Atribuído à Lázio um novo presídio Slow Food , a certificação visa recuperar e salvaguardar pequenas produções de excelência gastronómica ameaçadas pela agricultura industrial, degradação ambiental e homologação. A associação internacional sem fins lucrativos fundada por Carlo Petrini reconheceu como presidium a Oliva Itrana da qual é guardiã Terras Antigas Pacella, a fazenda de oliveiras localizada em Ciociaria nas encostas das montanhas Lepini que obtém um excelente azeite extra virgem de Itrana. As Fortalezas Slow Food - explica uma nota - apoiam pequenas produções tradicionais que correm o risco de desaparecer, valorizam territórios, recuperam artesanatos e técnicas de processamento milenares, salvam da extinção raças e variedades autóctones. Em particular, a Fortaleza Slow Food, dedicada à olivicultura e à produção de azeite virgem extra de qualidade, atualmente limitada ao território italiano, quer promover um setor em grandes dificuldades, que sofre com a concorrência de grandes multinacionais e a limitada possibilidade de os consumidores terem informações adequadas sobre os padrões de qualidade do que encontram no mercado. A proteção reconhecida pela empresa Antiche Terre Pacella (www.oliomontilepini.it) para a variedade Itrana soma-se às já presentes na área e relativas a outros produtos a serem protegidos e promovidos como a Tellina da costa romana (peixes, mariscos e derivados), Caciofiore do campo romano (laticínios e queijos), Marzolina (laticínios e queijos), lentilhas Rascino (legumes), feijão Arsoli (legumes), feijão Vallepietra (legumes), chiacchietegli de Priverno (legumes e conservas de legumes ) e Susianella di Viterbo (salsichas).
A empresa Antiche Terre Pacella, localizada em Sgurgola (Frosinone) produz azeite extra virgem 100% made in Italy, colhendo as variedades Itrana, Leccino, Rosciola, Frantoio, Moraiolo. A empresa, pela qualidade do produto, foi premiado pelo Gambero Rosso "Guida Oli d'Italia 2019". com as Três Folhas, a nota máxima reconhecida pela publicação gastronómica e vinícola. O produto da empresa Ciociara é dividido em uma multicultivar e em “Itrana 100%”. As produções oleicas, por certificação de análises laboratoriais, apresentam um valor de acidez inferior a 0,8%, parâmetro que permite incluí-las na classificação de azeite virgem extra. O produto é obtido por prensagem a frio, de forma a garantir intacto o valor organoléptico e nutricional. É de média densidade, mais ou menos turvo, de cor amarelo-esverdeada, com intenso aroma a azeitona. O sabor é frutado médio com uma textura aromática caracterizada por notas energéticas de tomate ligeiramente maduro e ervas aromáticas. A combinação perfeita é com caprese. Quanto aos números da produção, a campanha petrolífera 2018-19, apesar das dificuldades registadas a nível nacional, foi – explicam os responsáveis da empresa – de excelente qualidade com respeitáveis características organolépticas em contraste com a tendência das colheitas no resto do país.' Itália.
