Até o rei Luís XIV era louco por isso, assim como Henrique VIII. O escritor sírio Mardam Bey o elogia como o mais sensual e feminino dos vegetais. Mas o segredo do seu sucesso na história desde os gregos até hoje é…
Cada vez mais utilizadas na cozinha, as flores comestíveis conferem aroma, sabor e beleza aos pratos. São mais de 50 para enriquecer saladas, entradas, pratos principais ou sobremesas mas também para perfumar tisanas, cocktails e licores. Além disso…
O mundo internacional do queijo de leite cru se reúne de 17 a 20 de setembro sob a égide do Slow Food. A defesa da biodiversidade e da produção natural são imperativas depois do que a Covid nos ensinou
A aventura de dois amigos que de um laboratório de doces típicos sicilianos criam uma empresa com um faturamento de 50 milhões que exporta para 40 países. O segredo: tradição e inovação, processamento manual e sustentabilidade ambiental para um produto genuíno que é a expressão de…
A Academia Nacional de Agricultura, a Academia de Cozinha Italiana e a Sociedade Médica e Cirúrgica de Bolonha dão vida a uma série de encontros que abordam a alimentação nas suas vertentes nutracêutica, curativa, cultural e histórica. O objetivo é ensinar os italianos a proteger…
o futuro de uma alimentação saudável e correcta depende do conhecimento da prevenção e de uma defesa imunitária adequada. A nutrição é estudada não apenas para curar o corpo, mas também a mente
O Guia da Fundação Italiana de Sommeliers fotografou a produção de excelência italiana 2020-2021. A Toscana supera todas seguidas por Puglia e Umbria. A lista de todas as 170 empresas premiadas com as Cinco Gotas de Petróleo por Região. Daniela Scrobogna: é impressionante…
Os irmãos Cerea de Da Vittorio 3 estrelas Michelin, Giuseppe Iannotti 1 estrela e o mestre confeiteiro Roberto Rinaldini se uniram para apoiar um projeto científico do San Raffaele que estuda como intervir na nutrição para modificar a expressão dos genes em função…
Considerados a carne dos pobres, eles foram uma alternativa sustentável até depois da Segunda Guerra Mundial, mas com o tempo foram negligenciados. A rede Slow Beans está promovendo uma série de eventos para conscientizar a todos sobre uma nova cultura de leguminosas, o prato básico de…
Um empresário-antropólogo em Palestrina cria um chocolate refinado trabalhando com cacau cru orgânico sul-americano certificado, preservando todas as propriedades gustativas e nutracêuticas da fruta. Sem aditivos e sem glúten, o autêntico sabor do cacau realçado com uma técnica particular de…
Por alguns anos, o arroz voltou para a Sicília. A reviver a cultura na ilha está a empresa Agrirape que continua ainda na redescoberta, promoção e valorização dos produtos típicos desta terra. Arancini, timbales e crepes agora são totalmente "sicilianos".…
A má alimentação pode afetar o tempo de vida. A pandemia mudou negativamente os hábitos alimentares. A dieta mediterrânica continua a ser fundamental, mas deve ser lida à luz das novas necessidades. O método Longevitystudio foca na redução de calorias…
Eles são os primeiros a aparecer no mercado. Muito macios, podem ser consumidos crus, mantendo todas as suas propriedades benéficas para o corpo. Na Páscoa, a tradição manda que sejam cozinhados directamente na grelha. Mas também existem outras receitas locais.
A proposta do chef siciliano especializado em culinária sem glúten revisita um dos grandes clássicos da sobremesa pascal ao substituir o trigo pela quinoa, alimento rico em minerais, fibras alimentares e substâncias antioxidantes. Uma sobremesa saudável alternativa
Uma vez estabelecida a relação alimentação-saúde, os italianos redescobrem os princípios saudáveis da dieta mediterrânea. Eles consomem mais óleo, vegetais e frutas. O boom das massas: + 23 por cento. A preferida é a italiana considerada mais segura. A nutricionista sobre a importância da alimentação…
O novo Movimento del Turismo dell'Olio visa desenvolver um turismo generalizado de entusiastas em toda a Itália, a par do que aconteceu com o vinho, aproximar os consumidores dos produtores e, acima de tudo, divulgar a qualidade e as propriedades…
Muito amilácea, perfumada, calórica e nutritiva mas sobretudo sem glúten, a farinha de castanha é uma excelente alternativa para celíacos. Um produto pouco conhecido ou utilizado, devido ao seu alto custo em relação a outros tipos de farinha, mas…
A meio caminho entre um crepes e um castagnaccio, Pattona é uma especialidade camponesa muito antiga da Lunigiana, situada entre a Ligúria e a Toscana, que explorava ingredientes pobres, mas também nutritivos, como as castanhas. Pode ser consumido com…
Até o mundo dos ovos passou por uma profunda transformação nos últimos anos, em que o bem-estar e a nutrição do animal passaram a ser prioridade. Tinto ou branco, orgânico ou não, então há galinhas alimentadas com leite, cânhamo ou…
A ex-primeira-dama entra em campo pela alimentação correta dos jovens e pelo combate à obesidade. Duas marionetas, Waffles + Mochi, habitantes da terra dos congelados descobrem num supermercado produtos frescos, genuínos e sustentáveis e receitas saudáveis para…
Um produto pobre descoberto há alguns anos no campo Murgia trazido de volta à vida revela propriedades gustativas e nutricionais insuspeitas. A Fortaleza Slow Food está sujeita a rígidas normas de produção. Rico em ferro e sais minerais essenciais na nutrição em tempos de…
No Carnaval, não pode faltar na mesa lucana a rafanata: uma omelete feita no forno ou na grelha. Leva o nome do ingrediente principal: a raiz-forte da Lucânia, uma excelência reconhecida como Produto Agroalimentar Tradicional (PAT), graças ao seu sabor único e…
Daniela Cicioni, chef e professora de cozinha vegetal, crua e macrobiótica, oferece uma receita saudável ideal para fazer uma pausa entre os excessos dos jantares de réveillon e o triunfo das sobremesas carnavalescas.
Com a pandemia e as medidas restritivas, em 2020 houve um aumento de 9% nas exportações, com destaque para massas, óleos e conservas de tomate. O regresso da cozinha caseira, devido ao confinamento que levou ao encerramento de…
"Healthy Living" é o nome da iniciativa lançada pelo internacionalmente renomado cirurgião cardíaco Gino Gerosa, da Universidade de Pádua e da Venicepromex: uma série de discussões com chefs estrelados e protagonistas da gastronomia e do vinho para estudar como conceber a nutrição em função da bem-estar. Um estudo de…
Descendente direto da alcachofra espontânea. Tem propriedades organolépticas únicas, como explica Filippo Romano. Excelente para comer cru, cozido na grelha mas também para conservar em azeite. Hoje é uma fortaleza Slow Food salva por um grupo de agricultores. sua própria história
Em um mundo cada vez mais superlotado e sujeito às mudanças climáticas, repensar a agricultura de forma sustentável torna-se uma necessidade. Uma alternativa válida é a agricultura sem solo, reduzindo assim o consumo de água e energia, Uma escolha sustentável usada com sucesso…
Trazem sorte se consumidos no final do ano. Na verdade, o fruto da palmeira traz benefícios significativos para o corpo humano em termos de nutrição e cura. Um livro do prof. Knuckle sobre os aspectos históricos, antropológicos e nutricionais da data, desde a antiguidade até o…
Há um aumento acentuado nos pedidos de alimentos vegetarianos e veganos para recuperar a forma e desintoxicar. Até os restaurantes oferecem soluções saudáveis. Hambúrgueres vegetarianos, Poké, homus e superalimentos são os seus favoritos. Roma, Trieste e Milão são as cidades mais atentas à alimentação saudável
Da aquarela surge uma novidade mundial: o Preto, uma joia que une sabor e saúde. Foram anos de estudos em centros de pesquisa universitários para criar um produto concentrado de antocianinas, minerais, vitaminas e magnésio. É possível comer…
Londres lança consultoria para produtos modificados com novas técnicas. A oposição da comunidade científica e os efeitos sobre a biodiversidade.
A receita de panetone proposta aos leitores da First&Food pelo chef Luca Antonucci, professor de cursos de formação avançada e especialização da Cast Alimenti de Brescia, é destinada a pessoas com doença celíaca. Por que eles não precisam abrir mão da icônica sobremesa...
Aos 25 anos, deixou todos de boca aberta ao vencer de forma surpreendente o primeiro prêmio do concurso mundial de vídeos Chefs Bench 2020, organizado pela Associação Mundial de Master Chefs.
Cultivado em uma pequena cidade da Calábria, apresenta-se em cinco ecótipos, cada um adequado para uma receita diferente: cozido, com macarrão, com scilatelle, com sopa, em feijão. Uma oportunidade para os jovens repensarem a agricultura
O estilo de vida doméstico levou a uma mudança significativa nos hábitos alimentares. Segundo uma análise da Coldiretti sobre os dados do Crea, 44% dos italianos ganharam peso. As restrições, o bloqueio, o trabalho inteligente e a redução da atividade física,…
As sugestões do biólogo nutricionista. Não se trata apenas de ocupar agradavelmente o tempo que somos obrigados a passar em casa, mas sim de mudar os hábitos alimentares com uma cozinha que respeite os alimentos e sobretudo as suas propriedades medicinais. LÁ…
Uma alimentação equilibrada e diversificada pode fortalecer o sistema imunitário, mesmo que não nos proteja do risco de infeção por Covid-19. Existem muitos micronutrientes úteis para manter o sistema imunológico e combater ataques externos de vírus e…
Organizações verdes e orgânicas não gostam da nova política agrícola-PAC. O Parlamento Europeu defende-se.
Um estudo do Departamento de Biologia Celular de Dallas, no Texas, destaca a importância de uma dieta correta para neutralizar a gravidade da síndrome respiratória. Os princípios da Dieta Mediterrânica mantêm-se sempre válidos
Extremamente versátil em dar novos sabores à cozinha, desde o pão à carne à sobremesa. Um ingrediente rico em propriedades nutricionais resultante de um longo trabalho de pesquisa da Casa Emma, uma empresa histórica na área de Chianti Classico, em colaboração com a Universidade Católica…
As vendas de alimentos orgânicos nos supermercados aumentaram 11%. A Itália é o primeiro país europeu em número de fazendas orgânicas. O setor tem um forte potencial. Em 2019 importamos mercadorias no valor de 210 milhões de quilos.
Uma lista negra de produtos importados que chegam à mesa dos italianos. Você acha que está comendo alimentos saudáveis e, em vez disso, eles estão fortemente contaminados. A LISTA DOS ALIMENTOS MAIS POLUIDOS COM O PAÍS DE ORIGEM E AS SUBSTÂNCIAS NOCIVAS UTILIZADAS NA AGRICULTURA
O consumo aumentou 16 por cento. Uma escolha de conforto gastronómico pela variedade de preparações caseiras durante o período de encerramento em casa. Mas também por uma escolha alimentar precisa em privilegiar os alimentos considerados mais saudáveis.…
Uma molécula natural contida em muitos alimentos, como alcaparras, cebola roxa e radicchio, seria capaz de inibir uma das proteínas essenciais para a replicação do vírus. Embora ainda não haja base científica para a eficácia, a nova descoberta…
Muitos não sabem, mas a mãe de todas as cenouras é roxa e nasceu no Afeganistão há 5000 anos. A holandesa transformou sua cor em homenagem à família Orange. Saborosos, moderadamente crocantes, distinguem-se pela menor quantidade…
Nascido na Coréia, também está se espalhando rapidamente em nosso país, apreciado tanto pela culinária gourmet quanto por nutricionistas, por suas inúmeras propriedades benéficas. Difere do clássico no sabor, cheiro e cor, características que retira do processo de…
A nutrição adequada é essencial para defender o organismo das agressões virais e bacterianas. Não são necessários suplementos. A vitamina D é encontrada no leite, queijo e peixes oleosos. As enguias e as gemas têm uma elevada concentração de vitamina A. A importante contribuição da…
Depois de um período de escassez, os berbigões regressam. Amado pelas estrelas de Hollywood que nos anos 60 desceram a Roma para a produção de filmes históricos de Ben Hur a Cleópatra e foram para Ostia e Fregene no…
O Chef do charmoso restaurante La Quercia em Villa Castelletti em Signa conseguiu criar uma cozinha totalmente sem glúten que, no entanto, também é apreciada por quem não tem doença celíaca. Inovador e criativo, é inspirado em…
Um prato totalmente sem glúten da chef Elisa Masoni do restaurante la Quercia del Castelletto em Signa. Todo o menu é pensado para quem sofre de doença celíaca, mas a grande escola da Chef permite-lhe criar pratos…
A grama, terror dos lavradores na horta, é vice-versa um concentrado de propriedades nutritivas e saudáveis para o corpo. Entre outras coisas, é muito versátil na cozinha. Dois pratos rápidos e saborosos para o verão: A RECEITA DA SOPA DE PORTULACA - A RECEITA DA SALADA…
Dois componentes importantes para o nosso corpo em tempos de coronavírus. Os efeitos positivos das nossas escolhas à mesa dizem respeito tanto aos alimentos de origem animal como vegetal, do atum à sardinha, do Parmigiano Reggiano ao feijão e…
Claudio Ruta, chef com estrela Michelin do restaurante La Fenice em Ragusa, propõe um prato em que os sabores mais intrínsecos de sua nativa Sicília fazem uma aposta razoável com o chocolate Ruby. Uma composição pictórico-gustativa com a frescura do verão que, no entanto…
Comunidades envolvidas de agricultores, artesãos, produtores, pescadores em todo o mundo. Já está online uma plataforma com todas as atividades digitais e o calendário de eventos. A "comunidade" redescoberta depois da Covid. As palavras de ordem: alimentação, sustentabilidade, meio ambiente e equidade
Depois do presunto, é o alimento mais apreciado pelos italianos tanto à mesa como para lanches rápidos. Ele experimentou um verdadeiro boom nos últimos anos. Entrada em dietas pela componente de baixo teor de gordura mas sobretudo pela…
Um prato muito rápido, mas muito saboroso e fresco para o verão: é a proposta dos irmãos Libano, Chefs do Terraço do prestigiado Hotel Gallia de Milão. Na base uma Bresaola muito delicada produzida sem nitritos e nitratos, envelhecida por seis meses com…
O Instituto Nutrisal e a Escola Superior Eccelsa dão lugar à nova figura do profissional certificado que terá de aplicar conceitos saudáveis à restauração e à valorização dos princípios ativos presentes nos alimentos. Sempre falaremos mais sobre a Ristoceutica
Uma cultura equívoca sobre a ingestão de proteínas tem-nos distraído da verdadeira funcionalidade do nosso intestino que conserva algumas distantes funções típicas dos ruminantes, nomeadamente a capacidade de utilizar vegetais. A importância dos linfócitos. Frutos secos conhecidos como lanche saudável…
Uma pesquisa da Reale Mutua Assicurazione consolida uma tendência de sustentabilidade já anti-Covid. A relação com os produtos sazonais e locais é privilegiada. Jovens são os mais atentos ao consumo ecossustentável
Um questionário que pode ser baixado por todos para saber como nos comportamos: das compras ao consumo.
Cristina Bowerman, uma estrela Michelin chef da Glass Hostaria em Roma, oferece um prato de memórias da sua infância na Apúlia em que os aromas e sabores da terra e do mar se combinam e harmonizam na perfeição.
Alimentos, cosméticos e medicamentos: as nanopartículas invadiram nossas vidas. Apesar de inúmeros estudos e pesquisas científicas sobre o assunto, os efeitos a longo prazo das nanopartículas no meio ambiente e na saúde ainda estão envoltos em incertezas. nós os encontramos desde sal, até…
Não basta comer alimentos com alto teor de vitamina C, é preciso também saber como comemos e o que é produzido no intestino. Uma dieta semanal para fortalecer o sistema imunológico. Foi utilizado funcho-do-mar, uma erva a redescobrir nas nossas mesas…
Desde o tingimento de roupas de reis até a criação de perfumes e cosméticos até os mais diversos usos na cozinha. É o açafrão, o tempero dourado da gastronomia mundial. A cor amarelo ouro, o perfume doce e o sabor inconfundível…
O ditado "uma maçã por dia mantém o médico longe" está de volta aos noticiários. As grandes propriedades benéficas das maçãs listadas no site Humanitas em Milão. Prefira as maçãs italianas um grande patrimônio da biodiversidade. A lista de maçãs italianas históricas para…
Inevitável em saladas de primavera. Porém, poucos sabem que suas folhas são versáteis na culinária gourmet. A raiz e as folhas possuem propriedades diuréticas, desintoxicantes e também relaxantes, ricas em vitaminas e sais minerais. Sugestão do chef Beppe Sardi: folhas…
As primeiras evidências datam de 1780. Cultivada para uso familiar na zona de Campidano até à década de 30, apenas algumas décadas depois foi descoberta e lançada para comercialização nacional e internacional. De sabor delicado e alto valor nutricional, a alcachofra espinhosa da Sardenha…
Para o médico ítalo-português, mais do que recorrer a suplementos e preparações vitamínicas, é preciso focar-se na função essencial do intestino e no papel fundamental da microbiota. Falar sobre dietas e calorias não faz mais sentido. É preciso mudar a cultura à mesa e concentrar-se…
Do programa Smart Food do Instituto Europeu de Oncologia de Milão, passando por Umberto Veronesi e o ganhador do prêmio Nobel Luc Montaigner, um manual de indicações importantes sobre o que comer para apoiar nosso corpo com princípios nutricionais e curativos
Há alguns anos a cozinha redescobre o Aglione que não é alho, mas um derivado do alho-poró com um sabor muito delicado e altamente digerível. Acima de tudo, tem propriedades antioxidantes, anticancerígenas e anti-inflamatórias, o que não faz mal nos dias de hoje. Os antigos…
Um dos maiores chefs do mundo, o chileno Rodolfo Guzman defende, em seu restaurante “Boragò”, uma cozinha baseada na descoberta histórica e cultural de matérias-primas locais na lógica de uma ciência da saúde que…
A nova fronteira da alimentação é cultivar algumas hortaliças diretamente em lojas e restaurantes, graças a uma tecnologia que reduz emissões e multiplica as propriedades nutracêuticas – a novidade já testada no famoso formato de TV.
O Dia dos Namorados não é comemorado apenas com flores e chocolates, mas muitas vezes também com um belo jantar romântico: aqui estão os alimentos mais adequados para torná-lo... picante.
A gripe (a "normal", não o coronavírus) está atingindo seu pico na Itália nestes dias: veja como se alimentar para lidar com ela.
O chef do La Limonia de Turim pertence à nova geração da alta gastronomia que herdou de sua família de médicos uma cultura de saúde alimentar e seus efeitos na natureza humana. Começando com respeito por tudo…
Uma requintada proposta de risotto do Chef do La Limonaia de Turim, que joga contrastes e leveza com a nota original da Erva de São Pedro utilizada na fitoterapia pelas suas propriedades antiespasmódicas e diuréticas, que se deve à sua…
Um brócolis com características únicas cresce nas margens do Lago de Garda, graças aos ventos quentes que protegem as plantações das geadas. Em janeiro, Torbole é comemorado por seu presidium Slow Food com uma festa.
Um mês de festivais e exposições no Vêneto para celebrar o Radicchio Vermelho de Treviso, conhecido desde o século XVI. O Radicchio Tardivo IGP é o protagonista na cozinha dos grandes chefs. Por suas propriedades nutricionais, é comparável a uma farmácia itinerante. Rezar…
Se tem uma coisa que do Norte ao Sul da Itália não falta em nenhuma mesa na última ceia do ano, são as lentilhas. Se é para dar sorte, pela ingestão de proteínas, pelo facto de serem baratos, não importa…
Há anos era impensável comê-los hoje em dia, graças à influência da cozinha oriental as algas chegaram à nossa mesa. Aqui estão as infinitas propriedades da spirulina, reconhecida pela ONU como um nutracêutico do futuro.
Nem todo mundo sabe que no intestino existem até um milhão de bilhões de organismos unicelulares, número 10 vezes maior que o de todas as células do corpo humano: são bactérias que compõem a Microbiota. Se sim…
Os hábitos alimentares dos italianos estão mudando. comemos cada vez menos em casa mas prestamos atenção ao que comemos. De volta às pequenas compras, muitos preferem comprar comida no dia a dia
ENTREVISTA COM ATTILIO SPECIANI, conhecido imunologista e alergista milanês - A equação alimentação saudável = melhor bem-estar/vida mais longa já é conhecida há algum tempo, mas nem sempre está associada a uma alimentação boa e apetitosa. E em vez disso é possível com alguns,…
