Se não há Natal sem panetone, não há Páscoa sem pomba: sua fragrância de amêndoas e flores é irresistível e continua conquistando o paladar dos italianos. Originalmente da Lombardia, de Pavese em particular, a Colomba agora se espalhou por todo o país e é oferecida em várias versões, às vezes até extravagantes. Mas quais são os mais Pombas Artesanais 2023?
A cada ano fica mais difícil escolher a "melhor" Páscoa Colomba, entre as infinitas propostas dos confeiteiros italianos e chefs estrelados. Há para todos os gostos, dos clássicos aos mais criativos com matérias-primas criteriosamente selecionadas, vidros e guarnições cada vez mais inovadores. Aqui ficam algumas sugestões para tornar a Páscoa 2023 “mais doce”.
As melhores pombas artesanais 2023: algumas sugestões
forno follador surpreende com três variantes diferentes de Colombe (1kg): a Colomba Clássica, preparada segundo a tradição, com uma aromática pasta de laranja, recheada com fruta cristalizada de laranja e uma cobertura crocante de açúcar granulado e amêndoas; os mais gulosos podem optar pela Colomba de Chocolate e Damasco e pela Colomba de Frutas Vermelhas.
Não se preocupe quem é intolerante a laticínios: aí está a nova Colomba sem lactose DeVivo. “Pellecchiella e chocolate” vem com uma massa macia, enriquecida com damascos de qualidade Pellecchiella del Vesuvio e pepitas de chocolate Macaè 62% sem lactose, origem única Valrhona brasileira.
Colomba também é excelente Renato Bosco – Padaria Saporè Pizza, com fruta cristalizada abundante e bem distribuída, e miolo húmido e macio. Ou o macio de sal de riso, recheado com cerejas em calda e creme perfumado de marasquino coberto com uma cobertura de chocolate branco e flocos de baunilha.
Entre as melhores pombas artesanais 2023 também está a de Terminus Creamery. Além do Classica, Simone De Feo e Monica Fantuzzi voltam a propor este ano o Colomba Tiramisu, com uma massa macia feita com café Caffè Terzi, cacau da Lim Chocolate e uma pitada de mascarpone.
Também vale a pena mencionar oForno Roscioli Antigo que para a Páscoa oferece 5 tipos diferentes de Colombe: clássico, pêra e chocolate, damasco e chocolate caramelo, com três chocolates e gianduia com noz pecan. Existem também muitas propostas do Forno brisa: Classic, Creative, Vegan e “Ugly but Good” (perfeita no paladar mas com alguns defeitos estéticos, com desconto para quem quer contribuir para o combate ao desperdício alimentar).
Quem não teme "um pico glicêmico", aí está a Colomba di tabiano aos dez açúcares adicionados. Na verdade, o mestre Claudio Gatti utiliza apenas açúcares naturais e orgânicos, visando o bem-estar e atenção à saúde. Você pode escolher duas versões: uma com passas, laranja e cidra, frutas cristalizadas com cana-de-açúcar orgânico e outra, para os mais gulosos, com chocolate.
jovem Mateus Sweetboy, à frente da pastelaria familiar no coração da Ciociaria, oferece a sua Colomba artesanal com figos e chocolate branco.
Duas outras pombas para comprar na Páscoa são a rica e bem vidrada com notas de baunilha forno suave e aquele com glacê clássico, manteiga bretã e pão ralado Oliveri 1882. Ou, quem ama uma nota aromática pode optar pela nova proposta da marca Vicenza para a Páscoa 2023: a Laranja Colomba, Tangerina e Cardamomo.
As pombas "estrelas" de 2023
Os chefs mais populares, mesmo os populares na TV como Antonino Cannavacciuolo, há anos se dedicam com sucesso à produção artesanal. Cada um põe o seu toque, o seu sabor e as matérias-primas de qualidade, respeitando sempre a receita tradicional que nalguns casos é enriquecida por elementos que garantem a sua originalidade. Vamos ver algumas Colomba 2023 artesanais, entre as melhores assinadas.
Para os amantes dos sabores clássicos, a tradicional Colomba do chefe pasteleiro Ernst knam: amêndoas, laranja cristalizada e açúcar granulado. Entre os must-haves, a Colomba by Iginio massari, um equilíbrio perfeito entre sabores e paladares aromáticos, com uma nota cítrica viva mas delicada.
Quando a moda e a gastronomia se unem: experimente também a Colomba "de marca" da Gucci Osteria de Florença, o estrelado restaurante criado pelo chef mundialmente famoso Massimo Bottura. Na preparação da sobremesa de Páscoa deste ano, os chefs Karime López e Taka Kondo combinam ingredientes clássicos e criativos, como damascos cristalizados e gianduia.
A pomba dos retornos Ciccio Sultan e Fabricio Fiorani e é sempre a mesma história deliciosa: frutas cristalizadas, farinha, manteiga, baunilha e glacê de amêndoa, porque sem amêndoas não seria siciliano.
Massimiliano Alajmo oferece duas versões este ano: a Calandra extra virgem com cidra e laranja cristalizada e a de chocolate e especiarias.
Também este ano De Victor não pode faltar a Colomba Clássica, com amaretto picado e Amaretto di Saronno, e a de Chocolate, com gianduia picada e gotas de chocolate amargo.
Não é uma festa sem produtos fermentados de Niko Romito. La Colomba é estudada ao pormenor: fruta cristalizada embalada a vácuo (menos doce e mais aromática), fruta, "glacê" tipo praliné com 50% de açúcar de beterraba em bruto, amêndoas sicilianas e clara de ovo para dar liga.
Antonino Cannavacciuolo e o seu chefe pasteleiro Kabir Godi, para além da vasta gama de propostas para a Páscoa, oferecem a Colomba Vegana, com gotas de chocolate mas sem fruta cristalizada, em vez de manteiga, leite de soja, azeite virgem extra e manteiga de cacau.
Finalmente o grande Chef Gennaro Esposito oferece uma Colomba artesanal com bagas que substitui totalmente as clássicas frutas cristalizadas e oferece uma combinação de sabores delicados e muito perfumados ideal para os amantes de doces com sabor frutado. Mas também merecem destaque a pomba artesanal com damasco, o doce Vesúvio pellet expressão típica da região da Campânia e a pomba artesanal com maçã, canela e amêndoas com cobertura de chocolate ao leite
As pombas artesanais 2023 premiadas
Como todos os anos, neste período também surgem muitos concursos de pastelaria com o objetivo de eleger os melhores produtos fermentados da Páscoa na Itália. Como Divina Colomba 2023 See More, foi premiado o concurso organizado por Goloasi.it, que decretou a melhor Colomba tradicional (Pugliese), a criativa (Lombarda) e também os produtos fermentados de Lazio, Campania e Abruzzo. Ou o concurso Melhor Colomba da Itália 2023, anunciado por Federação Italiana de Pastelaria Sorvete de Chocolate (FIPGC). Os vencedores da edição deste ano são dois confeiteiros do sul da Itália:
- Melhor Clássico Colomba: é o de Michael Pirro, mestre pasteleiro de San Marco em Lamis (Foggia). Esta Colomba é feita apenas com casca de laranja cristalizada e é coberta com uma cobertura crocante.
- Melhor Pomba Inovadora: é a de Domenico Manfredi, mestre confeiteiro de Teggiano (Salerno) que criou um meio folhado Colomba recheado com creme Santa Rosa.
As pombas do supermercado, quais são as melhores?
Entre os mostos do supermercado encontramos Três Marias. Chama-se "Colomba Magnifica": uma receita sem fruta cristalizada e sem glacê, com muita suavidade. Ou você pode optar pela Colomba original Motta, caracterizado por um belo vidrado distribuído de forma harmoniosa e pontuado por um grão fino e amêndoas castanhas. Entre os mais comprados está Terras da Itália e a inevitável Colomba Melegetti, coberto com um glacê polvilhado com amêndoas e grãos grossos para maior crocância. E finalmente a Colomba Flor de Lotus, cujo sabor lembra o de um pandolce, macio e leve, com notas de manteiga e de Balocco, caracterizado por um vidrado muito claro sobre o qual se destacam as amêndoas de dourada.
