Uma interpretação original da Vignarola romana proposta por Giovanni Milana de Sora Maria e Arcangelo premiada como a melhor trattoria da Itália
O grande chef Bruno Barbieri, sete estrelas Michelin, juiz estrito do Masterchef, oferece uma receita fácil de um prato que sua mãe preparava quando criança com alguns toques de originalidade
O chef de Orsara atesta uma filosofia da cozinha, do coração e da essência não de uma terra, neste caso a Puglia, mas do território no sentido cultural dos seus mil significados, da memória, da história, da tradição camponesa elevada a excelência
Iniciativa do historiador da gastronomia Luca Cesari e do chef estrelado Luca Marchini: No dia 20 de fevereiro seis receitas de 400 anos cozinhadas ao vivo no restaurante La Pomposa em Modena. A receita clássica depositada em 1982 pela Delegação da Academia Italiana…
No restaurante La Brinca em Ne, uma pequena aldeia no interior da Ligúria entre Chiavari e Lavagna, o tempo parece ter parado graças a uma família de donos de restaurantes que cultivam religiosamente as tradições gastronómicas da região
Um prato histórico criado para evitar o pagamento do imposto do sal, colocando anchovas na superfície das cubas que passavam pelos Alpes Marítimos. Nos dias 24,25 e 26 de Novembro e 1,2,3 de Dezembro poderá provar mais de 150...
Chef executivo do restaurante La Palma, o hotel mais antigo de Nápoles, gerido por Gennaro Esposito com duas estrelas Michelin, Bavuso propõe uma receita que indica o rumo da nova cozinha: tradição e territorialidade concebidas numa nova dimensão de valores
Estritamente composto por 11 ingredientes. as cinco pitadas, um verdadeiro selo de garantia que atesta que aquele tortelli não saiu da máquina. Um amálgama de gestos sábios que se perderam na Idade Média. A orgulhosa distinção do tortello de Mântua
O restaurante dos irmãos Butticé, reduto gourmet da cozinha siciliana em Brianza, oferece a versão da caponata que a rainha da Itália preparou para a inauguração do Teatro Agrigento
Os italianos gostam cada vez mais de voltar a restaurantes onde a cozinha é a do passado como a do Piera Selvatico em Rivazzano Terme, premiado pelo Guia Michelin
Em Torreglia, na Antica Trattoria Ballotta, onde nasceu a Confraria Panavina del Bacalhau, o bacalhau capuchinho com anchovas, passas e pinhões ainda hoje está no cardápio segundo a receita quinhentista dos mosteiros paduanos
O desafio entre Marche, Puglia, Veneto pelo lado do Adriático e Ligúria, Toscana, Lazio pelo lado do Tirreno de 1 a 4 de junho. As especialidades: Broeto de pesse, Brodetto Fanese, Sopa de peixe Civitavecchia, ciuppin, ciambotto, il…
O chef da boutique I Carusi bio relais em Noto oferece uma receita de terra e mar inspirada na tradição, nos sabores e aromas primaveris da região, mas acima de tudo na cozinha do bem-estar, seu forte
Para alguns, remonta aos romanos, para outros, aos judeus expulsos da Espanha em 1492, provavelmente era um fast food nutritivo para os peregrinos da Via Francigena. Dentro de frutas secas, amêndoas, avelãs, pinhões, nozes, frutas cristalizadas, sultanas, mel,…
Massimo Mentasti, um genuíno chef lombardo que se mudou para Maglie, homenageia sua região com uma receita que confere leveza e elegância a um dos principais pratos da tradição camponesa lombarda.
Preparada com repolho e desperdícios de carne de porco, a cassoeula é um prato de inverno da tradição popular da cozinha lombarda: sua história e suas variações
O antigo hábito alimentar dos cavaleiros mongóis é hoje um prato apreciado pelos gourmets por seus sabores e efeitos benéficos. Num elegante restaurante do Esquilino num caldeirão de centro preparam-se várias sopas, desde a delicada com cogumelos às picantes,…
Temida pelos favistas, a fava guarda muitas surpresas nutricionais. A última moda está em puxões. De origens muito antigas, para os gregos os colocavam em contato com o mundo de Hades, para os romanos eram auspiciosos de felicidade e prosperidade. Peter…
O chef Fabio Potenzano, conhecido rosto do programa "É sempre meio-dia" de Raiuno, oferece sua interpretação pessoal de um clássico da cozinha siciliana que tem os sabores e as cores do Mediterrâneo
Um prato de muito sabor e fácil de preparar proposto pelo chef Marco Caldora do restaurante Punta Vallevò que envolve os aromas do mar e da terra da costa de Trabocchi de Abruzzo
A polenta de trigo duro e legumes tem origens centenárias e encontra-se em toda a Sicília, incluída na lista de produtos agroalimentares tradicionais da região. Durante as Vésperas sicilianas, ele revigorou os soldados de Messina que resistiam ao cerco dos franceses.…
Até um festival é dedicado ao doce de colher de tradição milenar, orgulho da gastronomia de Castelbuono. A receita da pastelaria dos Irmãos Sferruzza, templo da pastelaria da ilha
No cantão de língua italiana do Ticino, o carnaval dura mais tempo: além do rito romano, ainda é costume celebrar o carnaval do rito ambrosiano. Típico desta época é o risotto proposto pelo chef Claudio Bollini que realça…
O chef do restaurante Flora do Hotel Marriott na Via Veneto com seu espaguete com três tomates propõe sua revolução na elegante Via Veneto da Dolce Vita: um retorno ao luxo da simplicidade e a redescoberta da autenticidade do território do país. ..
Chama-se mileccio mas hoje é feito com sêmola. O doce carnavalesco e pascal das famílias pobres voltou a estar na moda, a sua simplicidade não perde o sabor e os aromas frutados. Não…
Sessenta receitas do grande chef estrelado de Vico Equense para descobrir os benefícios e as "alquimias" de uma cozinha vegetal redescoberta em suas mil variedades e seus mil sabores. A receita das abobrinhas do Purgatório que lembram o "animwe…
Da pobre refeição dos pastores da transumância ao prato gourmet de grandes chefs apreciados em todo o mundo. Quando os estalajadeiros do campo romano aumentavam o sal e o queijo pecorino salgado para vender mais vinho aos seus clientes. O rico calendário…
A antiga tradição da sobremesa feita com feijão, frutas e castanhas secas ligada ao culto de Sant'Antonio que era preparada nas casas no dia 17 de janeiro também para ... afastar a maldição de Sant'Antoni Chisoler. A receita de Carlo Mantovani que…
No restaurante Ophis de Offida, considerada uma das mais belas aldeias da Itália, o chef das Marcas oferece uma cozinha segundo os ditames da filosofia Slow Food para pratos tradicionais picenos elaborados com métodos de última geração
O chef de Zelo Fabrizio Borracino estrela Michelin 2019 propõe um prato tradicional de Natal. Um prato que visa a redescoberta dos sabores nostálgicos através de uma visão moderna e inovadora de uma cozinha que procura emoções
Para o multi-estrelado chef Claudio Sadler, a cozinha reciclada é um mundo a ser descoberto. Um chef bom e prudente - diz ele - não deve jogar nada fora. A receita de risoto al jumping à milanesa é um de seus pratos…
As suas origens são antigas, tradicional e historicamente ligadas à Emilia-Romagna em particular ao triângulo Cesena-Ferrara-Reggio Emilia, como escreve em 1556 Messisbugo, chefe de cozinha da corte Este com Alfonso I d'Este, mas também é uma tradição nas Marcas. Auto…
Marcações em muitos restaurantes da capital piemontesa, mas também no exterior nos dois fins de semana de 25-26-27 de novembro e 2-3-4 de dezembro. Aqui está tudo o que você precisa saber
Uma receita fácil de fazer que engloba os sabores do outono assinada pelo chef duas estrelas Massimiliano Mascia, do San Dominico d'Imola, restaurante que escreveu a história da alta gastronomia italiana
Linguine com pimentão crusco como lembrança de infância de Maria Cicorella, chef estrela do Conversano, uma cozinha local concebida de forma elegante e requintada sem desvirtuar a sua identidade.
A comida de rua siciliana por excelência que ultrapassou com sucesso as fronteiras da ilha tem origens muito antigas, mas Palermo e Catania se dividem no nome, A primeira receita do livro de Pellegrino Artusi
Uma receita original do Chef Dario Guidi do restaurante Magenes em Barate di Gaggiano onde a tradição se combina com uma visão altamente inovadora e moderna da cozinha
Erbazzone nasceu como um prato pobre feito com sobras: era o almoço dos camponeses e antigamente também era feito apenas com os talos de beterraba. Aqui está a receita
Não só a crise da Ucrânia, alguns aumentos já estavam em vigor há algum tempo. O carrinho de compras fica pesado. Famílias descobrem receitas antigas da vovó. E muitos reinventam seu trabalho
Há um século que a família de restauradores transmite o bastão da cozinha de qualidade que valoriza os produtos locais e as tradições gastronómicas
A Colomba voa para a mesa de Páscoa de 71% dos italianos. Mas com o aumento dos preços, as velhas receitas de doces caseiros estão sendo redescobertas
O sucesso mundial de um prato pobre que se tornou um símbolo do Made in Italy. As origens controversas. Veronelli e Carnacina preferiram a pancetta ao bacon. Rascel adicionou o creme
Tendo passado do lendário Noma de Copenhagen para as cozinhas de Cannavacciuolo, o jovem chef da Trattoria Contemporanea consegue surpreender com uma receita de ingredientes simples, mas de grande técnica
Na tradição emiliana, os tagliatelle são comidos no Natal e na Páscoa. O chef Daniele Persegani, conhecido rosto da TV, propõe a versão mantuana de um doce das memórias das avós
O humilde prato preparado pelos pastores nos campos durante a transumância tornou-se obrigatório na cozinha romana. O expediente dos estalajadeiros que adotaram o Cacio e Pepe para “torcer” o cliente e fazer dele mais vinho. De 28 a 30 de janeiro…
Uma vida intensa e atípica a de Roberto Scarnecchia, campeão da Série A, mas também professor de formação no Bocconi, mestre para lecionar na Harvard Business School, escritor, ensaísta econômico e, finalmente, seguindo uma paixão juvenil, apreciada por…
As férias são a ocasião perfeita para saborear as iguarias tradicionais italianas, especialmente as sobremesas. Do panetone lombardo ao pampepato da Úmbria, do tronchetto piemontês ao cartel da Apúlia até a cubbaita siciliana. Aqui está uma lista dos melhores doces de Natal região por região
Quarenta anos depois do famoso filme de Mario Monicelli, um cardápio inspirado na tradição gastronômica romana. Os protagonistas são os Rigatoni co' la pajata da famosa cena com Onofrio e Olimpia
Um prato tradicional da Sicília, mas também um pedaço de história: o caturro é um prato pobre mas cheio de sabor. Uma forma de não pagar o imposto à base imposto pelo Reino da Itália em 800. Poucos o conhecerão, mas…
Chegadas à Europa nos anos 300 precedidas de uma má fama, considerada um estratagema árabe para eliminar os cristãos, ao longo do tempo as beringelas redimiram-se largamente na cozinha, demonstrando também notáveis propriedades benéficas. Em Milão, o Vasilihi Kouzina Restaurant &…
Silvia Moro, a jovem chef do restaurante Aldo Moro em Montagnana que se destacou nos últimos tempos, interpreta uma sobremesa tradicional veneziana com os recursos do campo em um tom moderno nesta temporada, filtrando-a através da arte…
A receita proposta pelo chef Walter Ferretto com uma estrela Michelin no restaurante Il Cascinalenuovo em Asti é uma saudação ao outono de Langhe. Sua cozinha é uma reencenação das mais puras tradições gastronômicas piemontesas filtradas pela busca de soluções…
A receita do chef Salvatore Bottaro, do restaurante Scruscio de Pantelleria, vem da memória do cheiro de bolinhos de anêmona recém-cozidos que comia quando criança na casa de uma senhora idosa da aldeia. …
O festival itinerante de comida, vinho e arte está de volta com muitas novidades, incluindo a nova Casa-Maison del Vino em Casale Monferrato. Na Villa Guazzo Candiani, do século XVI, em Olivola, você pode visitar o maior Infernot de todo o Monferrato.
Em poucos anos, um grupo de jovens demonstra que é possível fazer uma restauração de alto nível numa zona de grande afluência turística como a Marina de Sorrento, respeitando a tradição com um toque inovador. A Caponatina proposta pelo Chef…
Em Fano celebra-se o BrodettoFest, três dias gastronómicos dedicados ao prato mais representativo da cozinha adriática. Cada porto tem sua própria receita original. com a obrigação de componentes. Eles variam de cinco a treze espécies de peixes e mariscos. A…
A receita do chef Alessandro Gilmozzi, do estrelado restaurante El Molin em Cavalese, pode ser considerada uma síntese de sua filosofia culinária que casa a tradição da culinária dolomita com a inovação. A protagonista é a Ciuiga, uma humilde linguiça feita com sobras de…
Identidade de uma cultura gastronômica estritamente limitada à área de Varese Ligure, os croxetti são massas feitas à mão com moldes de madeira construídos por artesãos locais que remontam aos tempos em que a Podesterie da República Marítima da…
Em outubro, três dias comemorados em todo o mundo para promover a gastronomia e o turismo na região de Campana.
Uma comida pobre, nascida das sobras do que restava na cozinha, tornou-se agora um verdadeiro ícone gastronómico das tradições culinárias de Trapani. Deve seu nome ao uso abundante de orégano com efeitos saudáveis. Entre os componentes…
O chef Andrea Larossa, uma estrela Michelin, piemontês de nascimento, mas influenciado pelas origens da mãe no Lácio, oferece uma Carbonara de absoluta fidelidade à tradição, mas tornada elegante e refinada com alguns toques que aprimoram ainda mais…
Um antigo prato pobre da tradição popular do Monferrato, cujas origens se perdem na Idade Média, renasce na cozinha do Chef Claudio Vicina, uma estrela Michelin. O chef reinterpreta a receita em tom moderno, dando-lhe nova vida e enobrecendo…
Em La Dispensa San Salvatore, na zona rural de Paestum, um empresário apaixonado pela área põe mais de 60 donas de casa para trabalhar para oferecer os sabores genuínos do passado. O restaurante foi concebido como uma homenagem a Cilento. À venda produtos gourmet de…
Viviana Varese se define como audaciosa, rebelde, entusiasmada e verdadeira, chef estrela Michelin do restaurante Viva do Eataly Milan. A receita de sua pastiera reflete totalmente seu caráter. A sobremesa icônica do Paqua napolitano é totalmente revolucionada em significado…
A meio caminho entre um crepes e um castagnaccio, Pattona é uma especialidade camponesa muito antiga da Lunigiana, situada entre a Ligúria e a Toscana, que explorava ingredientes pobres, mas também nutritivos, como as castanhas. Pode ser consumido com…
Fabio Fauraz, chef do restaurante bistrô Il Michelaccio em Gênova, recomendado pelos Guias Michelin, oferece um prato tradicional da Ligúria para a Quaresma magra: o Buridda, que é cozido expressamente na Quinta-feira Santa. Um prato fácil de preparar, mas…
Stanley Tucci, gastrônomo, ator, escritor e diretor nova-iorquino leva os espectadores americanos pela Itália na nova série Searching for Italy. Uma homenagem à sua terra natal, do risotto alla Milanese à pasta alla norma, dos vinhos sicilianos aos…
O jornal americano sugere aos leitores a falsificação de um dos icônicos pratos de massa da culinária italiana. É paradigmático dos prejuízos que a Itália sofre pelas imitações de seus produtos no exterior, prejuízo estimado por Coldiretti em 100 milhões…
Suave, sedosa, picante e com nuances frutadas, a morcela napolitana era antigamente preparada com sangue fresco de porco, chocolate e especiarias. Então, em 1992, a venda de sangue fresco foi proibida por motivos de saúde. Mas a antiga tradição camponesa para…
No Carnaval, não pode faltar na mesa lucana a rafanata: uma omelete feita no forno ou na grelha. Leva o nome do ingrediente principal: a raiz-forte da Lucânia, uma excelência reconhecida como Produto Agroalimentar Tradicional (PAT), graças ao seu sabor único e…
A Sardenha tem uma rica tradição de doces fritos para o Carnaval. O chef Roberto Murgia, da pastelaria "Dolci in Corso" de Alghero, oferece uma velha receita tradicional de uma sobremesa considerada auspiciosa. Originalmente, os culurgiones eram considerados amuletos…
