È “Carcioffola”, uma fatia temperada com alcachofras em dupla preparação: os talos transformados em natas e o coração marinado e grelhado completado com Provola de Nápoles e banha Pelatello, a melhor pizza à fatia de Itália. Ganhar o primeiro pódio no concurso Fior di Teglia 2023 organizado pela 50 Top Pizza e Latteria Sorrentina foi Gennaro Pepe do I Vesuviani de Pomigliano d'Arco. O júri apreciou “o sabor e o requinte visual atribuídos ao bisque em pó de cascas e cabeças de camarão. Mordida clássica e agradável”. O vencedor recebeu um suprimento de 100 quilos de Fiordilatte di Napoli – Latteria Sorrentina.
A melhor fatia é assinada por Gennaro Pepe do I Vesuviani de Pomigliano d'Arco
Eles foram cinco jovens pizzarias, finalistas do concurso Fior di Teglia 2023. Al O 2º lugar ficou com “Illusione” de Margherita de Giammarco Ambrifi, da Pizzeria della Passeggiata di Priverno, que promoveu o kiwi, fruta cultivada na Planície Pontine por produtores que são os principais exportadores da Europa. Ambrifi começou com a fruta verde usada no molho, beurre blanc com Stracciatella, esferas de kiwi fermentado, manjericão fresco e azeite extra virgem Itran. Técnica, território, contemporaneidade.
Terceiro igual: Francesco Corcione, da Prego, Pizza Lab de Spinea (VE) e Davide Mogno da Surlì Più Pizzeria, de Mirano (VE). Com Serenissima, Colrcione fez do saudoso radicchio de Treviso o protagonista, com cebola de Bassano, vinagre de maçã, Provola e Fuscella de Nápoles, nozes Lara de Rovigo.
Por sua vez, Mogno apresentou Gallina Domenicale, com filés de frango paduanos cozidos, cebola agridoce, gel de romã e framboesa, acelga de Bassano e Provola de Nápoles.
O kiwi protagonista da pizza Priverno classificado em 2º lugar e o saudoso radicchio de Treviso da pizza que alcançou o terceiro pódio
continuando, quarto lugar para Lorenzo Zamengo, da Grigoris Bakery em Veneza, que preparou Brócolis e Saor a partir de brócolis Sant'Erasmo escaldado e frito, Fiordilatte de Nápoles, sardinha adriática em saor com cebola, pinhões e passas, sementes de romã, pão ralado de cereais e sal Maldon.
“Cinco propostas que valorizaram os produtos do seu território com atenção e capacidade técnica”, sublinhou o presidente do júri, o multi-estrelado chef Nino di Costanzo, que avaliou os preparativos, apoiado pelo chef Domenico Iavarone e Giovanni Amodio, vice-presidente da Latteria Sorrentina, juntamente com um painel de jornalistas de alimentos e vinhos e especialistas do setor.
Os curadores da 50 Top Pizza, Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere sublinharam como: “Fior di Teglia é um concurso que, ao colocar no centro os ingredientes da cadeia de abastecimento de lacticínios, continua a valorizar a pizza pan, que se torna cada vez mais mais protagonista no trabalho dos pizzarias".
O evento, que terminou com um jantar solidário para sem-abrigo para o qual contribuíram os finalistas do concurso, decorreu nos ambientes evocativos da Fundação Made in Cloister, um projeto de desenvolvimento comunitário que alia arte, cultura, inclusão social às atividades Food for Soul de Massimo Bottura e Lara Gilmore.
