O Grão-Mestre da confeitaria italiana de autor fica sozinho, o perene Igino Massari, com sua Pasticceria Veneta de Brescia, fora da classificação com o reconhecimento dos TRÊS BOLOS DE OURO na lista das melhores confeitarias da Itália compilada pela Guida del Red camarão. Um reconhecimento que se renova ano após ano para o homem que é o símbolo da pastelaria italiana, fundador da Academy of Italian Pastry Masters, vencedor da Copa do Mundo de Pastelaria em Lyon, Membro desde 1985 da prestigiada associação internacional Relais Dessert, eleito chef confeiteiro do ano em 2000, mais de 300 prêmios recebidos de 1964 até o presente.
Primeira classificada com os Três bolos da edição 2023 do Guia Gambero Rosso é a Pasticceria Dalmasso de Avigliana [TO] de Alessando Dalmasso nomeado ainda jovem presidente do Club Coupe Du Monde de la Pâtisserie para a secção de Itália sucedendo ao Maestro Gino Fabbri . A confeitaria Biasetto em Pádua e La Maison Manilia em Montesano sulla Marcellana [SA] estão empatadas por mérito.
Elevar o nível da pastelaria italiana: 50 novas entradas no Guia deste ano
A pastelaria italiana certificada pelo guia Pastry Chefs & Pastry Shops Gambero Rosso 2023 goza de excelente saúde. Das 620 moradas admitidas ao Guia, 50 são novas, sinal de uma forte efervescência do setor, um universo variado caracterizado pela igualdade de género com uma presença cada vez mais expressiva de bons profissionais e dos surpreendentes pasteleiros (sete) incluídos no anexo dedicado aos mestres da sobremesa a quem é confiada a difícil tarefa de selar a refeição na doçura e na leveza.
Ano após ano, aumenta o nível de profissionais capazes de interceptar os desejos de uma clientela atenta à alimentação boa, saudável e sustentável. O território e as suas excelências são o ponto de partida essencial, com uma atenção cada vez maior à sustentabilidade ambiental.
O panorama das pastelarias também se diversifica. Um panorama articulado de estabelecimentos que, a par das moradas das grandes cidades, vê muitas realidades interessantes das pequenas províncias e formatos que vão desde as puras pastelarias aos estabelecimentos híbridos.
Entre as melhores pastelarias de Itália, o Norte vence com 12 presenças batendo o Sul que garante 6 posições
São 29 os estabelecimentos que obtêm este ano o reconhecimento máximo dos TRE CAKES, com 2 novas entradas: o Roman Gruè, liderado pelo tandem Marta Boccanera e Felice Venanzi que, num ambiente elegante, oferecem uma oferta requintada em todas as suas vertentes, e Caffè Cavour 1880, em Bérgamo Alta (anteriormente Tre Tazzine e Tre Chicchi para o Guia Italiano de Bares 2023), um dos azulejos do mosaico ligado à galáxia luminosa encabeçada pela família Cerea, um dos grandes nomes da arte de hospitalidade tricolor, emblema da evolução no respeito pelas raízes.
Nesta categoria, o Norte bate a todos com 12 presenças, o Sul conquista 6 posições e o centro contenta-se com 4.
O Guia atribuiu então 88 prémios Due Torte e prémios aos melhores Pasteleiro do ramo da pastelaria de restauração.
TRÊS BOLOS DE OURO
Pastelaria Vêneto | BRESCIA
TRÊS BOLOS
95
Dalmasso | Avigliana [TO]
94
Biasetto | Pádua
Maison Manília | Montesano sulla Marcellana [SA]
93
Besuschio | Abbiategrasso [MI]
Pastelaria Agrícola Cilento Pietro Macellaro | Piaggine [SA]
92
Gino Fabbri Chefe de Pastelaria | Bolonha
Fabrício Galla | São Sebastião da Pó [TO]
Pasquale Marigliano | Nola [NA
Novo Mundo| Grama
Sal De Riso Costa Amalfitana | Menores [SA]
Walter Musco – Bompiani | Roma
91
Acherer Patisserie.Blumen | Brunico/Brunico [BZ]
Bela Hélène | Tarquinia [VT]
Tronco Milão | Milão
Grué | Roma nova entrada
Ernst K Knam | Milão
Pastelaria Marisa | San Giorgio delle Pertiche [PD]
Rinaldini | Rimini
Sicília Café | Conhecido [SR]
90
Arte Branca | Parabita [LE]
Café Cavour 1880 | Bérgamo nova entrada
Cortinovis| RÂNICA [BG]
Doce Real | Montichiari [BS]
Luca Mannori | Grama
Martesana | Milão
Pepe Mestre Confeiteiro | Sant'Egidio Del Monte Albino [SA]
Pastelaria Roberto | Erbusco [BS]
Champanhe | Marinho [PA]
Alessandro Servida | Milão
DOIS BOLOS
88
Ateliê Damiano Carrara | Luca
Roberto Cantolacqua Chefe de Pastelaria | Civitanova Marche [MC]
chapéu | Palermo
Sebastião Caridi | Faenza [RA]
d&g Confeitaria | Selvazzano Inside [PD]
Doce arte | Avellino
Lombardo | Osimo [AN]
Pastelaria Palazzolo | Cinisi [PA]
Pequena Pastelaria | Casale Monferrato [AL]
Dino Pettenò | Mestre [VE]
pica-pau | Loreto [AN]
Pastelaria Zizzola | Noale [VE]
87
Antoniazzi | Bagnolo San Vito [MN]
O Quiosque | Lonigo [VI]
doce | Génova
Farmácia Del Cambio | Turim
Pino Ladisa | Bari
Marla | Milão
Pastelaria Pão Marra Pausa e Delícias | Cantu [CO]
Molde | Foggia
Morlachs | Zanica [Bérgamo]
Panamor | Vasto [CH]
Panse | Amalfi [SA]
A pastelaria | Prata [FE]
Antico Café Spinnato | Palermo
86
Bispos | Correção [RE]
ArteSabores | Lecco
Experiência gastronômica Buosi | Venegono Superiore [VA]
Capricho | pescara
Comércio de Café | Faça amor]
Pastelaria Dell'Agnese | Turim
Ditrizio Pastelaria | cagliari
A Ilha Doce | Milão
Pastelaria Nova Senhora | San Secondo Parmense [PR]
Levain | Roma
Fabio Longhin – Pastelaria Chiara | Olgiate Olona [VA]
A Pasqualina | Almenno San Bartolomeo [BG]
Patalani | Viareggio [LU]
pavimentado | Milão
Rainha de Ouros | Bolonha
Alfaiates | Grama [CO]
Estrela | Rodada [AV]
85
Ganancioso | Chieri [TO]
Pastelaria Busato | Ilha Scala [VR]
Chez Les Negres | cagliari
Davenício | Arzignano [VI]
Delícia de Café | Bolonha [PA]
Doces do Ricky | Abadia [BZ]
Foice | Piacenza
Gaivota | Pompéia [NA]
Pastelaria do Harry | Trieste
Ladisa Doces e Chocolate | Valenciana [BA]
Mazzali | Roncoferraro [MN]
Molineris | Carmagnola [TO]
Morandin | São Vicente [AO]
Pastelaria Piemonte | cagliari
Raca | Pádua
Roberto Murgia – Doces em andamento | Alghero [SS]
Síria | San Giorgio a Cremano [NA]
Bicos | Bardonecchia [TO]
Marco Vacchieri – Doces Intuições | Rivalidade de Torino [TO]
Verga Confeitarias | Giussano [MB]
Vispaís | Milão
PRÊMIOS ESPECIAIS
CHEFE DE PASTELARIA EMERGENTE
Beatrice Busatta de Babu Doce e Salgado
VICENZA
NOVIDADE DO ANO
Atelier Damiano Carrara
LUCCA
MELHOR PASTELARIA SABOROSA
Pfatisch
TURIM
Garda Foodie
RIVA DEL GARDA [TN]
DOCE DE CHOCOLATE MILHETO
A Floresta Negra revisitada de forma moderna
Alexandre Servida
MILÃO
PRÊMIO DE SUSTENTABILIDADE
Pastelaria Artesanal Pitti
MONTALTO DORA [PARA]
MELHORES CHEFE DE PASTELARIA
PIEDMONT
Manuel Costardi
DE CRISTÃO E MANUEL DO HOTEL CINZIA
Vercelli
Chiara Patracchini
A CRENÇA
San Maurício Canavese (TO)
LIGURIA
Lúcia De Prai
DUO RESTAURANTE
Chiavari (GE)
LOMBARDY
Luca Sacchi
RACHADURA
Milano
Marco Pina
SEDA DE ANTONIO GUIDA
Milano
VENETO
Sara Simionato
ANTIGO CERA OSTERIA
Campanha Lupia (VE)
EMÍLIA ROMAGNA
Simona Piccolini
NOVA TAVERNA
Borgonovo Val Tidone (PC)
TOSCANA
Sarah Mazzoli
O PEQUENO PRÍNCIPE DO GRANDE HOTEL PRINCIPE DI PIEMONTE
Viareggio (LU)
MERCADO
Luca Abbadir
MADONNINA DO PESCADOR
Senigália (AN)
Matthias Casabianca
ULIASI
Senigália (AN)
LAZIO
Giuseppe Amato
A PÉRGOLA DO HOTEL ROMA CAVALIERI
Roma
Christian Marasca
ZIA
Roma
CAMPANIA
Francisco guia
ANTIGO OSTERIA NONNA ROSA
Vico Equense (NA)
Roberta Merolli
AS TRÊS OLIVEIRAS DO SAVOY BEACH HOTEL
Capaccio-Paestum (SA)
PUGLIA
Angélica Giannuzzi
PAXÁ
Conversano (BA)
SICÍLIA
Fabricio Fiorani
CATEDRAL
Ragusa
