Em toda a Itália existem 595 lugares de desejo máximo de gourmands, lugares onde você pode desfrutar do prazer mais gratificante com a certeza de buscar o bem e a qualidade sem falta. O mapa de todos os santuários da doçura foi traçado pelo Guia Pastelaria e Pastelarias Gambero Rosso 2022 que selecionou o topo do topo identificando-o em 25 lugares premiados com os Três Bolos, atribuindo também cinco Prémios Especiais.
Digamos desde já que o mundo da pastelaria italiana viveu um ano de ouro. No final de setembro de 2021, na Coupe du Monde de la Patisserie, em Lyon, a Itália retomou o cetro, colocando-se mais uma vez no topo do mundo, à frente do Japão e da França. Obrigado a Massimo Pica, Lorenzo Puca e Andrea Restuccia, uma equipe muito forte e unida que sob a orientação de Alessandro Dalmasso mostrou que unidos vencemos. Toda a equipe foi convidada especial do evento; nada melhor do que celebrar um recomeço que, graças à nova vontade de convívio, de sair e de se divertir, em número conforta e augura o futuro da pastelaria italiana. Olhando para dentro dos laboratórios a realidade é viva, as nossas grandes artesãs de sobremesas mostraram toda a sua flexibilidade, a sua capacidade de adaptação e de pensar em perspetiva. “Um setor em contínuo e constante crescimento e evolução habilmente moldado pelos grandes pasteleiros.” Paolo Cuccia, Presidente da Gambero Rosso declara "Graças ao seu empenho constante e ao seu trabalho, a Itália está no Olimpo da pastelaria mundial". “Mais uma vez este ano celebramos a grande pastelaria italiana” continua o CEO Luigi Salerno. “Mestres que conseguem transformar as excelentes matérias-primas made in Italy em criações que satisfazem os olhos e o paladar.”
É óbvia a confirmação do prémio Tre Torte d'Oro a Iginio Massari, proprietário da Pasticceria Veneto, ícone que tem distinguido a doçaria italiana no mundo e um exemplo para todos aqueles que pretendem aproximar-se da arte branca, na lista de o Tre Torte registra duas novas entradas.
O vencedor geral da edição de 2002 é Alessandro Dalmasso, dono da Pasticceria di Avigliana (TO), um verdadeiro templo da doçura. “Qualidade, para mim – é sua filosofia – é a união de matérias-primas selecionadas pessoalmente, habilidade técnica, estudo, pesquisa contínua e paixão sem limites pelo meu trabalho. O sabor que vem dos meus produtos deve ser uma doce lembrança inesquecível.” E claro que não recebeu quaisquer reconhecimentos: Orador em 2010 no fórum Word Pastry em Phoenix (EUA - Arizona), eleito "Pastry Chef of the Year" pela Italian Pastry Masters Academy, em 2011, nomeado em 2012 nomeado técnico diretor do Club Coupe du Monde seção Itália, eleito em 2016 presidente do Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie para a seção Itália, sucedendo ao Maestro Gino Fabbri.
CHEFS DE PASTELARIA E PRÊMIOS DE PASTELARIA 2022
TRÊS BOLOS DE OURO 2022
Pastelaria Vêneto | Bréscia
TRÊS BOLOS 2022
95
Dalmasso | Avigliana [TO]
94
Biasetto | Pádua
Maison Manília | montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pastelaria Agrícola Cilento Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Chefe de Pastelaria | Bolonha
Pasquale Marigliano | Nápoles [NA]
Novo Mundo | Grama
Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Brunico [BZ]
Fabrício Galla | São Sebastião da Po [TO]
Bela Hélène | Tarquinia [VT]
Ernst K Knam | Milão
Pastelaria Marisa | San Giorgio delle pertiche [PD]
Sicília Café | Conhecido [SR]nova entrada
90
Arte Branca | Parabita [LE]
Cortinovis | Ranica [BG]
Doce Real | Montichiari [BS]
Tronco Milão | Milão
Luca Mannori | Grama
Martesana Milão | Milão nova entrada
Pepe Mestre Confeiteiro | Sant'Egidio del Monte Albino [SA]
Rinaldini | Rimini
Pastelaria Roberto | Erbusco [BS]
Champanhe | MarineO [PA]
Alessandro Servida | Milão nova entrada
Prêmio Especial de Chef de Pastelaria Emergente
Pedro Ditrizio
Pastelaria Ditrizio
Cagliari
Prêmio especial de novidade do ano
Padaria Celestina
Pólen Trocchia [NA]
Prémio especial para os melhores pastéis salgados
Pastelaria do Robert
Erbusco [BS]
d&g confeitaria
Selvazzano Inside [PD]
Prémio especial para melhor comunicação digital
Douce
Genova
Besuschio
Abbiategrasso [MI]
Prêmio pastelaria especial com a melhor embalagem
Emoções gananciosas
São Zenão dos Ezzelini [TV]
OS MELHORES CHEFE DE PASTELARIA
PIEDMONT
Manuel Costardi
DE CRISTÃO E MANUEL DO CINZIA HOTEL Vercelli
Chiara Patracchini
A CRENÇA San Maurizio Canavese [TO]
LOMBARDY
Federica D'Alpaos e Miriam Lisi
LIDO 84 Gardone Riviera [BS]
Luca Sacchi
CRACCO Milão
Simone Finazzi
DE VITTORIO Brusaporto [BG]
Marco Pina
SEDA DE ANTONIO GUIDA Milão
VENETO
Sara Simionato
ANTIGA CERA OSTERIA Campo Lupia [VE]
TOSCANA
Sarah Mazzoli
O PEQUENO PRÍNCIPE DO GRANDE HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE Viareggio [LU]
MERCADO
Luca Abbadir
MADONNINA DO PESCADOR Senigallia [AN]
Matthias Casabianca
ULIASSI Senigália [AN]
LAZIO
Giuseppe Amato
A PÉRGOLA DO ROMA CAVALIERI HOTEL Rome
Dalila Salônia
O PALHAÇO Roma
Christian Marasca
tia roma
CAMPANIA
Francisco guia
ANTIGO OSTERIA NONNA ROSA Vico Equense [NA]
PUGLIA
Isabela Poti
Bros' Lecce
Angélica Giannuzzi
PASHÀ Conversano [BA]
BASILICATA
Thomas Leaf
DON ALFONSO 1890 – Pia SAN BARBATO [PZ]
SICÍLIA
Fabricio Fiorani
CATEDRAL Ragusa
