Uma doce tentação do chef napolitano do Roma Marriot Grand Hotel Flora na Via Veneto. As origens disputadas entre dois mosteiros napolitanos e a primeira codificação da sobremesa do Dia dos Pais em tratado de Ippolito Cavalcanti em 1837
Os prêmios “Regina colomba Regina pastiera” 2024 foram entregues em Milão. Foram avaliadas sobremesas de confeiteiros concorrentes de sete regiões italianas e do cantão de Ticino. As sobremesas a concurso têm em comum o facto de serem confeccionadas com massa fermentada e totalmente…
Gianluca Cecere da "Cecere Visionary Dessert" em Frattaminore é o vencedor da edição 2024 da "Divina Colomba" - a seleção entre mais de 300 inscritos no concurso Goloasi por cerca de 200 artesãos de toda a Itália.
Uma casca de pasta de amêndoa macia que esconde um recheio de creme de manjar branco e geléia de damasco. Hoje pode ser encontrado em "Os Segredos do Claustro" no mosteiro de Santa Caterina em Palermo. Para Giuseppe Tomasi di Lampedusa em O Leopardo…
Os ingredientes da piparelle são simples (amêndoas, açúcar, mel de mil flores ou laranja, canela, cravo e óleo essencial de laranja) mas o processamento requer dois dias e dois tempos de cozimento. O nome deriva de cozinhar em fogões…
Concorrendo a três categorias: “Melhor Colomba Tradicional”, “Melhor Colomba de Chocolate” e “Melhor Colomba Salgada”. Produtos elaborados apenas com massa fermentada fresca e frutas cristalizadas, sem dióxido de enxofre, sem conservantes, emulsionantes, corantes ou aromatizantes artificiais.
A história do Dia dos Namorados, desde um feriado pagão licencioso até uma celebração religiosa que nos faz esquecer a Lupercalia. A história do beijo de Perugina: primeiro “foder” depois a ideia de lembrar o seio de uma mulher. O primeiro anúncio: um casal de namorados…
Uma tradição de confeitaria nascida nos conventos de Puglia, Molise, Toscana e Sicília. A receita do chef Gegé Mangano do Monte Sant'Angelo
Desde a antiguidade, as amêndoas e os pistácios combinados com o mel são os três únicos ingredientes de uma sobremesa característica das zonas centrais da Sicília. Longo processo de preparo: oito horas de cozimento do mel e só depois de adicionar a fruta...
Lindo de se ver e cheio de sabores deliciosos. O Cartuxo desafia os séculos com a sua bondade. O forno Paolo Atti & Figli produz há 140 anos com a receita original depositada em cartório. A receita para fazer…
Todos os protagonistas da história da tradição da confeitaria napolitana durante as férias de Natal, incluindo Mustaccioli, Divino Amore, Zeppole, Struffoli, Roccocò, Raffiuoli, Sapienze, Pasta Reale e Susamielli
O panetone artesanal continua sendo uma das sobremesas mais apreciadas pelos italianos nas férias de Natal, apesar dos aumentos significativos registrados nos últimos tempos. Mas a qualidade compensa o gasto. Quais escolher? Tradicional, inovador e criativo, aqui está o melhor da produção…
O Natal de 2023 está se aproximando e a busca pelo melhor já começou. Entre estrelas Michelin e colaborações com mestres pasteleiros, aqui ficam algumas sugestões. Os preços dos industriais oscilam entre os 6 e os 14 euros, enquanto os artesanais variam entre os 30…
O gelado de base neutra aromatizado com baunilha e canela, variegado com manteiga salgada e acompanhado de bolacha waffle foi proposto pelo pasteleiro da corte por ocasião do casamento da filha do Príncipe da cidade de Liège. O…
Carlos Magno recomendou cultivá-lo e plantá-lo nos jardins imperiais de Aachen. Um concentrado de propriedades úteis em distúrbios respiratórios e digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C e manganês). Tornou-se parte das Fortalezas Slow Food.…
Idee in fuga é uma cooperativa social fundada na prisão de Alexandria com o objetivo de criar trabalho para presos, dentro e fora dos muros. Os ensinamentos de Sonia Peronaci
Patrícia Guerra, advogada de São Paulo, venceu a seção original da Copa do Mundo Tiramisu - Treviso e Café. O primeiro prémio de inovação foi para um funcionário de uma empresa de prevenção de incêndios em Quarto d'Antino. Tiramisu Uruguaio…
O objetivo da colaboração é promover a saúde da população atuando em fatores culturais, nutricionais e ambientais: aqui estão os detalhes
Uma presidência do Slow Food que salvaguarda uma tradição que remonta aos conventos das Clarissas confiscados pelo Reino de Itália. A receita que remonta a 1600 é simples mas insidiosa, o segredo do inchaço central: deve reproduzir o Monte San Pietro. O…
Decorado à mão com concentrados naturais extraídos de frutas e legumes com base em “receitas ad hoc para cada biscoito. No portal pode escolher a forma da base e a cor do vidrado, e depois personalizá-lo com o…
Inventado por uma confeitaria em Favara e dedicado à Rainha da Itália Elena de Savoy, esposa do rei Vittorio Emanuele III que muito apreciou. Um pão de ló macio encontra o caráter intenso do creme de ricota e a delicadeza da…
O tribunal declarou a falência de Paluani após revogar a admissão ao procedimento de composição com credores. Dívida de 82 milhões de euros. No entanto, os produtos Paluani continuarão a ser vendidos graças à Sperlari
Para alguns, remonta aos romanos, para outros, aos judeus expulsos da Espanha em 1492, provavelmente era um fast food nutritivo para os peregrinos da Via Francigena. Dentro de frutas secas, amêndoas, avelãs, pinhões, nozes, frutas cristalizadas, sultanas, mel,…
A caça às melhores pombas artesanais já começou. Mas quais comprar? Aqui ficam algumas sugestões para todos os bolsos entre as infinitas propostas dos pasteleiros italianos e dos chefs estrelados, mas também entre as que estão à venda nos grandes retalhistas
A pomba vencedora é de uma pastelaria de Mirabella Eclano (AV), enquanto o primeiro classificado é da pastelaria Elite de Vimercate (MB).
O sorvete artesanal fatura 2,7 bilhões de euros na Itália, com 65.000 pontos de venda e 300.000 funcionários. O Gelato Day é o único dia que o Parlamento Europeu dedicou até agora a uma comida. O sabor do ano: o Apfelstrudel, escolhido pela Áustria,…
São José amou mais pelas crenças populares do que pela igreja das origens. Para o dia 19 de março, os doces são preparados em toda a Itália. A Raviola di Trebbo com mostarda é particularmente original, protagonista de uma celebração do bicentenário
Os vencedores do prêmio organizado pela Goloasi.it em conformidade com a lei sobre a produção e venda de produtos de panificação de confeitaria e uso de fermento
Até um festival é dedicado ao doce de colher de tradição milenar, orgulho da gastronomia de Castelbuono. A receita da pastelaria dos Irmãos Sferruzza, templo da pastelaria da ilha
Chama-se mileccio mas hoje é feito com sêmola. O doce carnavalesco e pascal das famílias pobres voltou a estar na moda, a sua simplicidade não perde o sabor e os aromas frutados. Não…
O Carnaval em Friuli Venezia Giulia tem suas raízes na história, entre antigas máscaras de madeira, figuras demoníacas que se anunciam com chocalhos. Mas da história também vêm receitas antigas transmitidas por gerações. Eles são chamados de coelho orecchiette,…
493 estabelecimentos presentes no guia com 83 novas entradas descrevem o excelente estado de saúde do gelato artesanal na Itália, que visa o ajuste sazonal e a diversificação. O mapa região por região das melhores sorveterias da bota
A Itália havia conquistado o primeiro lugar na edição de 1921. O tema deste ano foi a mudança climática. A equipe italiana tem se expressado em criações com matérias-primas ecologicamente corretas e sem aditivos ou conservantes
Em vésperas do SIGEP que abre a 21 de janeiro, os dados económicos apresentam um panorama do setor para além de todas as expetativas. Na Itália, a cadeia de abastecimento emprega mais de 100.000 pessoas. Apfelstrudel o sabor do ano de 2023. Na Itália, Lombardi bate a Sicília e…
A antiga tradição da sobremesa feita com feijão, frutas e castanhas secas ligada ao culto de Sant'Antonio que era preparada nas casas no dia 17 de janeiro também para ... afastar a maldição de Sant'Antoni Chisoler. A receita de Carlo Mantovani que…
Cada vez mais o chocolate e o cacau são usados para criar deliciosas receitas salgadas. Aqui estão os melhores pares. Aliás, também é saudável
A icónica sobremesa, símbolo das festas, embora tenha sido ajustada sazonalmente por muitos chefs e pasteleiros, representa melhor o sabor e o espírito do Natal. Aqui estão alguns dos melhores panetones artesanais da região
Uma mistura de três cafés aromatiza a massa e envolve o delicado sabor do chocolate Gianduia. Quando a igreja napolitana considerava o café a bebida do diabo. Foi Maria Carolina de Habsburgo, esposa de Fernando de Bourbon, quem importou a tradição de…
Será um gelado de base branca ao qual se junta polpa de maçã, aromatizada com rum e azeite de limão. canela, sultanas, por fim o pão ralado. No dia 24 de março, os mestres gelatistas terão que experimentar a receita oficial e o…
Doce de antiga tradição, é feito para a festa de San Martino, mas é consumido sobretudo durante as férias de Natal. O mestre pasteleiro Salvatore Ravese recuperou uma receita milenar que realça os sabores e aromas da terra da Calábria
Seiscentas e vinte pastelarias no Guia Gambero Rosso 2023. Massari premiado fora da classificação. Cinquenta novos estabelecimentos entram no Goha da arte branca. O Norte bate o Sul na categoria das melhores pastelarias nacionais. Todos os prémios para os pasteleiros e…
O da Casa Infante de Nápoles foi premiado como o melhor pandoro. O concurso, já na sua sexta edição, está reservado a produtos fermentados naturalmente sem conservantes, corantes, emulsionantes e anidrido sulfuroso
Vencedor de três medalhas no International Chocolate Awards 2020, Bertani é um chocolatier de alto nível capaz de modelar o chocolate como uma argila de oleiro
Abre-se o “desafio mais guloso do ano”. Quem será o novo campeão da receita original? E quem triunfará na receita criativa? Aqui está tudo o que você precisa saber sobre a Copa do Mundo de Tiramisù 2022
A iniciativa realizada em Minori chama-se “Panettone à beira-mar”. Todos os visitantes poderão saborear o melhor panetone da Itália
Chef Maurizio De Pasquale aponta o caminho para um novo conceito de pastelaria que combina sabor e saúde, substituindo açúcares e gorduras por ingredientes alternativos
O jovem pasteleiro toscano trabalhou nas melhores cozinhas mas optou por uma vida "mais modesta" e menos stressada na serra onde dificilmente alguém voltaria a viver
A receita de Andrea Sacchetti, um florentino que apresentou em Nápoles um babà que venceu a concorrência dos chefs da Campânia com uma sobremesa que respeita a tradição, mas é inovadora
A história do jovem que escapou do Mali e desembarcou na Sicília tem um final feliz. De refugiado a chefe pasteleiro, hoje colabora com o "Riso Paradiso" do mestre Franco Patané.
A Colomba voa para a mesa de Páscoa de 71% dos italianos. Mas com o aumento dos preços, as velhas receitas de doces caseiros estão sendo redescobertas
32 confeiteiros artesanais de 12 regiões da Itália estavam competindo. Todos classificados.
É uma das sobremesas Made in Italy mais conhecidas no mundo e mais clicadas pelos italianos no Google. A verdadeira receita: mascarpone, ovos, café italiano, marsala, palitos de biscoito, açúcar e cacau amargo
Na Itália, 600.000 pessoas sofrem de doença celíaca. Para eles, a pomba do chef Marco Scaglione não contém glúten. O símbolo da pomba na história e invenção na década de 30
Foram premiados os Três Cones do Guia Gambero Rosso Gelateria 2022. A lista de locais premiados em todas as regiões. A Itália é o maior consumidor mundial de sorvete. mercado de 4,2 bilhões
A operação realizada na Espanha sob a supervisão de Francesco Redi, organizador da Copa do Mundo de Tiramisu. Perspectivas de receitas criadas remotamente estão se abrindo
Stefano Lorenzoni da Arte Dolce Pasticceria (Monte San Savino (Ar) classificado entre 40 concorrentes. Pompilio Giardino da Padaria Pompilio (Ariano Irpino (Av) é o melhor criativo
Uma sobremesa "visionária" do grande Alfonso Pepe: a Pastiera levedada que põe em diálogo o norte dos produtos fermentados com a icónica sobremesa napolitana da Páscoa. Seu irmão Giuseppe propõe
Na Itália, em 19 de março e 2 e 30 de abril para o centro, norte e sul, apenas 30 participantes são admitidos por seleção. O sucesso mundial do panetone: o Brasil consome 450 milhões
Na tradição emiliana, os tagliatelle são comidos no Natal e na Páscoa. O chef Daniele Persegani, conhecido rosto da TV, propõe a versão mantuana de um doce das memórias das avós
A seleção final será realizada no dia 7 de março no Parcò dei Principi em Bari.A lista de quarenta finalistas selecionados entre 300 mestres confeiteiros.
À mesa, o Carnaval impôs-se desde quatrocentos como a antítese entre o magro, típico da Quaresma, e o gordo, típico do tempo não penitenciário. A receita para frappe de 400
Não há passagem de ano sem nougat. Conhecido desde os tempos gregos e romanos, o torrone é transversal a todas as regiões do nosso país. Cada um tem sua própria receita. Em Dolo, perto de Veneza, uma empresa artesanal produz um torrone considerado…
As férias são a ocasião perfeita para saborear as iguarias tradicionais italianas, especialmente as sobremesas. Do panetone lombardo ao pampepato da Úmbria, do tronchetto piemontês ao cartel da Apúlia até a cubbaita siciliana. Aqui está uma lista dos melhores doces de Natal região por região
Nascido em meados do século XV em Milão, hoje é um doce apreciado, consumido e replicado em todo o mundo. Agora ele deixou de ser apenas doce e não é mais consumido apenas no Natal. A região da Lombardia avançou sua…
O Buccellato ou "cosi ruci" que não pode faltar nas mesas natalinas de Palermo, proposto pelo Chef Fabio Potenzano, conhecido rosto da TV, tem origens muito antigas. Não é apenas cheio de sabores mediterrâneos, mas também é considerado um amuleto de boa sorte.
O prémio devolvido ao Boscolo Circo Maximo visa valorizar e promover a qualidade da oferta gastronómica da doçaria das pastelarias do Lácio. Na categoria Panetone com chocolate foi para a confeitaria Patrizi em Fiumicino
O Guia Gambero Rosso Confeitarias e Confeitarias consagra os melhores lugares (são 25) da Itália entre 595 selecionados. O chef de pastelaria emergente é Piero Ditrizio, de Cagliari
A Dolce Boutique de Achille Zoia, mestre histórico dos produtos fermentados de Cologno Monzese, ganha ouro na tradicional seção de panetones. Na categoria "Inovador", o prêmio vai para a Chef Helga Liberto de Battipaglia por um "baixo teor calórico…
A iniciativa do Panetone Artesanal Elite exigiu meses de estudo e discernimento entre os confeiteiros da península. Os ingredientes, das farinhas aos açúcares selecionados das diversas regiões italianas. Elementos não disponíveis na produção nacional são banidos.
Sob a bandeira do reinício, o evento Panetone sem fronteiras para promover e difundir o conhecimento do rei dos produtos fermentados italianos. O júri presidido por Igino Massari. Ao final, um prêmio para quem marcou a história do panetone:…
Suas origens remontam a 1441 por ocasião do casamento entre Bianca Maria Visconti e o líder Francesco Sforza. Em comparação com o nougat tradicional é mais rico com inserções de aromas, frutas cristalizadas, frutas secas. Durante nove dias a cidade se torna um…
O dia instituído pelo Parlamento Europeu porque promove "os produtos agroalimentares de cada estado membro".
Só são permitidos panetones feitos com método artesanal, sem aditivos e conservantes e sem atalhos de produção. Uma certificação com holograma atesta o frescor, a naturalidade e o artesanato do produto.
Salvatore Tortora estabeleceu-se entre 22 chefs pasteleiros de todo o mundo, do Canadá a Portugal, de França à Austrália, dos Estados Unidos a Espanha e obviamente de Itália. O vice-campeão também fala napolitano, o segundo lugar vai para um nativo de Salerno. Medalha…
Poncini, a quarta geração de confeiteiros do cantão de Ticino, ocupa o primeiro lugar. Segundo e terceiro lugar dois italianos: Giuseppe Mascolo de Visciano di Nola na província de Nápoles e Stefano Ferrante de Campomorone (Gênova)
A novidade das festas deste ano é um panetone com chá Matcha e pistache verde Bronte, uma fortaleza Slow Food, que combina a tradição do produto símbolo do Natal com a antiga prática dos monges budistas japoneses que foram os primeiros a descobrir…
Os finalistas, ao final de uma seleção de dois anos, são os mestres confeiteiros da Itália, França, Espanha, Suíça, Portugal, Estados Unidos, Canadá, Brasil e Austrália. Os concorrentes terão que apresentar seis peças de panetone tradicional de 1 kg, feitas com fermento…
Um pequeno restaurante gourmet em Canepina, no coração da Viterbo tuscia, terra de papas, de intrigas, de lutas internas com a grande nobreza papal, oferece uma cozinha que redescobre os valores gastronômicos do território de forma inovadora. O cannoli com natas…
Um dos concursos mais importantes para o melhor panetone do ano é realizado na Suíça. Pela primeira vez neste ano, prêmio também para o panetone de chocolate. Todos os finalistas das duas seções
No final de 800, foi patenteado um doce de Abruzzo com mil origens religiosas e pagãs. Em Catania, o martírio de Santa Ágata encontra sua contrapartida em um bolo em forma de seio. Mas também há bebês de três seios…
Silvia Moro, a jovem chef do restaurante Aldo Moro em Montagnana que se destacou nos últimos tempos, interpreta uma sobremesa tradicional veneziana com os recursos do campo em um tom moderno nesta temporada, filtrando-a através da arte…
Os "segredos" do Panetone vencedor, "Gold fermented" que representa a soma de sua longa experiência no mundo dos produtos fermentados. Pela seção inovadora, o prêmio foi para Luca Porretto, para a seção "Panettone decorado" para Flavia Garreffa, um bolo jovem…
Ele venceu mais de 200 competidores que se desafiaram em Treviso da Itália e do exterior. Um professor de natação italiano radicado na Bélgica ganhou o prêmio de melhor tiramisu criativo, feito com presunto e melão.
Fácil de fazê-los em casa. Entre outras coisas, possuem importantes propriedades nutracêuticas. Os romanos gostavam disso: a receita do agrônomo Columella ainda é válida. A expressão bajuladora associada ao significado sexual
A maçã italiana celebrada por sua qualidade não conhece crises. Produzimos 23 milhões de quintais por ano e metade vai para o estrangeiro, sobretudo para a Europa mas também para o Egipto e o Oriente. Novas descobertas nutracêuticas sublinhadas pelo Prof. Hrelia…
A equipa de confeiteiros italianos composta por Lorenzo Puca, Massimo Pica e Andrea Restuccia conquistou o Campeonato do Mundo de Pastelaria em Lyon, batendo Japão, França, Inglaterra e Suíça. o evento precedido por 50 seleções mundiais.
Examinou mais de mil méis de todas as regiões da Itália. Os 18 vencedores das várias especialidades. A Lombardia lidera o ranking de excelência.
A receita do chef Andrea Costantini do restaurante Regio Patio de Garda é uma homenagem aos aromas do campo no verão. Inspira-se nas memórias de infância de um doce que a avó lhe oferecia e que…
100 vagas disponíveis para aspirantes a provadores que devem passar por um teste online. Há tempo até 13 de setembro. A revista que julgará o Tiramisù do ano será realizada na Piazza dei Signori em Treviso de 8 a 10 de outubro. Os competidores participam…
Luigi Avallone, vencedor da quarta edição do concurso de confeitaria San Genna'…Um Dolce per San Gennaro”, consagrou-se entre os confeiteiros de toda a Itália. O seu laboratório em Quarto é conhecido pelo respeito pela tradição e pela arte de confeitar manter a Fé…
Na zona de Canavese mantém-se viva a tradição da amêndoa açucarada à base de avelã - obviamente tonda gentile delle Langhe - em vez da amêndoa, produzida com procedimentos que lembram o processamento de comprimidos medicinais pelos farmacêuticos
A aventura da família Zitelli que no início do século conseguiu produzir sorvete com o leite de cinco vacas que pastavam nos arredores de Roma herdada da família de Antonio Pica, progenitor de uma dinastia de sorveteiros de sucesso hoje conhecida em todo o mundo…
Concorrentes de toda a Europa a explicar em vídeo o sabor Mantecado do ano. Forte recuperação do consumo de sorvetes nos primeiros meses deste ano
Uma abelha autóctone que se adaptou perfeitamente ao microclima e à flora do oeste da Ligúria.As pequenas explorações locais produzem mel de flores silvestres a partir de arbustos mediterrâneos, urze e castanheiro.
Em 2020 foram registadas quase 2 milhões de colmeias estratégicas para a agricultura: geram uns bons 2 mil milhões de euros no valor da produção de culturas de interesse agroalimentar. Mas a produção de mel caiu das 25.000 toneladas esperadas
A empresa sediada em Vicenza, que há anos busca metodologias sustentáveis e que utiliza matérias-primas locais e amigas da natureza graças ao Saving Bees, adotou colmeias habitadas por 180.000 abelhas que cobrirão com seus voos…
A Itália leva para casa 11 medalhas de ouro, 23 de prata e 9 de bronze. Em algumas categorias os italianos são imbatíveis. Todos os mestres chocolatiers vencedores.
Os prêmios da Compagnia del Cioccolato 2021 para as categorias: escuro e origens, leite e leite com alto teor de cacau, gianduia, aromatizado e condimentado, creme para barrar, frutas cobertas, bombons, cremini e chocolate cru.
Nova abertura em Roma (a sexta) da cadeia dedicada à sobremesa siciliana por excelência que se estende também à icónica comida de rua da ilha. A próxima nas Filipinas e depois falamos de Londres. E na Itália estamos nos preparando…
O doce símbolo da primavera terá um sabor diferente novamente este ano. No entanto, isso não significa abrir mão do sabor e não poder se permitir uma pausa na dieta. Porém, a cada ano fica mais difícil escolher a pomba da Páscoa, entre as…
