O Guia Gambero Rosso de Gelaterie d'Italia premia os melhores fabricantes de gelato de 2021. O Norte conquista o pódio: primeiro a Lombardia seguida pelo Piemonte, Emilia Romagna e Veneto. Lazio na quinta posição. O emergente fabricante de gelato 2021 está em Parma.…
O júri de chefs e jornalistas estrelados do concurso Regina Colomba Regina Pastiera, realizado em Milão, premia os confeiteiros do Sul na seção dedicada à icônica sobremesa milanesa. Mas uma confeitaria milanesa ocupa o terceiro lugar…
Um empresário-antropólogo em Palestrina cria um chocolate refinado trabalhando com cacau cru orgânico sul-americano certificado, preservando todas as propriedades gustativas e nutracêuticas da fruta. Sem aditivos e sem glúten, o autêntico sabor do cacau realçado com uma técnica particular de…
Será apresentado oficialmente no dia 24 de março no Gelato Day. Há sabores da Espanha. A agenda de compromissos do Sigep, Salão Internacional do Gelato e Pastelaria em edição virtual com todas as novidades do ano. A estreia da Gelato Academy…
A proposta do chef siciliano especializado em culinária sem glúten revisita um dos grandes clássicos da sobremesa pascal ao substituir o trigo pela quinoa, alimento rico em minerais, fibras alimentares e substâncias antioxidantes. Uma sobremesa saudável alternativa
Muito amilácea, perfumada, calórica e nutritiva mas sobretudo sem glúten, a farinha de castanha é uma excelente alternativa para celíacos. Um produto pouco conhecido ou utilizado, devido ao seu alto custo em relação a outros tipos de farinha, mas…
A Artisanal Gelato Academy nasceu com o objetivo de treinar e apoiar as empresas italianas no exterior. A Itália detém o recorde de gelato artesanal na Europa, com um faturamento de 2,8 bilhões de euros e 150.000 funcionários. Um guia está sendo preparado…
Suave, sedosa, picante e com nuances frutadas, a morcela napolitana era antigamente preparada com sangue fresco de porco, chocolate e especiarias. Então, em 1992, a venda de sangue fresco foi proibida por motivos de saúde. Mas a antiga tradição camponesa para…
Em Scicli, município do inspetor Montalbano, existe uma tradição antiga: a Testa di Turco, um bolo em forma de turbante recheado com ricota e canela aromatizado com limão. Lembre-se da expulsão dos sarracenos da ilha. A receita do chef Giovanni Galesi…
A Sardenha tem uma rica tradição de doces fritos para o Carnaval. O chef Roberto Murgia, da pastelaria "Dolci in Corso" de Alghero, oferece uma velha receita tradicional de uma sobremesa considerada auspiciosa. Originalmente, os culurgiones eram considerados amuletos…
Walter Musco, chef da pastelaria Bompiani, em Roma, homenageia Alberto Burri com uma sobremesa feita em apenas 60 exemplares numerados como é o caso dos múltiplos de arte. O molde de silicone feito em 3D
Os excessos do Carnaval de hoje são, sem dúvida, muito mais brandos do que os do carnaval medieval. O carnaval expressava a total subversão de todas as regras sociais. O desperdício é a regra do ritual, em contraste com a dura realidade do quotidiano, doces e carne de porco…
E de Visone na província de Alessandria. É trabalhado pessoalmente por um artesão de noventa anos que começou a fazê-lo em 1948 com uma receita secreta de seu bisavô. O primeiro a descobrir foi Veronelli. Desde então, nem mesmo o maquinário mudou.
Mel, figos e tâmaras já eram presentes na época romana. o consumo das sementes torna-se um elemento auspicioso porque a vida que nasce da morte se materializa na semente quando a luz favorecerá sua germinação. Os pães…
A receita de panetone proposta aos leitores da First&Food pelo chef Luca Antonucci, professor de cursos de formação avançada e especialização da Cast Alimenti de Brescia, é destinada a pessoas com doença celíaca. Por que eles não precisam abrir mão da icônica sobremesa...
Os italianos estão cada vez mais preferindo panetones artesanais em detrimento dos industriais. Um mercado de 100 milhões de euros. As horas de processamento e as matérias-primas cada vez mais refinadas, procuradas em todo o mundo, são decisivas para o custo. Mas eles vão…
A proposta do chef vegano-vegetariano para as férias de quem sofre de intolerâncias: uma sobremesa fácil de fazer para aliviar os perigos das mesas natalinas para o nosso corpo. Aplica-se a todos
A subida ao sucesso de uma pastelaria nascida há cinquenta anos numa zona suburbana da capital. A Pasticceria Vizio ficou em primeiro lugar como o melhor panetone de chocolate.
Dos 28 grandes confeiteiros italianos que competiram no "re Panettone 2020", Raffaele Vignola conquistou o ouro para o tradicional panetone artesanal milanês, enquanto Italo Vezzoli, de Bergamo, foi o vencedor na categoria inovadora. Quase todos vão para o Sul…
O Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide homenageia o Grão-Mestre da pastelaria italiana. A Campânia lidera o ranking das regiões mais doces, seguida pela Lombardia. O prémio Tre Torte à pastelaria de Alfonso Pepe, que faleceu este ano, grande protagonista…
A receita de Giulio Terrinoni, chef estrela Michelin do restaurante "Per me" de Roma, se presta a um jogo de palavras: Moon Blanc ou Mont Blanc? Numa espécie de divertimento culinário que revela a abordagem pessoal do chef entre…
O primeiro prêmio foi para Vincenzo Faiella, confeiteiro de San Marzano sul Sarno. Sem panetone milanês ou lombardo na final do prêmio que teve júri presidido por Igino Massari, o genovês Massimo Ferrante conquista o ouro na seção com dificuldade.
Inspirado pela moda, artes visuais e design de bolos, Marco Failla, o confeiteiro que assinou o bolo de casamento de Ferragni Fedez, mistura sabores antigos de sua Sicília e criatividade em suas sobremesas, criando verdadeiras obras…
Na loja temporária do grande confeiteiro, só produtos embalados, inclusive seu famoso panetone. É a estreia surpresa do mestre de Brescia no varejo de viagem. Possível repetição na Páscoa. Uma ideia vencedora em tempos de mobilidade limitada da Lookdown
O concurso Goaloasi.it premia três confeiteiros do Sul na categoria tradicional, mas o júri popular elege um de Brescia. A Lombardia se redime com o melhor artesão Pandoro que é de Varese. Em Nápoles, o prêmio para o melhor panetone…
O chef estrelado de Pomiroeu em Seregno propõe uma reinterpretação da clássica pêra com vinho quente criando um contraste agradável com o açafrão enquanto delicadas notas de frescor derivam do creme perfumado de sálvia
Três categorias: panetone artesanal tradicional, panetone de chocolate criativo, pandoro artesanal. As condicionantes: cumprimento da especificação, utilização exclusiva de massa fermentada, frutas cristalizadas proibidas com dióxido de enxofre e conservantes. A lista dos sessenta finalistas
O chef estrela Michelin de origem holandesa do restaurante Bu:r de Milão, firmemente enraizado na cultura gastronômica de tradição italiana, propõe um prato apresentado em Hong Kong em um evento para promover a Trufa Alba e os produtos típicos do Langhe .…
Os dois confeiteiros de Pádua e Badia Polesine ganharam o prêmio da seção Classic. Para a seção Decorados a taça para Maria Princesa. Ex aequo Pasquale Pesce e Luca Borgioli ganham o prêmio de…
A partir do exame de documentos musicais e iconográficos preservados no Arquivo Histórico Ricordi, uma linha de panettone "Le Donne dell'Opera" ganhou vida com raros esboços dos figurinos assinados por grandes mestres do figurino teatral
O objetivo é "proteger a qualidade, a história e a tradição do panetone made in Italy no mundo". Alguns dos maiores confeiteiros da Itália farão parte do conselho. Serão realizados cursos e seminários para capacitar as novas gerações, apresentando-as aos os segredos de…
Na Itália existem três pré-seleções, uma para cada área geográfica: Sul, Norte, Centro. Apenas 6 finalistas participarão da competição internacional em Lugano, agendada de 5 a 7 de novembro de 2021. Como baixar o formulário de inscrição e as regras
Apesar da crise, as exportações dos distritos agroalimentares italianos continuam crescendo: o setor de "massas e doces" é o que melhor se desenvolve graças às excelências piemontesas, mas não só.
Sobremesa de forno, composta por cerejas pretas afogadas numa pasta semelhante à dos crepes. Natural de Limousin, região histórica do centro-sul da França, ele é proposto por Livia Coarelli Chef do restaurante Moderno em Perugia…
Alimentos, cosméticos e medicamentos: as nanopartículas invadiram nossas vidas. Apesar de inúmeros estudos e pesquisas científicas sobre o assunto, os efeitos a longo prazo das nanopartículas no meio ambiente e na saúde ainda estão envoltos em incertezas. nós os encontramos desde sal, até…
O chef pasteleiro de origem veneziana mas nascido em Bruxelas reabriu o seu histórico restaurante em Pádua, premiado entre as melhores pastelarias do mundo: “Precisamos de normalidade, de redescobrir os nossos rituais.
A exposição dedicada ao rei da pop art está patente até 6 de setembro: com um bilhete único de 56€ pode ainda aceder à degustação de pratos inspirados nas obras e anedotas do artista, que comeu pouco e quase só…
Filho da arte, ou melhor, de um dos pais da cozinha italiana, Maurizio Santin recebeu na juventude uma vocação, a da pastelaria e manteve-se fiel a ela ao longo da vida, colhendo sucessos. Um novo capítulo estimulante foi aberto em Pompeia.
Maurizio Santin inspirou-se nas sobremesas da Roma antiga para fazer uma sobremesa comemorativa do seu 'casamento' com a pastelaria De Vivo em Pompeia. O resultado foi um preparo delicioso e complexo, mas vale a pena tentar fazer…
Falece aos 55 anos um dos grandes mestres da pastelaria italiana. Ele lutou até o fim enquanto trabalhava em seu laboratório em Sant'Egidio di Monte Albino, na província de Salerno. Uma vida repleta de estreias e sucessos
O choco de Luigi Mollo, um Davi entre os Golias, a curiosa história da Martorana, o Top 50 dos restaurantes italianos: tudo no First&Food.
A pasta de amêndoa em forma de fruta remonta a 1500. Foi inventada pelas freiras de um convento de Palermo para decorar o laranjal por ocasião da visita de Carlos V. Um doce presente para as crianças para a festa…
Os italianos são grandes consumidores de chocolate, comem 4 quilos por ano. A história da Amedei, a principal empresa toscana de chocolate made in Italy, que controla toda a cadeia de abastecimento, desde o grão de cacau até o produto acabado, recomprado de um…
Uma pastelaria e laboratório em Roma onde a tradição das grandes sobremesas italianas é reforçada com uma importante estética mais contemporânea, trabalhando de acordo com os cânones do passado.
É Iginio Massari com sua Pasticceria Veneta de Brescia que lidera há anos o ranking das melhores confeitarias italianas. Região da Lombardia com maior índice de gula seguida da Campânia - ANEXO A LISTA DE TODAS AS CONFEITARIAS…
A Associação Nacional de Mulheres do Vinho elaborou um manual com possíveis harmonizações entre panetone e vinhos italianos: não apenas bolhas, mas um olhar amplo sobre os vinhos de sobremesa, região por região.
Conhecida desde a antiguidade na cozinha, a sua rebarba é hoje apreciada tanto na doçaria como na cosmética. O mestre sorveteiro Alessandro Racca, autoridade no assunto, fez dele um sorbet de morango. De seus benefícios de carne para distúrbios do aparelho…
10 anos de estudos e investimentos de 120 milhões de euros. A Ferrero se lança no mercado dominado pela Barilla com um produto de massa quebrada e 40% de Nutella. A planta em Balvano produzirá para os mercados…
A homenagem do Sciocolà, Festival do Chocolate de Modena, ao grande campeão. Feito com 20 quintais de chocolate. Mais de 50 mestres chocolatiers da Itália e do exterior são esperados em Modena
Na Cheese 2019 Alberto Marchetti, mestre gelateiro, apresenta uma plataforma que permite ao consumidor rastrear toda a cadeia produtiva do gelato. Um passaporte digital para proteger o Made in Italy
Uma espécie de sobremesa inventada no século XVII pelas freiras de um convento de Módica para apoiar os frades pregadores na Quaresma, quando o jejum era um preceito, remonta à dominação espanhola na Sicília: disfarçavam a carne com…
No primeiro trimestre de 2019, as exportações dos distritos industriais italianos estão crescendo, graças sobretudo ao desempenho extraordinário das do Piemonte, que cresceram +8,4% nos mercados externos: aqui estão as melhores.
A gigante italiana comprou da Campbell a empresa dinamarquesa famosa por seus biscoitos amanteigados por US$ 300 milhões
Das cerimônias em homenagem à deusa Ceres aos Bourbons, a pastiera napolitana interpreta mais do que tudo no mundo o espírito do estilo napolitano e sua alegria de viver
Uma empresa familiar artesanal produz doces fermentados na região de Veneto de acordo com as tradições. Sua pomba foi premiada como uma das cinco melhores produzidas na Itália. O segredo: levedura-mãe cuidadosamente cuidada, processamento longo, componentes de qualidade
O mestre pasteleiro da Campânia, Sal De Riso, homenageou o Dia da Mulher revisitando o bolo Mimosa com abacaxi e baunilha - Outra ideia para presente: os corações de chocolate com aroma de limão Amalfi.
Dia 5 de fevereiro é o dia dedicado ao creme para barrar mais famoso do mundo - Uma supremacia que ainda é atual, mas agora a Barilla lança o desafio à Ferrero com o creme Pan di Stelle.
De 25 a 27 de janeiro, por ocasião da Affordable Art Fair, os milaneses poderão saborear uma série de sobremesas elaboradas pelo mestre pasteleiro Sal De Riso e inspiradas no mundo da arte contemporânea.
O compromisso é na Feira de Rimini, de 19 a 23 de janeiro.
Ricos em substâncias minerais, os frutos secos devem ser consumidos durante todo o ano. Durante as férias poderia substituir um almoço após as abundantes libações. Um remédio antigo é deixá-lo de molho 24 horas antes para torná-lo mais digerível e aumentar o efeito das vitaminas.
Que sobremesas e que fruta escolher para as férias de Natal? E para vinhos e pratos deliciosos, leia First&Food - Uma receita do chefe de pastelaria do Cavalieri Wardolf Astoria, Dario Nuti, e o conselho do presidente do Cso, Paolo…
A cidade inteira celebra o seu produto mais famoso, o primeiro da Europa a obter o reconhecimento de Indicação Geográfica Protegida. O trabalho a frio da pedra data de 1600 importado pelos espanhóis.
Um produto que está na moda nas formas mais extravagantes. A lista dos melhores panetones tradicionais e inovadores de 2018. O mais caro feito com diamantes para um magnata indiano ao custo de 500.000 euros.
A histórica empresa veneziana reabriu as portas: o pandoro estará novamente nas prateleiras dos supermercados este ano, mas o relançamento total da produção está previsto para a Páscoa de 2019 - Agora a Melegatti faz parte de um grupo alimentar especializado em embalagens -…
ENTREVISTA com IGINIO MASSARI, o multicondecorado fundador da Pasticceria Veneto em Brescia, mais uma vez premiado com o prêmio Gambero Rosso: "Na comparação Itália-França: os franceses ainda ganham de longe" - "A sobremesa que mais gosto é o mil-folhas tudo bem…
Fica longe a má memória de uma Itália que produzia vinhos de lote para abastecer no exterior. Hoje estamos no topo do mundo não só em produção, mas também em qualidade. Nossos rótulos são solicitados em todo o mundo. Ele confirma que…
Na sucursal Intesa Sanpaolo na Piazza Diaz, a dois passos do Duomo, a primeira pastelaria milanesa do Maestro, fundador e agora presidente honorário da Academy of Italian Pastry Masters (AMPI), considerado desde 2011 o melhor pasteleiro de Itália .
O gerente de 55 anos foi nomeado chefe das duas empresas de confeitaria e também diretor administrativo da Valeo Foods Italia, empresa proprietária das outras duas, com um faturamento total de cerca de 180 milhões.
A gigante italiana comprou as barras de chocolate Nestlè por 2,8 bilhões de dólares - Cerca de vinte marcas americanas vão "tornar-se italianas" - Giovanni Ferrero: "Novas oportunidades de crescimento empolgantes no maior mercado de confeitaria do mundo".
A empresa suíça Barry Callebaut comprou a D'Orsogna Dolciaria, uma empresa familiar da província de Chieti que produz decorações
