Simone Cantafio chef com duas estrelas Michelin do restaurante Michel Bras Toya Japon no décimo primeiro andar do hotel Windsor, na ilha de Hokkaido, melhor do mundo por Opinionated About Dining Classical & Heritage 2016, duplas. No final de 2021
Simone Cantafio, juntamente com a família Bras, planeia a abertura de um novo restaurante no Japão, em Karuizawa, no coração do país, um projeto que conta também com a assinatura arquitetónica do mestre Kengo Kuma.
Nascido na Calábria em 1986, Cantafio nasceu em Rho. Depois da escola de hotelaria Carlo Porta em Milão, com apenas 17 anos, começou a trabalhar nas cozinhas mais prestigiadas do panorama italiano da época, sob o comando do mestre Marchesi, em cuja brigada serviu Carlo Cracco por três anos. . Até chegar à França, à corte do três estrelas Georges Blanc, e finalmente em 2015 à de Michel Bras, tornando-se chef executivo e diretor do Toya.
Enquanto aguardava a nova aventura de Cantafio, tirou um período de descanso para passar com a família, com os pais, na Calábria, onde foi bloqueado pelos efeitos do coronavírus.
Mas isso não o impediu de planejar um jantar a quatro com Antonio Biafora no Hyle, o novíssimo restaurante gourmet em Torre Garga em San Giovanni in Fiore que Biafora concebeu como um espaço gastronômico estreitamente ligado à Sila e a todo o território da Calábria. Uma proposta gastronómica que assenta no conhecimento histórico e cultural do local, onde se encontram matérias-primas e produtos de pequenos agricultores locais, alta gastronomia e atenção ao detalhe, a par de uma proposta de serviço 'convival', que interage com a cozinha e a sala , criando uma experiência gastronómica única capaz de envolver o hóspede em todas as fases da degustação.
O encontro com os dois grandes chefs calabreses é para quarta-feira, 9 de setembro, para um jantar em nome da natureza, protagonista absoluta da culinária cantafio (“ervas, flores, mas também tudo o que é vegetal anima nosso cardápio o ano todo”) e da tradição vista pelos olhos da modernidade.
Antonio Biafora e Simone Cantafio explicam a ideia desta colaboração da seguinte forma: "em um período delicado como o que o mundo está vivendo, saber se adaptar e
mantermo-nos em movimento é o ingrediente secreto para podermos continuar a fazer viver as nossas paixões. Assim nasceu esta bela iniciativa, em amizade, em frente a uma lareira e com muita vontade de olhar para frente com espírito positivo e de crescimento”.
