Rica em vitaminas, fibras, polifenóis, cálcio, ferro e potássio que a tornam uma aliada da saúde digestiva e cardiovascular, a alfarroba já foi considerada o “chocolate dos pobres” na Sicília.
Para a receita, o chef que ensina alta gastronomia nos cursos Gambero Rosso escolheu a qualidade Risoinfiore, único arroz do mercado mundial com marca registrada e zero resíduo. Cravero: a minha cozinha começa na terra e a partir daí…
A iniciativa da Associação Verace Pizza Napoletana e AIS Campania para direcionar pizzarias e consumidores às melhores combinações. A pizzaria do futuro terá necessariamente que se parecer cada vez mais com um restaurante especializado e oferecer uma carta de vinhos
Além de serem uma fonte valiosa de proteínas, fibras e antioxidantes, as leguminosas desempenham um papel fundamental na promoção de práticas agrícolas sustentáveis. Para o Dia Mundial das Leguminosas, iniciativas em mais de 140 restaurantes em toda a Itália
O estudo conduzido por pesquisadores americanos da revista Nature. No entanto, permanece o conselho de não consumir mais de 200 g. de carne vermelha por semana, de preferência de animais pastando
Turim lança o Guia para uma alimentação consciente. Um programa e o estatuto municipal contra o desperdício para uma educação coletiva e sustentável
Para a Fundação Veronesi: o atual modelo de produção de alimentos, especialmente de carne, não é mais sustentável para o planeta. Os animais se reproduziam tanto que se fossem soltos não conseguiriam sobreviver devido ao alto uso de drogas,…
A ministra Lollobrigida anunciou a prorrogação do cartão que permite a compra de alimentos. Nova ativação a partir de 15 de dezembro, funciona assim
Para a Academia Nacional de Agricultura, os cereais antigos “são uma tendência cheia de falsidades”. Os trigos modernos têm menos proteína e, portanto, também menos glúten do que os trigos antigos. Os trigos antigos requerem uma área de superfície muito maior para…
Uma saborosa receita que concentra propriedades saudáveis para o corpo de Marco Bianchi, mentor alimentar e comunicador científico, depoimento da campanha da Fundação Veronesi para pesquisa de tumores masculinos
A OIPA assume uma posição dura contra a lei que proíbe a carne cultivada na Itália. Para a Fundação Veronesi, a investigação deve necessariamente encontrar alternativas válidas ao consumo de carne para a segurança alimentar. um problema de saúde...
No ranking do guia online 50 Top Italy, o Lácio ocupa o primeiro lugar entre as regiões italianas com 14 restaurantes, seguido pela Campânia com 13, Emilia-Romagna e Piemonte com 10
De 20 a 24 de outubro, uma iniciativa que visa promover proteínas, vitaminas e minerais de elevada qualidade, mas também sinónimo de sustentabilidade. Um menu que vai da entrada à sobremesa e petiscos com farinha de grilo. O Easy Mix para preparar hambúrgueres, almôndegas e…
Chefs famosos de Gennaro Esposito a Ernst Kham, de Lele Usai a Raffaele Lenzi estão envolvidos. Jantares de solidariedade com artistas famosos, em 2022 100.000 mil euros arrecadados para projetos contra a desnutrição. O calendário de iniciativas a partir de 16 de outubro
O objetivo da colaboração é promover a saúde da população atuando em fatores culturais, nutricionais e ambientais: aqui estão os detalhes
Queijeiros, pastores, produtores e especialistas apresentam os seus produtos, partilham as suas ideias e as suas soluções comuns para os desafios que se avizinham, a começar pela crise climática. Expositores de 14 nações, da Colômbia aos países nórdicos para…
Oito anos atrás, apenas 20 árvores de quarenta anos sobreviveram. Agora também pensamos na transformação do produto em compotas, geleias e sucos. As propriedades nutricionais dos pêssegos: benéficas para os olhos, sangue, pele, intestinos
O Slow Food publica um guia útil para se familiarizar com os produtos da pesca na cozinha. Você descobre muitas possibilidades culinárias interessantes. A lista de peixes para comprar de acordo com as estações do ano. Assessoria de mercado para compras informadas
Os chefs toscanos e a Accademia della Fiorentina se unem para defender o bife florentino e garantir a origem e qualidade da carne e seu preparo de acordo com a tradição
A partir de terça-feira, 18 de julho, os municípios comunicarão quais são as famílias beneficiárias. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o cartão social "Dedicado a você"
Os comportamentos mais inteligentes e os alimentos estratégicos: veja como ajudar nosso corpo a lidar com os picos de calor e congestão que levam à exaustão e à falta de tônus e lucidez
Para o historiador da nutrição Giuseppe Nocca, o afresco encontrado em Pompéia lembra o uso de croutons ou biscoitos muito comuns na época romana em vez de uma pizza. A cozedura era feita sob um sino de terracota chamado "clibano" em latim.
Iniciativa para financiar pesquisas na área de nutrigenômica, ou seja, a ciência que estuda a relação entre patrimônio genético e alimentação. A primeira pesquisa a estudar os efeitos benéficos dos polifenóis nos processos envolvidos na progressão do câncer gástrico
Entre o homem e o sorvete uma relação de amor tão antiga quanto o mundo. A primeira foi preparada por Isaque para seu pai Abraão. Em 2000 aC os chineses já utilizavam uma mistura de frutas e gelo. Os árabes o introduziram na Sicília.…
Primeiro objetivo: a assinatura de um Manifesto contra os alimentos sintéticos e artificiais. Identificou 53 perigos potenciais para a saúde
Uma alternativa à carne que reproduz sabores e sabores sem sofrimento animal. A única a produzir esses cortes vegetais é a israelense Redefine Meat e na Itália já é possível degustá-los
Uma pesquisa da Universidade de Bergamo explora como o sentimento do consumidor mudou. O mercado de novos alimentos na Europa triplicou em cinco anos, chegará a 261 milhões de euros em 2023. O setor de insetos atingirá…
Uma receita fácil de fazer do grande mestre da alta cozinha italiana Gualtiero Marchesi. Sabores, leveza e muitas propriedades nutricionais benéficas para o corpo estão concentradas em um só prato
A venda de limões nas praças de 1 a 15 de março financia a pesquisa. A receita de Creme de Grão de Bico e Feijão Cannellini com Azeitonas Taggiasca, um concentrado de bem-estar. Função importante da casca de limão para proteger contra tumores do esôfago
A coloração de laranjadas, doces, licores e aperitivos vem da moagem da cochonilha. A nutricionista alerta para as fake news sobre a dieta mediterrânea. Insetos: uma alternativa ecológica forçada à agricultura intensiva que não é mais sustentável globalmente
As diretrizes do CREA-NUT para uma alimentação saudável destacam discrepâncias nos efeitos do consumo de álcool por um homem ou uma mulher.
Sessenta receitas do grande chef estrelado de Vico Equense para descobrir os benefícios e as "alquimias" de uma cozinha vegetal redescoberta em suas mil variedades e seus mil sabores. A receita das abobrinhas do Purgatório que lembram o "animwe…
Os Estados Unidos podem liderar o caminho para futuros alimentos produzidos a partir de células-tronco. Mas isso levanta preocupações. Espera-se um faturamento de 450 bilhões de dólares em 2040. Aqui estão os prós e contras da carne sintética
As pequenas aldeias que guardam 92% dos produtos típicos nacionais. À frente de todos os pães, massas e sobremesas (1616), seguidos de frutas, legumes e verduras (1577), especialidades à base de carne (822), queijos (524) e produtos da gastronomia (320),
Existem cerca de 2000 espécies comestíveis para humanos, e comê-las é normal em 140 países ao redor do mundo. Agora também chegam à Itália em restaurantes gourmet. Gafanhotos, grilos, gafanhotos, formigas e cigarras constituem um alimento completo do ponto de vista nutricional…
Chegou à Nova Zelândia no final do século XIX para a pesca esportiva, mas aqui encontrou um ambiente ideal para reproduzir e desenvolver melhor suas características nas águas profundas e frias de Marlborough Sounds
Um fenómeno antigo que se tornou uma verdadeira tendência e que fala da comida de rua através de moradas, histórias e dos pratos mais típicos da nossa tradição. Um novo anexo dedicado exclusivamente às atividades itinerantes: alimentação…
A seleção italiana está atrás da Alemanha, à frente de nações com grande tradição carnívora, como Irlanda, Grã-Bretanha e França. O açougueiro é o novo protagonista da cadeia gastronômica da família à cozinha estrelada
As leguminosas agora são reconhecidas internacionalmente como um elemento essencial em uma dieta favorável ao clima e à promoção da saúde - Veja por que as leguminosas são um tesouro de bem-estar
É difícil para o consumidor navegar no rico mercado de suplementos. Uma microbiota saudável é o melhor aliado do nosso sistema imunológico. A importância dos leites e iogurtes fermentados
À mesa, sugere Stefano Filipponi - podemos identificar os aliados certos para combater os efeitos da vaga de calor deste agosto abrasador nos nossos corpos
ENTREVISTA COM ATTILIO SPECIANI, imunologista e alergista milanês - Há situações típicas do verão, pouco tratadas, mas recorrentes, que ameaçam o bem-estar das nossas férias. Observe o que você come. Veja como lidar melhor com os problemas do verão
Os italianos são grandes consumidores. Os perigos ocultos por trás das 2000 toneladas de pimenta que importamos de países não pertencentes à UE e da China. Em Rieti, a Feira Mundial de Pimentas Made in Italy
A pandemia mudou muitas coisas, inclusive a relação dos italianos com a alimentação: mais atentos à saúde, origem, sustentabilidade e desperdício. A pesquisa Pulsee Light & Gas Index
Três receitas originais de saladas de verão da blogueira gastronômica Sonia Peronaci combinadas com os queijos Valtellina Casera e Bitto Dop tornam uma refeição leve e completa
Somos os menores consumidores de pão da Europa, mas agora começamos a apreciar o pão de qualidade. A Lombardia é a Região mais premiada. O sul fica muito atrás
Não só a crise da Ucrânia, alguns aumentos já estavam em vigor há algum tempo. O carrinho de compras fica pesado. Famílias descobrem receitas antigas da vovó. E muitos reinventam seu trabalho
Os sujeitos mais frágeis emocionalmente devem evitar dietas neste momento. Entregar-se a alimentos satisfatórios e reconfortantes e algumas violações das regras é eficaz. Os benefícios da fitoterapia
Concebido como um torneio desportivo, vai ver as regiões empenhadas em contar o seu património gastronómico e vitivinícola através de um prato e de um vinho
Apenas 2,3% dos grãos importados pela Itália vêm da Rússia – Segundo Coldiretti, “as limitações causadas pela guerra nas exportações de grãos da Ucrânia são as mais preocupantes”
Uma das melhores pizzas da Itália premiada com o Tre Spicchi pelo Guia Gambero Rosso é comida no campo romano. A escolha corajosa de recorrer a produtos fermentados inovadores
Sábado 14 e domingo 15 de maio os protagonistas são pequenas empresas que se destacam pelo trabalho de qualidade, respeito ao meio ambiente, cuidado com os produtos e ração animal
Um livro publicado pelo Slow Food homenageia a cultura culinária das avós, as tradições locais e, claro, as cozinheiras, guardiãs de um patrimônio único no mundo
Nascido na Inglaterra em 800 a meio caminho entre o café da manhã e o almoço, para os nobres, depois das viagens de caça agora é difundido entre os jovens. O vencedor será premiado no Cibus em Parma
Na nova publicação de Coalvi, especialistas concordam com uma dieta onívora ao escolher carne com baixo teor de gordura, como a de Fassone di Razza Piemontese
Mesmo antes de os biólogos Ancel e Keys desenvolverem os princípios da dieta mediterrânea, nesta parte feliz da Itália, o método Cuoncio Cuoncio marcava o bem-estar
A seleção italiana, que conta com duas mulheres, desafiará equipes de 16 nações. O novo papel do açougueiro na cozinha
Mais de 400 lugares entre açougues e churrascarias onde você pode comer carne de qualidade. Com informações sobre cortes de carne, origem, processamento, cozimento e métodos de envelhecimento
140 chefs da Alliance adicionam pratos à base de leguminosas em seus cardápios. A importância das leguminosas em dietas contra diabetes e doenças cardiovasculares.
Preços das commodities agrícolas seguem no topo, após recorde em 2021. Os gostos dos chineses levam a manteiga às estrelas. E os fundos de hedge estão prontos para lucrar
Os italianos jogam no lixo restos de comida no valor de 7,4 bilhões de euros. Uma afronta aos 8% da população que se arriscam à pobreza alimentar. Redescubra os pratos do day after
Organizado pelo Pastificio dei Campi e 50 Top Italy, está aberto a Chefs, sous-chefs, chefes de cozinha, menores de 35 anos com experiência comprovada em cozinhas profissionais dentro e fora das fronteiras nacionais. Prato do ano Uliassi com aroma herbáceo de…
Apreciados desde os tempos de Apicius, os caracóis sempre ocuparam um lugar importante na história da cozinha gourmet. A receita extraída da Toscana ArcennI realça seu sabor delicado
Um setor interessante com múltiplas saídas nas áreas gastronômica, cosmética e médica. O consumo cresceu 83% em 10 anos. Um volume de negócios de 350 milhões de euros, mas temos que importá-lo
O projeto Kikky parte de Roma: um risoto para caminhar em 14 versões diferentes que podem ser encomendadas e consumidas em 4 minutos como mais uma opção entre pizza, hambúrgueres, wraps e comida étnica. Aberturas planejadas em toda a Itália em nome de…
O Ministério da Saúde alerta contra "fraudes e desinformação". Tomar muito é até prejudicial. Podemos decidir a dose certa, com algumas surpresas, à mesa, em vez de recorrer a suplementos: malaguetas, pimentos, rúcula e brócolos contêm muito mais...
As alternativas à base de plantas não são mais novidade nas prateleiras dos supermercados e geladeiras em todo o mundo. A gigante suíça Migros lança o primeiro ovo cozido vegano: V-Love The Boiled parece e tem gosto de…
Saúde é critério de escolha para 86% dos consumidores e sustentabilidade para 70%. Os consumidores consideram os supermercados baixos: deveriam desempenhar um papel mais ativo na orientação para escolhas saudáveis e sustentáveis. À mesa…
Como maior produtor mundial de castanhas, a Itália agora é forçada a importá-las. Há uma demanda crescente por produtos de qualidade que não conseguimos atender. Malaguti: o setor tem um potencial considerável tanto do ponto de vista nutricional…
Por trás das sementes de gergelim para nossas saladas "saudáveis", saborosos pistaches, apetitosos amendoins e peitos de frango importados do exterior, escondem-se perigosos resíduos químicos, micotoxinas, metais pesados, poluentes microbiológicos, dioxinas e até aflatoxinas cancerígenas. A "lista negra" de alimentos nocivos...
Entidade desmonta "Cinco "mentiras" que escondem "colossais interesses comerciais e especulativos". Estamos prontos para lutar contra a carne de proveta, diz Prandini
Mais e mais atenção é dada à qualidade dos alimentos e seu impacto no meio ambiente, em vez de calorias. A tendência para uma alimentação saudável e sustentável está em constante crescimento. O exemplo da Fresh Cut, empresa criada por três amigos…
Duas empresas nas quais o ator norte-americano investiu obtiveram financiamento da UE de 2 milhões de euros para estudos sobre carne de células in vitro. O protesto de Coldiretti: é assim que os rebanhos de raças históricas que são…
Um prato de sabores exóticos que se está a tornar cada vez mais popular no nosso país. Somente no ano passado, houve um aumento de 700% nos pedidos do Uber Eats. Se preparada com ingredientes bem equilibrados, a poké bowl é…
Trinta anos de sucessos e um mercado próspero que atinge dezenas de bilhões de euros por ano. Mas os muitos benefícios são reduzidos por uma pesquisa do Cochrane Heart Group 1. O conselho do nutricionista para garantir nossa necessidade de ômega três…
Na internet e na mídia, são atribuídas notáveis propriedades benéficas para o corpo humano. Mas a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos adverte contra as "alegações" nutricionais. Muito mais eficaz e mais barato comer um prato de chicória rica em fibras.…
Uma novidade francesa pouparia o sofrimento desses animais para uma prática cruel que sempre esteve na mira dos ambientalistas, conseguindo satisfazer até os paladares mais refinados. O fígado de pato cultivado em laboratório tem sabor semelhante ao original…
Nunca como este ano o aumento dos valores da temperatura poderá afetar o bem-estar corporal. No entanto, algumas regras nutricionais a seguir podem ajudar-nos a viver melhor a excecionalidade do momento
Usadas há milhares de anos, também em cosméticos, as algas representam um setor em crescimento exponencial. Mas ainda existem muitas dúvidas do ponto de vista ambiental, cultural e econômico. Foi o que surgiu durante o evento organizado pelo Slow Food…
Fibras solúveis em água aumentam a saciedade e reduzem o apetite. Importante para quem tem problemas de diabetes; comer vegetais antes de um prato de espaguete tem o efeito de diminuir o pico glicêmico.
A crença de que as intolerâncias engordam está se espalhando cada vez mais. A nutricionista da Universidade de Pisa adverte contra o abuso dos muitos testes em circulação que correm o risco de eliminar da dieta alimentos que podem levar a déficits.
A liberação do amido ramificado causa não só uma deterioração organoléptica, mas também nutricional, uma vez que o índice glicêmico da massa aumenta consideravelmente. Como avaliar o grau correto de cozimento al dente da massa.
A farmácia gourmet oferece pratos saudáveis, indicados para as diversas patologias assinadas pelo chef três estrelas Niko Romito e sua Academia. Um lugar onde a alimentação encontra o bem-estar, a prevenção e o sabor. Entre as propostas está o marido saudável e…
Nos últimos anos, as frutas tropicais conquistaram o paladar dos italianos. A revolução das culturas exóticas começa em Salento, depois que a Xylella danificou as oliveiras, causando uma grande crise na olivicultura. E enquanto a bactéria comia milhões de…
Com a Pandemia, foram fabuladas as propriedades imunológicas anti-Covid da vitamina D. A nutricionista da Universidade de Pisa esclarece suas prerrogativas, sugerindo alimentos ricos nela, mas alerta contra falsos mitos, especialmente sobre os efeitos da…
Aumento da produção anual na Itália. O Dia Mundial coincide com o regresso do ritual do cappuccino em 150.000 bares. A Confagricoltura denuncia as grandes falsificações online. O setor pecuário atravessa uma fase económica difícil devido ao aumento dos custos…
Com a Covid, os italianos entenderam que precisamos mudar nossa alimentação para fortalecer as defesas do nosso corpo. Ciro Vestita, professor de nutrição humana na Universidade de Pisa, explica em um livro como nos abastecer de vitaminas, sais minerais e princípios naturais…
Famosos por suas propriedades nutricionais e antivirais, os Shiitake são a segunda espécie mais difundida de cogumelos comestíveis em todo o mundo. Na Itália, eles ainda são pouco conhecidos e são frequentemente encontrados na forma seca. Com uma estrutura encorpada e um sabor…
As indicações do nutricionista especialista da Universidade de Bolonha para influenciar nosso estado de saúde através da nutrição. Com a Covid, os distúrbios alimentares aumentaram. Sete regras básicas a serem seguidas na alimentação diária valem muito mais do que "misturas e feitiçarias"
Cada vez mais utilizadas na cozinha, as flores comestíveis conferem aroma, sabor e beleza aos pratos. São mais de 50 para enriquecer saladas, entradas, pratos principais ou sobremesas mas também para perfumar tisanas, cocktails e licores. Além disso…
É cada vez mais evidente que a nossa saúde depende fortemente da nossa relação com o planeta. Com uma população crescente e escassez de terras disponíveis, precisamos repensar o que comemos e como o produzimos. Eliana Liotta explica…
A Academia Nacional de Agricultura, a Academia de Cozinha Italiana e a Sociedade Médica e Cirúrgica de Bolonha dão vida a uma série de encontros que abordam a alimentação nas suas vertentes nutracêutica, curativa, cultural e histórica. O objetivo é ensinar os italianos a proteger…
o futuro de uma alimentação saudável e correcta depende do conhecimento da prevenção e de uma defesa imunitária adequada. A nutrição é estudada não apenas para curar o corpo, mas também a mente
Os irmãos Cerea de Da Vittorio 3 estrelas Michelin, Giuseppe Iannotti 1 estrela e o mestre confeiteiro Roberto Rinaldini se uniram para apoiar um projeto científico do San Raffaele que estuda como intervir na nutrição para modificar a expressão dos genes em função…
Nascido de um cruzamento entre limão e tangerina chinesa, o limquat é a última tendência gourmet: é comido inteiro com toda a casca. Uma empresa da Metaponto cultiva-o e lança-o como Lemonsnack, um agradável e doce concentrado de vitaminas,…
Sustentáveis, amigos dos animais e muito semelhantes à carne: os substitutos de proteína animal são a maior revolução alimentar dos nossos tempos. Com produtos de origem vegetal, como o hambúrguer da Beyond Meat e o da Impossible Food, o frango sintético…
Considerados a carne dos pobres, eles foram uma alternativa sustentável até depois da Segunda Guerra Mundial, mas com o tempo foram negligenciados. A rede Slow Beans está promovendo uma série de eventos para conscientizar a todos sobre uma nova cultura de leguminosas, o prato básico de…
A má alimentação pode afetar o tempo de vida. A pandemia mudou negativamente os hábitos alimentares. A dieta mediterrânica continua a ser fundamental, mas deve ser lida à luz das novas necessidades. O método Longevitystudio foca na redução de calorias…
O homem sempre comeu insetos como forma de subsistência, tradição culinária ou mesmo sem perceber. Gafanhotos, larvas, grilos e formigas são uma fonte de proteína de alta qualidade e uma alternativa sustentável para suprir as necessidades alimentares da…
A ex-primeira-dama entra em campo pela alimentação correta dos jovens e pelo combate à obesidade. Duas marionetas, Waffles + Mochi, habitantes da terra dos congelados descobrem num supermercado produtos frescos, genuínos e sustentáveis e receitas saudáveis para…
