Peixes para todos os gostos, sejam de água doce ou salgada, Laboratórios de degustação capazes de satisfazer todos os paladares e fazer pensar em qual peixe consumir, o encontro é agora Slow Fish, o evento organizado pelo Slow Food Itália no Porto Antico em Gênova, de 8 a 11 de maio de 2025. Os protagonistas são os pescadores do Presidium de Pesca Tradicional do Estreito de Messina, que a bordo das tradicionais falucas pescam chocos, lagostas, enguias, peixes-faca, peixes-espada e peixes-espada. E para os sabores do lago estará a Comunidade Slow Food para o ecossistema lacustre e agrícola de Nemi, que oferece peixe branco tanto em ceviche quanto em filés em óleo, acompanhado de vegetais e ervas selvagens da região. E mais uma vez a tenca de ouro da Ceresole d'Alba, uma Fortaleza Slow Food do Piemonte, envolvida em um experimento que a levará aos campos de arroz onde é produzido o arroz Gigante Vercelli, também uma Fortaleza Slow Food. E depois, voltando ao clássico, o atum vermelho de Carloforte que retorna às mesas do Slow Fish: naquele canto da Sardenha, pratica-se a pesca seletiva e controlada e o atum é capturado rapidamente, ou seja, durante sua migração, na primavera. E para quem prefere sabores mais contemporâneos, há espaço para o caranguejo-azul, a espécie exótica mais conhecida dos nossos mares: descobrir o seu potencial na cozinha é também uma forma de tentar travar a sua propagação que, nas nossas latitudes, põe em perigo mexilhões, amêijoas, berbigões, ostras, crustáceos e muitos peixes pequenos.
Porto Antico ganha vida com as cores e aromas de frutos do mar tradicionais e pratos de água doce de toda a Itália
Para os amantes de frutos do mar, a área de Masaf em Porto Antico ganha vida com as cores e aromas de frutos do mar tradicionais e pratos de água doce de toda a Itália. Da manhã à noite, os chefs da Slow Food Alliance de toda a península se revezam nos fogões em show cooking, disponíveis gratuitamente, que são uma verdadeira viagem pelos sabores: do brandacujun local ao espaguete com tomate, anchovas, cavala e azeitonas, dos cassulli alla Carlofortina à clássica panela Vernazza, da combinação de arroz e tenca aos elogios ao peixe azul. E ainda: a ostra de La Spezia cozida em baixa temperatura e servida dentro da concha, a combinação de peixe e queijo, até os experimentos mais recentes baseados em bagres e outras espécies exóticas. Sem esquecer, é claro, do azeite de oliva extravirgem, protagonista absoluto da agricultura costeira italiana de norte a sul.
Falar de produção em pequena escala, técnicas de pesca artesanal, métodos tradicionais de processamento não significa olhar para o passado, pelo contrário, no Slow Fish falamos do presente e construímos o futuro. Nas conferências com degustações programadas na Arena Slow Fish, sediadas no espaço Masaf, por exemplo, serão ouvidos os depoimentos de jovens pescadores de toda a Itália para discutir as oportunidades de tornar a profissão de pescador atraente, sustentável e economicamente satisfatória. Falaremos sobre a crise climática e seus efeitos na vida aquática e costeira – a criação de mexilhões e os mexilhões selvagens estão em risco em todos os mares italianos – mas também sobre a arma mais forte nas mãos dos consumidores: a capacidade de escolha. Portanto, tenha cuidado com o que acaba no seu prato: consumir espécies ameaçadas de extinção, como tubarões (que aparecem nos cardápios como cação, tubarão-gato, cação-espinhoso ou tubarão-pipa) pode ter efeitos sérios na saúde dos mares.
A biodiversidade dos ecossistemas formados por águas doces e salobras também é celebrada:
O Slow Fish também celebra a biodiversidade dos ecossistemas formados por águas doces e salobras: por meio da história da tradicional enguia marinada dos Vales de Comacchio, uma histórica Fortaleza Slow Food no Parque do Delta do Pó, com a comunidade do Lago Nemi, no Lácio, e apresentando oficialmente a mais recente novidade, a Fortaleza Slow Food da bottarga de tainha e da pesca tradicional do Lago Cabras, na província de Oristano.
Por fim, em Gênova, serão abordadas, em primeiro lugar, as questões de política alimentar; políticas de regeneração para áreas frágeis, porque são altamente urbanizadas e exploradas; políticas de proteção e salvaguarda de paisagens agrícolas históricas, como os famosos terraços costeiros; políticas culturais e turísticas, como o Slow Food Travel, turismo segundo a associação Chiocciola.
Obviamente, como é tradição, o Slow Fish dedica muito espaço a atividades educativas destinadas aos mais novos. Na Sala de Brinquedos, um espaço pensado especialmente para eles, meninos e meninas poderão conhecer o baiacu malhado, o peixe-escorpião, o peixe-coelho escuro ou listrado, o caranguejo-azul e outras espécies exóticas que, além dos nomes engraçados, estão cada vez mais colonizando nossos ambientes marinhos, lacustres e fluviais. Mas eles também poderão descobrir o que normalmente não é contado sobre os tubarões, os temidos predadores do mar: quase metade das 48 espécies que vivem no Mar Mediterrâneo estão em perigo e precisam ser salvas!
O Mercado, um passeio pela Itália ao longo da costa
O Slow Fish também é, naturalmente, um grande mercado, enriquecido pela presença de barracas e estandes de muitas regiões italianas: da Sardenha à Puglia, da Sicília à Ligúria, do Lácio à Calábria. Uma viagem pela cultura (piscícola e não só) do nosso país, entre propostas de pesca e agricultura costeira.
.
