O chef Stephan Zippl do restaurante Park Hotel Holzner no planalto Renon, estrela vermelha e verde da Michelin, convida você para uma cozinha saudável que não abre mão do sabor. As grandes propriedades dos espargos desta temporada são eficazes em…
O chef de Orsara atesta uma filosofia da cozinha, do coração e da essência não de uma terra, neste caso a Puglia, mas do território no sentido cultural dos seus mil significados, da memória, da história, da tradição camponesa elevada a excelência
Um concentrado de propriedades benéficas e muito versátil na cozinha. Para Plínio o velho tirou a tristeza e deu alegria à vida. Pode ser ponto de partida para belos passeios pela mata, mas tome cuidado para não confundi-la com a Mandrágora, uma erva…
Para a receita, o chef que ensina alta gastronomia nos cursos Gambero Rosso escolheu a qualidade Risoinfiore, único arroz do mercado mundial com marca registrada e zero resíduo. Cravero: a minha cozinha começa na terra e a partir daí…
Além de serem uma fonte valiosa de proteínas, fibras e antioxidantes, as leguminosas desempenham um papel fundamental na promoção de práticas agrícolas sustentáveis. Para o Dia Mundial das Leguminosas, iniciativas em mais de 140 restaurantes em toda a Itália
O chef de La Locanda del Mulino em Valcasotto oferece um prato rico em propriedades nutricionais e saudáveis, fácil de preparar mas de ótimo sabor (graças também ao queijo Valcasotto)
O estudo conduzido por pesquisadores americanos da revista Nature. No entanto, permanece o conselho de não consumir mais de 200 g. de carne vermelha por semana, de preferência de animais pastando
Cavala marinada com citrinos, alcachofras espinhosas, aipo, pepino com limão, amêndoas: Neste prato do Chef do restaurante Calamosca, os legumes e a fruta são ricos em vitaminas e ferro e dão uma sensação de saciedade, o peixe fornece ómega três, um verdadeiro…
Considerado fruto do futuro diante das mudanças climáticas com estações cada vez mais quentes e longos períodos com poucas chuvas. Suas propriedades medicinais são muitas no combate ao colesterol, hipertensão e triglicerídeos. Rico em magnésio, potássio, selênio e…
O dicionário criado pela Wellmicro, que pode ser consultado gratuitamente online, permite aprofundar o conhecimento das funções fundamentais da microbiota no bem-estar do nosso organismo. Como combater todos aqueles microorganismos encontrados dentro do nosso sistema digestivo, como bactérias, vírus, fungos…
Para a Fundação Veronesi: o atual modelo de produção de alimentos, especialmente de carne, não é mais sustentável para o planeta. Os animais se reproduziam tanto que se fossem soltos não conseguiriam sobreviver devido ao alto uso de drogas,…
Para a Academia Nacional de Agricultura, os cereais antigos “são uma tendência cheia de falsidades”. Os trigos modernos têm menos proteína e, portanto, também menos glúten do que os trigos antigos. Os trigos antigos requerem uma área de superfície muito maior para…
Uma saborosa receita que concentra propriedades saudáveis para o corpo de Marco Bianchi, mentor alimentar e comunicador científico, depoimento da campanha da Fundação Veronesi para pesquisa de tumores masculinos
A OIPA assume uma posição dura contra a lei que proíbe a carne cultivada na Itália. Para a Fundação Veronesi, a investigação deve necessariamente encontrar alternativas válidas ao consumo de carne para a segurança alimentar. um problema de saúde...
A culinária dirigida pelo mestre Aiuchi Takehiko faz parte de um projeto cultural para explorar os significados filosóficos da gastronomia japonesa. Grande atenção ao mundo do saquê e da mixologia asiática, o jardim Zen criado por Akiyama Nobushige, artista do instituto cultural…
Carlos Magno recomendou cultivá-lo e plantá-lo nos jardins imperiais de Aachen. Um concentrado de propriedades úteis em distúrbios respiratórios e digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C e manganês). Tornou-se parte das Fortalezas Slow Food.…
Uma receita fácil proposta pelo Chef do restaurante La Corniola que contém os sabores desta estação e remete aos aromas intensos dos prados de montanha e dos bosques, um convite a entregar-se a um dia repleto de natureza
Também foi exportado para Alemanha e EUA, depois uma doença dizimou as lavouras. Foram necessários 13 anos de estudos e experimentos. Agora o objectivo é relançar a indústria transformadora. É um concentrado de propriedades nutracêuticas saudáveis para o corpo
O objetivo da colaboração é promover a saúde da população atuando em fatores culturais, nutricionais e ambientais: aqui estão os detalhes
Com uma boa alimentação podemos “nutrir” adequadamente os neurônios, permitindo-nos melhorar o humor, o estresse e a atividade cerebral. Bem como o declínio fisiológico.
Oito anos atrás, apenas 20 árvores de quarenta anos sobreviveram. Agora também pensamos na transformação do produto em compotas, geleias e sucos. As propriedades nutricionais dos pêssegos: benéficas para os olhos, sangue, pele, intestinos
O Slow Food publica um guia útil para se familiarizar com os produtos da pesca na cozinha. Você descobre muitas possibilidades culinárias interessantes. A lista de peixes para comprar de acordo com as estações do ano. Assessoria de mercado para compras informadas
Três ingredientes que são um concentrado de bem-estar e natureza. Quando a verbena foi usada contra vampiros antes que suas propriedades medicinais fossem descobertas. O pepino ideal para dietas. Eco-sustentabilidade no restaurante Faula na Casa Langa…
Os comportamentos mais inteligentes e os alimentos estratégicos: veja como ajudar nosso corpo a lidar com os picos de calor e congestão que levam à exaustão e à falta de tônus e lucidez
Iniciativa para financiar pesquisas na área de nutrigenômica, ou seja, a ciência que estuda a relação entre patrimônio genético e alimentação. A primeira pesquisa a estudar os efeitos benéficos dos polifenóis nos processos envolvidos na progressão do câncer gástrico
Um concentrado de saúde, assim se define a receita proposta pelo chef romano com estrela Michelin. todas as propriedades benéficas para o corpo humano explicadas pela nutricionista
Entre o homem e o sorvete uma relação de amor tão antiga quanto o mundo. A primeira foi preparada por Isaque para seu pai Abraão. Em 2000 aC os chineses já utilizavam uma mistura de frutas e gelo. Os árabes o introduziram na Sicília.…
Primeiro objetivo: a assinatura de um Manifesto contra os alimentos sintéticos e artificiais. Identificou 53 perigos potenciais para a saúde
Eles garantem 38% da necessidade de ferro, 26% de potássio, 33% de fósforo, 42% de zinco, 42% de vitamina B1, 250 g de favas cozidas produzem o efeito equivalente à dose de um medicamento
Um espectro assombra o mundo: o da comida sintética. Após o início da produção de leite sintético também em Israel, Coldiretti deu o alarme: "Fazendas italianas estão em risco"
Para o IARC é cancerígeno, mas também precisamos saber interpretar os dados que nos são disponibilizados. Errado por parte dos detratores do consumo de álcool para apoiar suas reivindicações, talvez com muita arrogância. Os estudos têm a tarefa…
Segundo o imunologista Attilio Speciani, não é o álcool em si que leva ao câncer, mas os açúcares. E em todo caso tudo depende do assunto: em um quadro equilibrado, um pouco de vinho pode até trazer alguns benefícios, por exemplo, para doenças cardiovasculares
O antigo costume das famílias Canaveses de cozer o feijão em tachos de terracota que eram levados ao forno de pão da aldeia. A descoberta das formidáveis propriedades nutracêuticas. Com o Slow Food Presidium, o objetivo é desenvolver o turismo e a gastronomia e o vinho na área
Todas as propriedades benéficas fundamentais do tomate. A iniciativa de apoio à pesquisa e tratamento de tumores que afetam crianças e adolescentes. O projeto PALM para o desenvolvimento de novos tratamentos para o tratamento da leucemia mielóide aguda pediátrica.
Uma pesquisa da Universidade de Bergamo explora como o sentimento do consumidor mudou. O mercado de novos alimentos na Europa triplicou em cinco anos, chegará a 261 milhões de euros em 2023. O setor de insetos atingirá…
A venda de limões nas praças de 1 a 15 de março financia a pesquisa. A receita de Creme de Grão de Bico e Feijão Cannellini com Azeitonas Taggiasca, um concentrado de bem-estar. Função importante da casca de limão para proteger contra tumores do esôfago
Um concentrado de "saúde" que não deve ser perdido. É uma bebida detox, que ajuda a limpar o fígado e a melhorar a digestão. Veja como fazer água de alcachofra
Stefano Filipponi, nutricionista do departamento de Endocrinologia do hospital Cisanello de Pisa. intervém no debate sobre os rótulos da UE. Não é uma proibição mas sim uma informação que responsabiliza o consumidor pelo consumo consciente do vinho, como aconteceu…
Baixo em calorias, mas rico em minerais, antioxidantes, vitaminas e antocianinas. Extremamente versátil na cozinha, cru ou cozido, doce ou salgado. A receita para experimentar: pudim de feijão borlotti com cebola escura e creme de radicchio vermelho Treviso
Cada vez mais o chocolate e o cacau são usados para criar deliciosas receitas salgadas. Aqui estão os melhores pares. Aliás, também é saudável
Analgésico, anti-séptico, analgésico, antiespasmódico, expectorante, estomacal e tônico, também útil para espantar formigas agora entra em grande escala na indústria de alimentos e bebidas
O Ministério renovou o papel do Consórcio para o vinagre balsâmico na promoção e proteção de uma excelência italiana. A luta contra as imitações.
Em um jardim escondido de vegetais e árvores frutíferas em Sorrento, dois chefs de grande escola, Vincenzo Incoronato e Andrea Guarracino, dão vida com Vrasa a uma cozinha requintada inteiramente jogada no efeito brasas e no prazer de se reencontrar…
As leguminosas agora são reconhecidas internacionalmente como um elemento essencial em uma dieta favorável ao clima e à promoção da saúde - Veja por que as leguminosas são um tesouro de bem-estar
O Terra Madre Salone del Gusto será realizado em Turim de 22 a 26 de setembro. Mais de 3000 delegados de 150 países são esperados para cuidar da regeneração. As palavras de ordem: reduzir o consumo de carne, combater o desperdício alimentar e…
O Azeite Virgem Extra Picholine é um azeite perfumado e não amargo com um leve sabor picante, uma fonte alimentar antioxidante que ajuda a reduzir os efeitos do estresse oxidativo de acordo com alguns estudos
É difícil para o consumidor navegar no rico mercado de suplementos. Uma microbiota saudável é o melhor aliado do nosso sistema imunológico. A importância dos leites e iogurtes fermentados
Uma aposta totalmente italiana para substituir a manteiga de leite de vaca, mas também a margarina e o óleo de palma. Ideal não só para veganos e vegetarianos, mas também para pessoas intolerantes à lactose ou ao glúten
À mesa, sugere Stefano Filipponi - podemos identificar os aliados certos para combater os efeitos da vaga de calor deste agosto abrasador nos nossos corpos
Os italianos são grandes consumidores. Os perigos ocultos por trás das 2000 toneladas de pimenta que importamos de países não pertencentes à UE e da China. Em Rieti, a Feira Mundial de Pimentas Made in Italy
Nascido de uma colaboração da San Quirico Brewery com SienabioACTIVE, um spin-off inovador da Universidade de Siena, tem efeitos benéficos de bioatividade nas células osteoarticulares. Será certificado internacionalmente
Luigi Salomone, chef estrela do restaurante Re Santi e Leoni oferece um Bacalhau das memórias de uma cozinha pobre que se redime numa receita de sabor elegante e envolvente em combinação com um molho oriental
O projeto Aristoil Plus para identificar óleos com maior concentração de polifenóis, essenciais na prevenção de doenças neurovegetativas
Os muitos benefícios para o corpo do consumo de azeitonas. O melhor da Itália Verde natural, preto natural, em conserva, temperado e enrugado
Nomeação de sexta-feira 10 a domingo 12 de junho. Envolveu os alunos da Versilia para distinguir entre óleo comercial e óleo EVO de qualidade. Os melhores azeites premiados com as "Coroas"
As ervas silvestres podem servir de pretexto para passeios saudáveis nos vales e ao longo dos rios para recolher ervas curativas e raízes mas também úteis para saladas e receitas
Nilo Sori, jovem empreendedor, cultiva saladas e ervas, reduz em 90% o consumo de água e solo e garante vitaminas e nutrientes mais do que a planta folhosa
A chef Mariangela Susigan, do estrelado restaurante Gardenia, no Caluso, revisita uma antiga receita cavalesa baseada em ervas e queijos silvestres que valoriza a biodiversidade dos vales
Há 50 produtores da Fortaleza Slow Food nos Alpes. Uma atividade fundamental para as pastagens e a proteção do território. O convite para jogar sementes de flores nos jardins da cidade
Um prato pobre da tradição camponesa do campo romano é um concentrado de propriedades benéficas. O chef Antonio Romano do Spazio7 faz dele um prato estrelado que pode ser replicado em casa
Os melhores azeites virgens extra italianos selecionados pelo Guia Slow Food de acordo com o princípio de um produto saudável limpo e justo. Todas as empresas indicadas por região. Os biológicos estão em alta
Os sujeitos mais frágeis emocionalmente devem evitar dietas neste momento. Entregar-se a alimentos satisfatórios e reconfortantes e algumas violações das regras é eficaz. Os benefícios da fitoterapia
Deixar o papel de chefe de cozinha do três estrelas Norbert Niederkofler para um restaurante eremitério na montanha exige coragem. Mas Michele Lazzarini tem projeto para cozinha de alto padrão
O enfant prodige dos restaurantes italianos estrelados chega ao Dama di Venezia, no Grande Canal. O choco alla peverada é um ícone da sua cozinha a meio caminho entre a tradição e a contaminação
Um estudo do Instituto Americano de Neurociências verificou os gostos americanos em termos de pizza. O napolitano supera todos em sabor e propriedades saudáveis
Na Itália, 600.000 pessoas sofrem de doença celíaca. Para eles, a pomba do chef Marco Scaglione não contém glúten. O símbolo da pomba na história e invenção na década de 30
Pequenos segredos culinários, transmitidos ao longo do tempo, para o prazer da mesa mas também para curar algumas indisposições quando não havia suplementos num volume de Slow Food
Na nova publicação de Coalvi, especialistas concordam com uma dieta onívora ao escolher carne com baixo teor de gordura, como a de Fassone di Razza Piemontese
Mesmo antes de os biólogos Ancel e Keys desenvolverem os princípios da dieta mediterrânea, nesta parte feliz da Itália, o método Cuoncio Cuoncio marcava o bem-estar
A receita proposta pelo chef Mirko De Mattia, prêmio internacional "Chef de l'avenir" 2019, em seu restaurante nível 1 em Roma, combina suas origens do interior romano com a paixão pelo mar herdada da cozinha de sua avó da região de Marche
O Ministério da Saúde alerta contra "fraudes e desinformação". Tomar muito é até prejudicial. Podemos decidir a dose certa, com algumas surpresas, à mesa, em vez de recorrer a suplementos: malaguetas, pimentos, rúcula e brócolos contêm muito mais...
O Movimento Turismo dell'Olio na Puglia, Toscana e Umbria abre os lagares com uma oferta de Bread & Oil aos visitantes, mas também com mercados de Natal para promover o bem-estar mas também o conhecimento de todos os benefícios do óleo na cosmética
Dos vinte prêmios do Guia Internacional, a Itália leva para casa 14 medalhas, seguida por Espanha, França, Croácia, Grécia e Chile.A empresa do ano é a Puglia, a emergente para 2021 é a Toscana.
Saúde é critério de escolha para 86% dos consumidores e sustentabilidade para 70%. Os consumidores consideram os supermercados baixos: deveriam desempenhar um papel mais ativo na orientação para escolhas saudáveis e sustentáveis. À mesa…
Por trás das sementes de gergelim para nossas saladas "saudáveis", saborosos pistaches, apetitosos amendoins e peitos de frango importados do exterior, escondem-se perigosos resíduos químicos, micotoxinas, metais pesados, poluentes microbiológicos, dioxinas e até aflatoxinas cancerígenas. A "lista negra" de alimentos nocivos...
Entidade desmonta "Cinco "mentiras" que escondem "colossais interesses comerciais e especulativos". Estamos prontos para lutar contra a carne de proveta, diz Prandini
É uma alergia à proteína que pertence mais ao mundo vegetal do que animal. É muito frequente na zona mediterrânica. Além de frutas e vegetais, também afeta quem come leguminosas. Não é detectado com os testes clássicos de alergia alimentar
A novidade das festas deste ano é um panetone com chá Matcha e pistache verde Bronte, uma fortaleza Slow Food, que combina a tradição do produto símbolo do Natal com a antiga prática dos monges budistas japoneses que foram os primeiros a descobrir…
Mais e mais atenção é dada à qualidade dos alimentos e seu impacto no meio ambiente, em vez de calorias. A tendência para uma alimentação saudável e sustentável está em constante crescimento. O exemplo da Fresh Cut, empresa criada por três amigos…
Um prato de sabores exóticos que se está a tornar cada vez mais popular no nosso país. Somente no ano passado, houve um aumento de 700% nos pedidos do Uber Eats. Se preparada com ingredientes bem equilibrados, a poké bowl é…
Trinta anos de sucessos e um mercado próspero que atinge dezenas de bilhões de euros por ano. Mas os muitos benefícios são reduzidos por uma pesquisa do Cochrane Heart Group 1. O conselho do nutricionista para garantir nossa necessidade de ômega três…
Os substitutos de proteína animal são a maior revolução alimentar dos nossos tempos. A pecuária intensiva é uma das principais fontes de poluição e consumo de água. Bill Gates já havia alertado para a necessidade…
Na internet e na mídia, são atribuídas notáveis propriedades benéficas para o corpo humano. Mas a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos adverte contra as "alegações" nutricionais. Muito mais eficaz e mais barato comer um prato de chicória rica em fibras.…
Fibras solúveis em água aumentam a saciedade e reduzem o apetite. Importante para quem tem problemas de diabetes; comer vegetais antes de um prato de espaguete tem o efeito de diminuir o pico glicêmico.
A crença de que as intolerâncias engordam está se espalhando cada vez mais. A nutricionista da Universidade de Pisa adverte contra o abuso dos muitos testes em circulação que correm o risco de eliminar da dieta alimentos que podem levar a déficits.
A criação de salmão está devastando o ecossistema marinho. Entre as causas estão a poluição do fundo do mar, os resíduos, os parasitas e a mortalidade cada vez mais elevada dos peixes. Com a produção triplicando nos últimos anos e a demanda continuando…
Um patrimônio cultivado com trigo, vinhos, hortaliças, administrado pelas comunidades corre o risco de especulação. Um apelo.
A farmácia gourmet oferece pratos saudáveis, indicados para as diversas patologias assinadas pelo chef três estrelas Niko Romito e sua Academia. Um lugar onde a alimentação encontra o bem-estar, a prevenção e o sabor. Entre as propostas está o marido saudável e…
Nos últimos anos, as frutas tropicais conquistaram o paladar dos italianos. A revolução das culturas exóticas começa em Salento, depois que a Xylella danificou as oliveiras, causando uma grande crise na olivicultura. E enquanto a bactéria comia milhões de…
Com a Pandemia, foram fabuladas as propriedades imunológicas anti-Covid da vitamina D. A nutricionista da Universidade de Pisa esclarece suas prerrogativas, sugerindo alimentos ricos nela, mas alerta contra falsos mitos, especialmente sobre os efeitos da…
Com a Pandemia e o desejo de uma alimentação saudável, os italianos se aproximaram do mundo do azeite extra virgem. Mas o nível de qualidade também aumentou nos últimos anos. Hoje todos reconhecem a importância da Dieta Mediterrânea para…
A pesquisa mais recente derrubou muitos clichês sobre as gorduras do leite e do queijo. O professor. Marcello Mele, diretor do Departamento de Ciências Agrícolas, Alimentares e Agroambientais da Universidade de Pisa, nos leva a revisar muitas crenças que…
Tornar os consumidores responsáveis é a arma mais eficaz para apoiar a causa da sustentabilidade ambiental. Com este objetivo nasceu Setai, a app que o ajuda a escolher alimentos amigos da saúde e do planeta, graças à partilha de informação sobre os níveis de…
É um tipo de feijão canelino de sabor intenso, com boa maciez e casca fina que agiliza seu cozimento. Cultivado de acordo com práticas ecológicas em solos vulcânicos ricos em nutrientes, o feijão Acerra é uma…
Com a Covid, os italianos entenderam que precisamos mudar nossa alimentação para fortalecer as defesas do nosso corpo. Ciro Vestita, professor de nutrição humana na Universidade de Pisa, explica em um livro como nos abastecer de vitaminas, sais minerais e princípios naturais…
A receita proposta pelo chef vegano Cristiano Bonolo é uma ponte ideal entre o Oriente e o Mediterrâneo, porta-estandarte da nova cozinha saudável, um casamento perfeito entre os sabores orientais e o gosto italiano. Um prato que se propõe como exemplo de uma cozinha de bom gosto…
As indicações do nutricionista especialista da Universidade de Bolonha para influenciar nosso estado de saúde através da nutrição. Com a Covid, os distúrbios alimentares aumentaram. Sete regras básicas a serem seguidas na alimentação diária valem muito mais do que "misturas e feitiçarias"
Das preparações culinárias às terapêuticas e à cosmética: o alho selvagem é uma planta aromática amada pelos ursos e que floresce na primavera. Tem um aroma muito semelhante ao alho tradicional mas com um sabor mais apurado, ideal para enfeitar saladas,…
A simplicidade e tradição da cozinha apúlia encontram-se num prato de sabor único e genuíno: favas brancas e almeirão. Poucos ingredientes para um prato saboroso e popular em toda a Puglia, de Foggia a Lecce até…
Apreciado desde os tempos antigos, tanto por suas propriedades medicinais quanto gustativas. Têm um sabor tão particular que Artusi os aconselhou a comê-los cozidos com azeite, vinagre e limão. Mas são muito versáteis na cozinha.
