A receita de Bollito para ocasiões especiais de Isa Mazzocchi do restaurante La Palta, com estrela Michelin, recupera a tradição numa filosofia que - como afirmam os juízes do Guia - lhe permite oscilar entre passado, presente e…
Um pequeno restaurante gourmet em Canepina, no coração da Viterbo tuscia, terra de papas, de intrigas, de lutas internas com a grande nobreza papal, oferece uma cozinha que redescobre os valores gastronômicos do território de forma inovadora. O cannoli com natas…
A receita proposta pelo chef Walter Ferretto com uma estrela Michelin no restaurante Il Cascinalenuovo em Asti é uma saudação ao outono de Langhe. Sua cozinha é uma reencenação das mais puras tradições gastronômicas piemontesas filtradas pela busca de soluções…
Três fins de semana dedicados à degustação e à história. Entre Comacchio e Lidi são preparados de 49 maneiras diferentes. A longa viagem do Mar dos Sargaços ao Adriático. A paixão fatal do Papa Martinho IV pelas enguias: morreu de indigestão…
Em Fano celebra-se o BrodettoFest, três dias gastronómicos dedicados ao prato mais representativo da cozinha adriática. Cada porto tem sua própria receita original. com a obrigação de componentes. Eles variam de cinco a treze espécies de peixes e mariscos. A…
Com o seu inconfundível sabor mediterrânico, o puré de tomate é a rainha dos nossos primeiros pratos, a conserva caseira mais apreciada pelos italianos e não só. Uma tradição milenar que reuniu toda a família na sua longa preparação, tornando-se…
A receita do chef Alessandro Gilmozzi, do estrelado restaurante El Molin em Cavalese, pode ser considerada uma síntese de sua filosofia culinária que casa a tradição da culinária dolomita com a inovação. A protagonista é a Ciuiga, uma humilde linguiça feita com sobras de…
Comida misteriosa guardada dentro do "panaru", a frittola palermitana é composta principalmente de miudezas que depois são fritas e embelezadas com especiarias aromáticas. Deve ser servido quente, por isso é guardado em grandes cestos de vime e depois servido na…
Giuseppe Biuso, do restaurante Il Cappero, com uma estrela Michelin, em Vulcano, oferece um original cannolo de berinjela, ricota, manjericão, tomate confitado e alcaparras em pó. Um prato que nasce da sua vontade de homenagear os ingredientes da época…
Um produto siciliano nascido da arte popular de não jogar nada na cozinha. A rascatura é obtida raspando as panelas grandes utilizadas para o preparo de panelle e crocché, amassadas novamente e depois fritas. Delicioso e fácil de fazer salgadinhos…
Uma receita fácil de fazer que reúne os sabores do mar em uma preparação ligúria muito leve do chef Claudio Pasquarelli, estrela Michelin em Bergeggi
Em poucos meses, o fotógrafo bielorrusso Vladimir German conquistou Turim com seu pão feito com fermento. Sabores ancestrais unidos pelo amor à terra, o antigo fotógrafo usa apenas ingredientes orgânicos e de qualidade: dos grãos aos cereais até…
Três dias imersos na natureza para uma viagem no tempo, para descobrir as origens da gastronomia, deixando-se levar pelo ritmo da natureza, aprendendo a ouvi-la e a respeitá-la. Pernoites em tendas, jantares ao redor do fogo, matérias-primas dolomitas, excursões a…
O Chef da Osteria Contemporanea de Caltignaga propõe uma receita que enobrece o bacalhau chegado ao Piemonte pela rota do sal segundo o seu conceito de cozinha local potenciado pela inovação e criatividade
Identidade de uma cultura gastronômica estritamente limitada à área de Varese Ligure, os croxetti são massas feitas à mão com moldes de madeira construídos por artesãos locais que remontam aos tempos em que a Podesterie da República Marítima da…
Num castelo do século XIII, o grande chef ítalo-alemão (mais italiano), já com duas estrelas Michelin, abre o Locanda Petreja que se apresenta como um requintado laboratório de emoções inspiradas na tradição gastronómica local mas misturadas no inovador jogo de…
Lorenzo Cogo, chef imprevisível e inclassificável de Vicenza, um dos mais jovens da Itália a ser premiado com uma estrela Michelin com seu ElCoq, oferece uma receita na qual condensa as cores e os sabores da primavera. Os espargos…
Nascida como substituta do pão sem fermento, a pizza scima é fruto da herança milenar das comunidades judaicas presentes em Abruzzo no final da Idade Média. A antiga cozinha sob o azulejo transmitida no campo. Esfarelenta e saborosa, a pizza scima é servida…
Restauradores, enólogos, destiladores e artesãos do gosto criaram um intenso programa de pesquisa e experimentação. A partir de 29 de junho, durante um mês, compromissos gastronômicos para dar uma nova cara gastronômica moderna a antigas tradições
Andrea Pasqualucci chef do restaurante estrelado Moma em Roma revoluciona um clássico regional das duas cozinhas no sabor e na técnica ao substituir o choco por tagliatelle. A divertida origem da puttanesca entre as alegres jovens de Roma e Yvette, a…
Durante todo o mês de junho você pode conhecer o Prugnolo, um cogumelo particular da região que pode ser consumido fresco, seco ou cozido. cheio de virtudes saudáveis, é um antioxidante formidável, tem propriedades benéficas no intestino e…
Uma receita com sabores e aromas primaveris, proposta pelo Chef Gian Michele Galliano do restaurante Euthalia. Ali está toda a paixão pela serra e pelas ervas silvestres, dois pilares da sua filosofia culinária…
Uma antiga variedade de batata dos assentamentos alpinos que remonta a 1700, redescoberta e fez parte das Fortalezas Slow Food. Pelo seu sabor intenso caracterizado por uma ligeira doçura é realçado pelo chef estrelado do Cafè Quinson.…
O chef estrelado, prêmio Michelin Young Chef of the Year, Stefano Ziantoni do restaurante Zia em Roma, oferece um prato refinado de ervas silvestres em que suas experiências internacionais são combinadas com o território e a sazonalidade. Tudo concebido como um…
Uma comida pobre, nascida das sobras do que restava na cozinha, tornou-se agora um verdadeiro ícone gastronómico das tradições culinárias de Trapani. Deve seu nome ao uso abundante de orégano com efeitos saudáveis. Entre os componentes…
Folhas de ostra e feijão Gialet, uma variedade milenar de origem "nobre" que se tornou uma fortaleza do Slow Food, são a base da receita do chef apuliano Michele Iaconeta, sempre à procura de produtos raros, neste caso dos vales de Belluno , a ser redescoberto para…
Por alguns anos, o arroz voltou para a Sicília. A reviver a cultura na ilha está a empresa Agrirape que continua ainda na redescoberta, promoção e valorização dos produtos típicos desta terra. Arancini, timbales e crepes agora são totalmente "sicilianos".…
