A suculenta ementa habitual é a da First&Food, a revista do grupo FIRSTonline dedicada ao universo da comida de qualidade e das histórias gastronómicas e vinícolas italianas e internacionais. Nesta semana, na coluna Histórias de chefs, é a vez do autodidata toscano Antonello Sardi, chef com estrela Michelin desde 2014, que lidera o restaurante "Il Virtuoso" do "Tenuta Le Tre Virtù", no Município de Scarperia e San Piero, uma antiga fazenda exclusiva, a poucos quilômetros de Florença, que possui um enorme parque privado com uma fazenda orgânica que produz uvas, azeitonas, frutas antigas e vegetais diversos. O sonho de todo homem da cozinha: ter ingredientes frescos ao seu alcance. Sardi, que não é comum entre os grandes chefs, não é filho da arte: seus pais faziam um trabalho completamente diferente, seu pai era funcionário das ferrovias e sua mãe trabalhava no Palazzo dei Congressi, em Florença.
Dele First&Food oferece também uma receita sumptuosa, o salmonete, com creme de cenoura e gel de marinada. Um prato complexo, que requer matérias-primas frescas e realça os seus sabores. Mas não é só isso no FIRSTonline Food: por exemplo, você já ouviu falar do suposto tabu segundo o qual o queijo parmesão, ou em geral queijo não deve ser colocado em peixe? Rita Cavalli desmonta, explicando o porquê. E então, dentro da Milano Food City, a grande exposição gastronômica em andamento na capital lombarda, a empresa de embutidos Ferrarini apresentou dois novos presuntos cozidos. Produtos altamente artesanais, que definiríamos como "como costumava ser".
