Uma receita importante é o Pombo com Castanhas e Romã do Chef Gaetano Trovato do restaurante Arnolfo, duas estrelas Michelin no Colle Val d'Elsa, uma homenagem aos sabores mais genuínos da época que se encerra. Um prato de despertar admiração…
Um prato exigente é o proposto pelo chef Giacomo Ignelzi do "J Contemporary Japanese Restaurant" de Nápoles, um encontro perfeitamente bem-sucedido das tradições gastronómicas japonesas com a inovadora cozinha ocidental. Uma proposta requintada e inusitada para os próximos jantares de férias
Silvia Moro, a jovem chef do restaurante Aldo Moro em Montagnana que se destacou nos últimos tempos, interpreta uma sobremesa tradicional veneziana com os recursos do campo em um tom moderno nesta temporada, filtrando-a através da arte…
A receita proposta pelo chef Walter Ferretto com uma estrela Michelin no restaurante Il Cascinalenuovo em Asti é uma saudação ao outono de Langhe. Sua cozinha é uma reencenação das mais puras tradições gastronômicas piemontesas filtradas pela busca de soluções…
A aposta audaciosa do grande chef estrelado neste risotto original em que o sabor do bacalhau é compensado pela doçura dos figos e com o toque de frescura típico do manjericão. Um prato que vem de reminiscências contaminantes históricas
A receita do chef Salvatore Bottaro, do restaurante Scruscio de Pantelleria, vem da memória do cheiro de bolinhos de anêmona recém-cozidos que comia quando criança na casa de uma senhora idosa da aldeia. …
Em poucos anos, um grupo de jovens demonstra que é possível fazer uma restauração de alto nível numa zona de grande afluência turística como a Marina de Sorrento, respeitando a tradição com um toque inovador. A Caponatina proposta pelo Chef…
A receita do chef Alessandro Gilmozzi, do estrelado restaurante El Molin em Cavalese, pode ser considerada uma síntese de sua filosofia culinária que casa a tradição da culinária dolomita com a inovação. A protagonista é a Ciuiga, uma humilde linguiça feita com sobras de…
Massimiliano Blasone, chef do estrelado restaurante L'Aria do luxuoso Mandarin Oeriental Resort no Lago Como, propõe uma receita alinhada com sua filosofia "contaminante" que visa criar uma ponte ideal entre a cozinha tradicional italiana e…
Depois do Plankton, o chefe do mar Ángel León descobre o "arroz do mar" no mundo submerso: um recurso alimentar precioso, altamente nutritivo e amigo do ambiente. A chave para mitigar os efeitos das mudanças climáticas e responder a uma população…
Giuseppe Biuso, do restaurante Il Cappero, com uma estrela Michelin, em Vulcano, oferece um original cannolo de berinjela, ricota, manjericão, tomate confitado e alcaparras em pó. Um prato que nasce da sua vontade de homenagear os ingredientes da época…
Marco Molaro, chef que herdou a cozinha estrelada de I due Buoi em Alessandria, oferece sua própria interpretação da "salada líquida" em moda nos anos 2000 na esteira da cozinha molecular de Andrià que joga com notas picantes e…
Ricos em proteínas e colágeno, com baixo teor de gordura, fazem bem à saúde e ao meio ambiente. Na Ásia são consumidos há milênios, enquanto na Europa não há autorização. Marinadas, fritas ou fritas, as medusas são um novo alimento a ser descoberto
O Chef da Osteria Contemporanea de Caltignaga propõe uma receita que enobrece o bacalhau chegado ao Piemonte pela rota do sal segundo o seu conceito de cozinha local potenciado pela inovação e criatividade
Num castelo do século XIII, o grande chef ítalo-alemão (mais italiano), já com duas estrelas Michelin, abre o Locanda Petreja que se apresenta como um requintado laboratório de emoções inspiradas na tradição gastronómica local mas misturadas no inovador jogo de…
Lorenzo Cogo, chef imprevisível e inclassificável de Vicenza, um dos mais jovens da Itália a ser premiado com uma estrela Michelin com seu ElCoq, oferece uma receita na qual condensa as cores e os sabores da primavera. Os espargos…
É uma perene que expressa toda a imaginação pura e a grande carga inovadora de sua culinária, o filé de vitela piemontesa. “Transformamos esta carne – diz o Chef – numa carne panada, à milanesa, que…
O ex-jogador de futebol Claudio Marchisio abre o primeiro Legami Sushi&More na Lombardia sob a direção do chef Stefano Callegaro. A localização está localizada no coração da cidade baixa de Bergamo, na famosa Terrazza Fausti. No centro da proposta está a cozinha italiana…
O chef estrelado, prêmio Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni do restaurante Zia em Roma, oferece um prato refinado de ervas silvestres em que suas experiências internacionais são combinadas com o território e a sazonalidade. Tudo concebido como um…
Joga com o contraste da doçura das ervilhas, do amargor das ervas e da aromaticidade das flores silvestres, incluindo o alho bravo, enriquecido pela cremosidade do ovo e da ricota de ovelha, que na primavera tem aromas mais herbáceos e perfumados, receita …