Não se vive só de estrelas, ou melhor, só de chefs estrelados. Há uma Itália menos habituada às grandes audiências televisivas, aos holofotes dos media, ao clamor do glamour que há anos, com humildade e grande paixão, leva adiante as tradições gastronómicas e as histórias da zona com grande profissionalismo. É a Itália das tabernas às quais o Slow Food dedicou um guia há trinta anos, que foi enriquecida ao longo do tempo até se tornar uma lupa apaixonante e apaixonante do sabor genuíno da cozinha italiana.
“Enquanto a restauração popular em toda a Europa perdia o seu valor, pense nos bistros e brasseries em França, em Itália sublinha com satisfação Carlo Petrini, fundador do Slow Food, que lança a ideia de propor as Osterias como património da Unesco, o tornar-se cada vez mais um paradigma a ser imitado. O desafio para os próximos 30 anos será nos defendermos da proliferação de “falsas tabernas”. Porque a taberna é o local ideal para sensibilizar para as questões da sustentabilidade e do bem comum. Os clientes de amanhã serão as crianças que agora se manifestam pelo clima com Greta. A partir daqui podemos começar a imaginar o futuro».
Ele ecoa Antonio Cherchi, membro do Comitê Executivo do Slow Food Itália "as tabernas - especialmente os caracóis - são os melhores embaixadores da filosofia Slow Food. E as tabernas têm o grande mérito de terem sabido preservar e dar a conhecer o rico património de biodiversidade e tradições gastronómicas da nossa Itália. É com esse pano de fundo que eles enfrentam questões cruciais como a relação entre alimentação, sustentabilidade, saúde humana e direitos dos trabalhadores. Continue cuidando de nós!"
Então, vamos dar uma olhada nessas Osterias recomendadas pelo Guia Slow Food. Em primeiro lugar, verifica-se que o Piemonte com 24 tabernas é a região de Itália com o maior índice garantido de boa cozinha. Campania e Puglia também estão indo bem com 22 e 21 relatórios, respectivamente, seguidos por Topscana e Lombardia com 20 relatórios.
O Guia 2020 distribuiu 6 prêmios especiais para este ano:
Melhor interpretação da cozinha regional: Antica Trattoria Di Pietro, Melito Irpino (Av)
Melhor estalajadeiro jovem:l'Oste Pantry, Orbetello (Gr)
melhor despensa:Osteria Pecora Nera, Albi (Cz)
Melhor carta de vinhos: Visconti, Ambivere (Bg)
Melhor notícia do guia:Trattoria Popolare l'Avolgibile, Roma
melhor estalajadeiro: Osteria La Brinca, Ne (Ge)
E aqui ficam todas as tabernas que mereceram a pontuação máxima na edição 2020 do Guia Slow Foo, divididas por região:
Piedmont:
Alba, Osteria del Vicoletto
Alba, Osteria dell'Arco
Bosco Marengo, Locanda dell'Olmo
Sutiã, Battaglino
Sutiã, Boccondivino
Calamandrana, Violeta
Capriata d'Orba, Il Moro
Cartosio, Caçadores
Cessole, Nossa Senhora das Neves
Cherasco, a Torre
Cissone, Locanda dell'Arco
Farigliano, Esperança
Frassino Reis, Comida Serrana Gratuita
Mármora, Lou Pitavin
Monforte d'Alba, República do Perno
Monteu Roero, Adega dos Caçadores
Saluzzo, Coroa de Ferro
Sabugueiro, Osteria della Pace
San Marzano Oliveto, Del Belbo da Bardon
Serravalle Langhe, A Joaninha
Sizzano, Império
Turim, Noites Antigas
Turim, Consórcio
Valdieri, Locanda del Falco
Ligúria:
Badalucco, Cian de Bià
Bordighera, Magiargè Vinhos e Cozinha
Calizzano, Mse Tutta
Castelnuovo, Lean Armanda
Dolceacqua, em Viassa
Blackboard, Raieü
Luni, de Fiorella
Maçãs, Baccicin du Caru
Né, La Brinca
Rapallo, U Giancu
Lombardia:
Artogne, Le Frisé
Bianzone, Altavila
Brione, La Madia
Capela dos Picenardi, Locanda degli Artisti
Curtatone, Locanda delle Grazie
Esine, Da Sapi
Isola Dovarese, Café la Crepa
Ambivere, Visconti
Lózio, Al Resu
Milão, Mirta
Milão, Ratana
Milão, Tripa
Montecalvo Versiggia, Prato Caio
Morbegno, Osteria del Crotto
Argamassa, Gualina
Palazzogo, Burligo
Palazzolo sull´Oglio, Osteria della Villetta
Piadena, Trattoria dell'Alba
Stagno Lombardo, Lago Escuro
Treviso Bresciano, Lamarta
Trentino:
Canal San Bovo, Maso Santa Romina
Comano Terme, Taverna do Locanda Fiore
Isera, Pousada das Três Chaves
Levico Terme, Bovin
Pergine Valsugana, Osteria Storica Morelli
Romeno, Nerina
Tirol do Sul:
Anterivo-Altrei, Kürbishof
Fiè allo Sciliar-Voels am Schlern, Alter Fausthof
Funes, Pitzock
San Genesio Atesino, Jenesien Lanzenschuster
San Martino in Passiria, Lamm Mitterwirt
Sexto, Waldruhe
Vale di Casies, Gsies Durnwald
Veneto:
Arcugnano, Zamboni
Canale d'Agordo, Alle Codole
Castelfranco Veneto, Pironetomosca
Folina, Dai Mazzeri
Fumane, Enoteca della Valpolicella
Luzia, Al Ponte
Maróstica, Madonna
Mirano, o sonho
Chora, Da Paeto
Porto Tolle, Arcádia
Quero Vas, Locanda Solagna
Refrontolo, Assado
Sandrigo Zolin e Luigi Cibo
Saonara, Antica Trattoria al Bosco
Seren del Grappa, San Siro
Solagna, Da Doro
Val Liona, Isetta
Verona, Al Bersagliere
Friul-Veneza Júlia:
Cavasso Nuovo, Aos Caçadores
Cavazzo Carnico, Borgo Poscolle
Fagagna, No Castelo
Gorizia, Rosenbar
Pinzano al Tagliamento, Ivana & Secondo
Savogna d'Isonzo, Devetak
Spilimbergo, do Afro
Stregna, sal e pimenta
Sutrio, de Alvise
Verzegnis, Estrela Dourada
Emília Romanha:
Bolonha, Osteria Bottega
Bolonha, Trattoria na Via Serra
Bomporto, A Lanterna de Diógenes
Busseto, Campanini
Calestano, Locanda Mariella
Campogaliano, Lagos
Casalgrande, abadessa
Faenza, A Baita
Final Emília, Entra
Galeata, La Campanara
Gazzola, Antica Locanda del Falco
Monticelli d´Ongina, Antica Trattoria Cattivelli
Nonantola, Osteria di Rubbiara
Parma, Ai Due Platani
Piacenza, Santo Estêvão
Podenzano, Ostreria Pavesi
Roncofreddo, Osteria dei Frati
Valsamoggia, Américo desde 1934
Valsamoggia, Trattoria del Borgo
Toscana:
Arcidosso, Canteiros
Bagnone, La Lina
Bibbiena, Il Tirabuscio
Capannori, Os Diabinhos
Capannori, Osteria da Mi Pa'
Castel del Piano, antiga fazenda de Grottaione
Castiglione d´Orcia, A Taberna de Pian delle Mura
Fechado, Il Grillo é Goodsinger
Fechado, A Sopa Solita
Colle di Val d'Elsa, Sbarbacipolla Biosteria
Cortona, Osteria del Teatro
Florença, Da Burde
Florença, Il Cibreo Trattoria
Fosdinovo, Burland
Greve in Chianti, Comer Comer
Grosseto, Oste Scuro
Lucca, Buatino
Massa Marittima, La Tana dei Brilli
Montalcino, De Roberto Taverna em Montisi
Monte San Savino, Belvedere
Orbetello, L'Oste Pantry
Pontremoli, abóbada do teatro
Pratovecchio, a toca dos ursos
Sambuca Pistoiese, Caciosteria dei Due Ponti
San Miniato, Antico Ristoro Le Colombaie
Torrita di Siena, Small Trattoria Guastini
Trequanda, O Conde Louco
Viareggio, bom humor
Umbria:
Castiglione del Lago, o aquário
Cerreto di Spoleto, O Casaletto
Città di Castello, a mina de Galparino
Montone, típico – Osteria dei Sensi
Perúgia, I Birbi
Perúgia, Stella
Porano, a pousada de Colle Ombroso
Scheggino, Baciafemmine
Spoleto, O Galpão
marcas:
Arquata del Tronto, Osteria del Castello
Colmurano, Agra Mater
Fano, Da Maria
Filottrano, Galo Vermelho
Fossombrone, Zanchetti
Magliano di Tenna, Osteria dell'Arco
Ofida, Ophis
Senigallia, Vinho e Comida
Lázio:
Acuto, Nu' Italian Trattoria desde 1960
Campodimele, O Stuzzichino
Caprarola, Trattoria del Cimino
Farnese, a Piazzetta do Sol
Grottaferrata, o Estalajadeiro do Bon'Ora
Olevano Romano, Sora Maria e Arcanjo
Paliano, La Polledrara
Piglio, Osteria del Vicolo Fatato
Roma, de Armando ao Panteão
Roma, Da César
Roma, Grappolo d'Oro
Roma, Pro Loco DOL
Roma, Popular Trattoria L'Avvolgibile
Viterbo, Il Casaletto
Abruzzo:
Castellalto, PerVoglia
Colonella, Zenobi
Loreto Aprutino, Libra
Mosciano Sant'Angelo, Borgo Spoltino
Ofena, Sabores do Campo
Pacentro, Taverna de li Caldora
Pescara, Taberna 58
Picciano, Font'Artana
Jardim de rosas dos Abruzzi, Old Marina
Spoltore, O Tribunal
Comida vasta e maluca
Molise:
Agnone, Locanda Mammi
Campobasso, a Caverna Concetta
Termoli, Moriello 2.0
Apúlia:
Alberobello, O Arado
Alezio, Le Macare
Andria, sabores antigos
Bari, PerBacco
Brindisi, Antica Osteria La Sciabica
Carovigno, Casale Ferrovia
Ceglie Messapica, Cibus
Cerignola, U Vulesce
Crispiano, La Cuccagna
Locorotondo, a Taverna do Duque
Margherita de Savoy, Canneto Beach 2
Minervino Murge, Masseria Barbera
Monte Sant'Angelo, Idade Média
Nozes, The Antica Locanda
Orsara de Puglia, Peppe Zullo
Poggiardo, a Praça
Putignano, lojas antigas
San Nicandro Garganico, A Costa
San Severo, o Poço do Trigo
San Vito dei Normanni, Nonna Mena's Inn
Vernole, Restaurante Lilith
Campânia:
Ariano Irpino, O Pignata
Atripalda Valleverde, Zi'Pasqualina
Barano d´Ischia – Ilha de Ischia, The Hearth
Belona, em Luna Rossa
Benevento, Nunzia
Caserta, Xadrez
Gesualdo, La Pergola
Giugliano na Campânia, Green Fenesta
Giugliano na Campânia, a Marchesella
Massa Lubrense, O Stuzzichino
Melito Irpino, Ancient Trattoria Di Pietro
Mercogliano, Os Santos
Nápoles, Da Donato
Nocera Superiore, Prince Family 1968
Ospedaletto d'Alpinolo, Osteria del Gallo e della Volpe
Poxa, meu Deus
Pozzuoli, Abraxas
Rocca San Felice, La Ripa
Santa Anastácia, E Curti
Sarno, ó romano
Angel Valley, a Piazzetta
Vico Equense, a adega de Don Gennaro
Basilicata:
Aceite, Pezzola
Avigliano, Gagliardi
Pia, Forentum
Rotonda, Da Peppe
Rotondella, a Manjedoura
Calabria:
Albi, ovelha negra
Cardeto, o típico calabresa
Cotronei, A Taverna dos Bandidos
Grotteria, o ponto de encontro dos Picari
Martone, La Colinetta
Nocera Terinese, Calabrialcubo
San Sosti, La Tana del Ghiro
Serrastretta, a velha castanha
Sicília:
Aci Castello, Gente do Mar
Agrigento, Terracota
Buccheri, Local U
Castelbuono, Nangalarruni
Licata, Oasis Osteria del Mare
Milo, 4 arcos
Módica, La Rusticana
Palazzolo Acreide, Andrea
Palazzolo Acreide, O Baú dos Sabores
Palazzolo Acreide, Trattoria del Gallo
Palermo, Coroa
San Piero Patti, De Luciana
San Vito Lo Capo, Na Reunião
Sinagra, Irmãos Borrello
Trapani, Adega Siciliana
Trapani, Taverna Caupona da Sicília
Sardenha:
Abbasant, On Carduleu
Cagliari, a pousada do bem e do mal
Cagliari, Su Tzilleri e Doge
Gavoi, Papai Noel Rugas
Ittiri, Su Recreu
Nuoro, O Pórtico
Nuoro, O Refúgio
Nuxis, Letícia
Santu Lussurgiu, antiga casa do Abelharuco
