O décimo aniversário do guia Gambero Rosso Pasticceri&Pasticcerie cai numa época muito especial, dando conta de 580 estabelecimentos espalhados por todo o país e atribuindo quatro prémios especiais.Um ano muito duro para o sector alimentar e vínico ao qual os grandes pasteleiros têm reagido concretamente. O confinamento demonstrou definitivamente a importância da comunicação digital primeiro para os restaurantes e depois também para as pastelarias, convencendo os mais relutantes a atualizar sites, organizar da melhor forma as vendas online, desenvolver deliciosas caixas take-away e delivery. Mais do que surpreender com “a sobremesa linda e perfeita” era importante estar presente, manter o contacto, dar um “carinho”. Passada a fase mais crítica, voltámos aos laboratórios com a consciência de que tudo tinha mudado e que é preciso dar espaço à inventividade, começando pelos levedados matinais (brioche, croissants & co, presentes em inúmeras massas e recheios) até um pastel salgado sempre mais apurado e pensado talvez até para um aperitivo em casa.
O Prémio Tre Torte d'Oro foi atribuído a Igino Massari da Pasticcderia Veneta de Brescia, um prémio que é como um Óscar para toda a vida desde Massari, atribuído no ano passado pelas World Pastry Stars como o melhor pasteleiro do mundo, desde o primeira edição do Guia manteve sempre uma posição cimeira nos rankings. O seu restaurante define-se como "um verdadeiro local de culto da pastelaria moderna"
E, portanto, mesmo em tempos de crise, é bom anotar onde estão localizados os templos da doçura e da gula italianas. O Guia lista-os Região por Região. Campania se destaca acima de tudo. E, neste sentido, é com satisfação que recordo que a pastelaria de Alfonso Pepe, um grande mestre falecido no início deste ano, deixando um grande vazio profissional e humano na sua história ( First&Food, que publicou a receita do seu Panetone de primeira linha e superpremiado, deu a ele um retrato dedicado que pode ser consultado clicando no banner "Histórias de Chefs") ganhou o prêmio Tre Torte graças ao trabalho de seus familiares, Prisco, Giuseppe e Anna , que continuou a trabalhar fiel aos ensinamentos do mestre. Seguido pela Lombardia, em seguida, todos os outros. O prêmio de Chef Pasteleiro do Ano foi para Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo de Frosinone.
"A situação atual é mais uma vez crítica para todo o setor - dizem os editores do Gambero Rosso Pastry & Pastry Guide - mas com um trabalho de equipe inteligente pode ser o início de uma nova era em que a tarefa mais difícil é confiada às sobremesas: dar um pouco de beleza e leveza. Num ano tão difícil, quisemos premiar com um novo reconhecimento aquele que está no topo do ranking desde a primeira edição deste guia, oferecendo todos os anos novas perspetivas e novas fronteiras do paladar: os Três Bolos de Ouro ao mestre Igino Massari com a Pasticceria Veneto de Brescia. Um campeão, para nós daqui para frente fora de competição.
TRÊS BOLOS DE OURO
Pastelaria Veneto – Bréscia
TRÊS BOLOS (Prêmio Hausbrandt)
Piemonte: Dalmasso – Avigliana [TO]; Fabrizio Galla – San Sebastiano Da Po [TO]
Lombardia: Besuschio – Abbiategrasso [MI]; Cortinovis – Ranica [BG]; Dolce Reale – Montichiari [BS]; Ernst K Knam – Milão; Fusto Milão – Milão; Pastelaria Roberto - Erbusco [BS]
Veneto: Biasetto – Pádua; Pastelaria Marisa – San Giorgio delle Pertiche [PD]
Trentino Alto Adige: Acherer Patisserie.Blumen – Brunico/Bruneck [BZ]
Emilia-Romagna: Gino Fabbri Pasteleiro - Bolonha; Rinaldini-Rimini
Toscana: Luca Mannori – Prato; Novo Mundo – Prado
Lazio: Bompiani – Roma; Bela Helena – Tarquinia [VT]
Campania: Maison Manilia – Montesano Sulla Marcellana [SA]; Pasquale Marigliano – Nola [NA]; Pastelaria Agrícola Cilento Pietro Macellaro – Piaggine [SA]; Pepe Mastro Confeiteiro – Sant'Egidio del Monte Albino [SA]; Sal De Riso Costa Amalfitana – Minori [SA]
Puglia: Arte Branca – Parabita [LE]
Sicília: Champagne – Marineo [PA]
PRÊMIOS ESPECIAIS
Chefe de Pastelaria do Ano (Prêmio Petra Molino Quaglia): Matteo Dolcemascolo Dolcemascolo – Frosinone
novidades do ano (Prêmio Roboqbo): Fusto Milan – Milan
Melhor Massa Salgada (Prêmio ICETEAM): Novo Mundo – Prato
Melhor Comunicação Digital (Prêmio FB - Grupo Clabo): Gino Fabbri Pasteleiro – Bolonha; Pansa – Amalfi
