Chef da semana First&Food, a revista FIRStonline dedicada ao mundo da cozinha e da indústria agro-alimentar, é o jovem tirolês do sul Stephan Zippl, que treinou na escola de Niederkofler, três estrelas Michelin, e Stefano Baiocco. A paixão pela cozinha o conquistou desde os 12 anos, quando passava as horas vagas na cozinha vendo o pai, embora na adolescência tenha começado como carpinteiro. A sua receita é um prato típico da tradição da alta montanha: veado agridoce, em groselha e estragão. Para prepará-lo, você precisa de poucos ingredientes (desde que encontre carne de veado!), que você pode ler nas páginas da First&Food, editada por Giuliano De Risi.
Falamos então do Ragusano, um verdadeiro queijo digno de um rei, cuja iguaria era apreciada desde os anos 400 e não pelo povo mas pela corte espanhola, ao ponto que, como testemunhou em 1515 o historiador Carmelo Trasselli, autor do livro Ferdinando il Catholic e Charles V, desenvolvido na época próspero comércio naval entre a Sicília e a Península Ibérica, para a exportação do queijo Ragusano tão apreciado em Espanha que goza de isenção de direitos aduaneiros.
Por fim, a outra estrela do fim de semana no First&Food é gengibre, uma especiaria que está tão na moda – graças às suas conhecidas propriedades benéficas – que está incluída na cesta de preços Istat em 2019: praticamente de acordo com o Instituto Nacional de Estatística, o gengibre é um daqueles alimentos que dificilmente podem faltar no carrinho de compras italiano.
