, município do inspetor Montalbano, existe uma tradição antiga: a Testa di Turco, um bolo em forma de turbante recheado com ricota e canela aromatizado com limão. Lembre-se da expulsão dos sarracenos da ilha. A receita do chef Giovanni Galesi…
A Sardenha tem uma rica tradição de doces fritos para o Carnaval. O chef Roberto Murgia, da pastelaria "Dolci in Corso" de Alghero, oferece uma velha receita tradicional de uma sobremesa considerada auspiciosa. Originalmente, os culurgiones eram considerados amuletos…
Walter Musco, chef da pastelaria Bompiani, em Roma, homenageia Alberto Burri com uma sobremesa feita em apenas 60 exemplares numerados como é o caso dos múltiplos de arte. O molde de silicone feito em 3D
Os excessos do Carnaval de hoje são, sem dúvida, muito mais brandos do que os do carnaval medieval. O carnaval expressava a total subversão de todas as regras sociais. O desperdício é a regra do ritual, em contraste com a dura realidade do quotidiano, doces e carne de porco…
E de Visone na província de Alessandria. É trabalhado pessoalmente por um artesão de noventa anos que começou a fazê-lo em 1948 com uma receita secreta de seu bisavô. O primeiro a descobrir foi Veronelli. Desde então, nem mesmo o maquinário mudou.
