Um vegetal com mil virtudes apreciado desde a antiguidade pelas suas propriedades benéficas é reavaliado na cozinha pela estrelada chef Antonia Klugmann. A preciosa prosperidade nutracêutica
O filósofo Peter Singer, cuja nova edição de Anjmal Liberation está prestes a sair, que é o manifesto teórico do movimento animalista, argumenta que se pelo menos uma de nossas refeições diárias evitasse alimentos de origem animal, o planeta voltaria a respirar
Temida pelos favistas, a fava guarda muitas surpresas nutricionais. A última moda está em puxões. De origens muito antigas, para os gregos os colocavam em contato com o mundo de Hades, para os romanos eram auspiciosos de felicidade e prosperidade. Peter…
No cardápio vegetariano do restaurante Opera Torino, o chef Stefano Sforza valoriza um ingrediente da estação de cada vez em um roteiro de degustação que vai das entradas às sobremesas. Aqui a couve-flor assume o protagonismo num admirável equilíbrio de aromas e…
A polenta de trigo duro e legumes tem origens centenárias e encontra-se em toda a Sicília, incluída na lista de produtos agroalimentares tradicionais da região. Durante as Vésperas sicilianas, ele revigorou os soldados de Messina que resistiam ao cerco dos franceses.…
Sessenta receitas do grande chef estrelado de Vico Equense para descobrir os benefícios e as "alquimias" de uma cozinha vegetal redescoberta em suas mil variedades e seus mil sabores. A receita das abobrinhas do Purgatório que lembram o "animwe…
Uma saborosa tradição que remonta ao século XVI. Nascido como alimento para celebrar o fim do jejum de Kippur no gueto judeu de Roma, logo conquistou o paladar dos romanos e se espalhou por toda a Itália. A receita de…
Uma série de compromissos para explicar a culinária templária no Alma, depois em Milão para um evento a quatro mãos com o chef estrelado Pietro Leemann e depois em Roma para rituais culinários meditativos
Não há dúvida: o futuro é vegetal. A economia veg também explodiu em nosso país com pequenas realidades gastronômicas, laboratórios de alimentos e clubes que combinam carnes de abate com produtos veganos e vegetarianos
Mais e mais vegetarianos e veganos na Itália: são quase 6 milhões. Chef Chiodi Latini: pensa neles, mas também em fazê-los descobrir o coração dos vegetais em versão familiar
As alternativas à base de plantas não são mais novidade nas prateleiras dos supermercados e geladeiras em todo o mundo. A gigante suíça Migros lança o primeiro ovo cozido vegano: V-Love The Boiled parece e tem gosto de…
Um prato de sabores exóticos que se está a tornar cada vez mais popular no nosso país. Somente no ano passado, houve um aumento de 700% nos pedidos do Uber Eats. Se preparada com ingredientes bem equilibrados, a poké bowl é…
Os substitutos de proteína animal são a maior revolução alimentar dos nossos tempos. A pecuária intensiva é uma das principais fontes de poluição e consumo de água. Bill Gates já havia alertado para a necessidade…
A receita proposta pelo chef vegano Cristiano Bonolo é uma ponte ideal entre o Oriente e o Mediterrâneo, porta-estandarte da nova cozinha saudável, um casamento perfeito entre os sabores orientais e o gosto italiano. Um prato que se propõe como exemplo de uma cozinha de bom gosto…
Famosos por suas propriedades nutricionais e antivirais, os Shiitake são a segunda espécie mais difundida de cogumelos comestíveis em todo o mundo. Na Itália, eles ainda são pouco conhecidos e são frequentemente encontrados na forma seca. Com uma estrutura encorpada e um sabor…