Promover a cultura genuinamente italiana da massa, potenciar os talentos criativos, difundir a mensagem de que por detrás da cozinha de autor existem longos cursos de formação, experiências de campo, aquisição de técnicas, estudo e investigação: estas são as palavras de ordem que o inspiram Primeiro curso dos campos 2022, o concurso destinado a jovens talentos com menos de 35 anos sobre o tema “A Massa e o Tomate do Futuro”
A massa sublinha uma nota da organização, produto simbólico da Dieta mediterrânica, terá um papel fundamental na nutrição do futuro e as razões encontram-se na atitude mais responsável das novas gerações, cativadas por um profundo sentido de sensibilização e atenção à qualidade de vida, que se traduz numaalimentação saudável e sustentável.
Basta pensar na água, recurso fundamental para a sobrevivência do ser humano, e no quanto nosso estilo de vida pode afetar seu desperdício: para produzir 1 kg de carne bovina, por exemplo, é preciso uma quantidade de água 8 vezes superior à utilizada para 1 kg de carne massa seca e 72 vezes maior que a utilizada para 1 kg de tomate.
Além disso, a massa com molho de tomate é o prato do convívio, é versátil, adapta-se a diferentes tradições, é fácil de preparar, é barata, tanto que é chamado de "democrático".
Esta preparação, pelo seu valor identitário, pelo seu lado emocional e pela sua simplicidade desarmante, tem feito cócegas na imaginação de muitos chefs, entre os quais Mauro Uliassi que, agradados pela parte herbácea do prato e pelo cheiro relativo, tão familiar, mas pouco considerado, criou a Massa e o Tomate da Hilde, eleito Prato do Ano 2022 pelo 50 Top Itália.
Uliassi fica o aroma herbáceo das folhas de figueira – que possuem a mesma molécula das folhas de tomate – infundidas na manteiga por uma hora a 60°C; em seguida, use essa manteiga para passar o macarrão na panela, também dando um toque de doçura.
regras do concurso organizado pelo Pastificio dei Campi de Giuseppe De Martino e o 50 Top Italy Guide: pedimos aos jovens chefs que participarão do Primeiro Curso dos Campos 2022 que criem uma nova e pessoal versão contemporânea do Pasta al Pomodoro de acordo com as técnicas e ditames da cozinha de autor. Pedimos também que nos conte sobre o processo criativo que se seguiu, a partir do prato simbólico da cozinha italiana.
A participação é aberto a Chefs, sous-chefs, chefes de cozinha, que não tenham completado 35 anos e que tenham experiência comprovada em cozinhas profissionais dentro e fora das fronteiras nacionais. Para se inscrever, você deve enviar sua inscrição a partir de 01/02/2022 e até 21/02/2022 para info@50toitaly.it contendo: nome, local e data de nascimento, telefone, currículo ou lista detalhada de experiências profissionais com o funções afins desempenhadas, foto sua em alta resolução, vestindo jaleco, nome do restaurante onde trabalha, com o cargo exercido, endereço completo para onde serão enviadas eventuais amostras. Serão admitidos à seleção 20 chefs, que receberão uma amostra de massa do Pastificio dei Campi. A comunicação da admissão será feita por correio.
O candidato desenvolverá uma receita utilizando uma das formas de massa recebidas. Em seguida enviarei para o endereço info@50topitaly.it até 15 de março de 2022: Um vídeo com a duração máxima de 60 segundos, em formato MP4, com um plano vertical, durante o qual o candidato nos falará do prato que criou e do processo criativo que levou à sua conceção; a receita do prato inserida no arquivo word que você receberá da redação; Duas fotos do prato, em alta definição, no formato horizontal; Uma foto do prato, em alta definição, no formato vertical.
As três melhores receitas serão admitidas à fase final de acordo com o julgamento inquestionável do júri.
O vencedor receberá o Prêmio Especial de Criatividade 2023, incluído entre os prêmios do guia 50 Top Itália 2023.
