Antonia Klugmann, chef do Argine em Vencò (Gorizia) é o chef mais representativo da nova direção da cozinha italiana de excelência, mas também da sua renovação com vista ao futuro. E para o chef de Trieste Guia dos 1000 restaurantes da Itália de L'Espresso premiou-o bem na edição de 2025 5 chapéus. Andrea Grignaffini, editor do La Guida, motivou a escolha da seguinte forma: “Uma justa homenagem a um chef que, na beleza remota dos subúrbios italianos, trabalha com absoluta meticulosidade, inspirando-se na natureza para chegar à essência do sabor”.
Mas outra mulher também alcançou o topo do ranking do Guia L'Espresso, neste caso o Guia dos melhores vinhos italianos e ela é Marina Cuomo, prêmio de Melhor Vinícola da Itália com esta motivação: “O desafio às possibilidades do território e ao próprio conceito de viticultura: a adega da Marisa e da Andrea é capaz de oferecer verdadeiros milagres na garrafa”.
Outro reconhecimento importante da edição 2025 do Guia dos mil restaurantes italianos é o prêmio de Melhor projeto de restauração solidária concedido à Fundação Ernesto Pellegrini Onlus. Gianluca Ianuario, presidente da L’Espresso, sublinhou, na entrega do prémio, o reconhecimento “pelo extraordinário empenho na promoção de valores de inclusão, solidariedade e sustentabilidade através do lançamento do Restaurante Ruben em Milão”. Ianuario anunciou ainda que “neste quadro existe também o projecto de ampliar ainda mais a mensagem de inclusão e sensibilidade: em breve, de facto, será lançada uma versão internacional dos Guias, para levar o compromisso e a visão deste projecto para além das fronteiras nacional". Notícias importantes também para O Guia dos 1000 Vinhos da Itália, curadoria de Luca Gardini que selecionou 1000 rótulos após meses de degustações, avaliando parâmetros como limpeza estilística, identidade e consistência qualitativa.
Além disso, destacam-se as classificações especiais: o Top 5 vinhos naturais e o Top 5 vinhos abaixo de 15 euros, demonstrando a variedade e riqueza da cena vinícola. Durante a cerimónia de entrega de prémios, teve lugar uma celebração da cozinha italiana, graças ao catering oferecido pelo Restaurante Da Vittorio, em colaboração com seis talentosos chefs, que ofereceram aos convidados uma experiência gastronómica única. As criações foram acompanhadas por alguns rótulos de prestígio premiados pelo Guia, incluindo o blend Bordeaux de Tenuta San Leonardo, o Valdobbiadene DOCG Extra Brut Tridik Quota 430, colheita 2023 de Colesel e o Gavi DOCG da empresa do Município de Gavi La Meirana 2023 Broglia.
Os melhores restaurantes italianos premiados com os cinco chapéus do Le Guide ai Ristoranti d'Italia 2025
5 Chapéus, com pontuação de 19,5 em 20:
Le Calandre de Massimiliano Alajmo,
Osteria Francescana de Massimo Bottura,
Praça Duomo de Enrico Crippa,
Reale de Niko Romito.
5 Chapéus, com pontuação de 19 em 20:
Cracco, de Carlo Cracco,
Catedral de Ciccio Sultano,
O aterro em Vencò por Antonia Klugman
Uliassi de Mauro Uliassi.
4 Chapéus com pontuação de 18,5 em 20:
Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Irmãos
FAZER
De Victor
por Gorini
Gioconda
Daniel Maison
Mudar
Dina
Enoteca Pinchiorri
Enrico Bartolini
Glamour – Enrico Bartolini
O palhaço
Imago
A Peca
La Pergola
La Rei Natura de Michelangelo Mammoliti
A Caverna Gourmet
lido 84
Madona do Pescatore
Materia:
Seda de Antonio Guida
Veneza
Vila Crespi
Vila Feltrinelli
4 Chapéus com pontuação de 18 em 20:
aquarela
Para amigos 1887
Andreina
antiga coroa real
Aquacrua
Balzi Rossi
Casa Perbellini – 12 Apóstolos
casa Vissani
Contrada Bricconi
Contraste
Craco Portofino
Do pescador
El Molin
Vinícola La Torre
Piccolo de Harry
O Tenerumi
O Lugar de Aimo e Nadia
Cresios
O Aparador
Locanda Sant’Uffizio – Enrico Bartolini
Lux Lucis
Olhe para o outro
Paolo Griffa no Caffè Nazionale
Praça Milù
Podere Belvedere
Quatro Passos
Torre Saracino
Os prêmios concedidos durante a apresentação:
Melhor sobremesa
Fragilidade, Jogo de Chocolate 2024 – Massimiliano Alajmo – Le Calandre – Rubano (PD)
Melhor confeiteiro
Luca Villa – Restaurante Imàgo – Hotel Hassler – Roma
Melhor local étnico
Moi Omakase – Prado
melhor restaurante
Trattoria de Vinhos e Comida – Senigallia (AN)
Melhor proposta italiana no exterior
Oliver Piras e Alessandra Del Favero – O Carpaccio do Royal Monceau – Paris
Melhor Maître
Achille Sardiello – Restaurante Pipero – Roma
Melhor sommelier
Rudy Travagli – Enoteca La Torre Villa Laetitia – Roma
Melhor carta de vinhos
La Ciau del Tornavento – Treiso (CN)
Melhor equipe de sala de jantar
Dal Pescatore Santini – Canneto sull'Oglio (MN)
Melhor chef emergente
Luigi Coppola – Casa Coloni – Paestum (SA)
Melhor prato
De Gragnano a Bangkok – Massimo Bottura – Osteria Francescana – Modena
Almoço do Ano (Chapéu Platina)
Restaurante Reale – Castel di Sangro (AQ) – Niko Romito
Os prêmios de vinícolas e vinhos de La Guida de L'Espresso ai Vini d'Italia
OS PRÊMIOS ESPECIAIS:
Melhor vinho espumante
Valdobbiadene DOCG Extra Brut Tridik Quota 430 2023 – Colesel
Melhor vinho branco de uvas nativas
Gavi DOCG do Município de Gavi La Meirana 2023 – Broglia
Melhor vinho branco
Collio DOC Bianco Fosarin 2022 – Ronco dei Tassi
Melhor vinho rosé
Calábria IGT Rosé Pescanera 2023 – Ippolito 1845
Melhor vinho tinto de uvas nativas
Montepulciano d'Abruzzo DOC Docheìo 2021 – La Valentina
Melhor vinho tinto
Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso San Leonardo 2019 – Tenuta San Leonardo
Melhor vinho doce
Emilia Bianco IGP Passito Thea 2022 – Tre Monti
Melhor vinícola
Marisa Cuomo
Melhores produtores com menos de 40 anos
Paolo e Aldo Rabotti – Cantina Monte Rossa
Melhor enólogo
Fábio Meca – Paternoster
Promessa de vinho
Colli Maceratesi DOC Ribona Altabella 2023 – Fontezoppa
Melhor zona vitivinícola
Valtellina
OS 3 MELHORES VINHOS DO MUNDO:
Marjan Simčič
Sauvignon Vert Opoka Ronc Zegla Goriška Brda 2022
Cobo
E Kuqja e Beratit Gran Reserva 2020
José Fischer
Riesling Smaragd Ried Kreuzberg 2022
OS 5 MELHORES MENOS DE 15 EUROS:
Santa Bárbara Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Le Vaglie 2023
Enio Ottaviani Romagna Pagadebit DOP Strati 2023
La Fortezza Sannio DOC Aglianico Piedirosso 2021
Ronco Dei Pini Friuli Colli Orientali DOC Friulano 2023
Cusumano Sicilia DOC Tenuta Presti e Pegni Benuara 2022
OS 5 MAIS NATURAIS:
Maio Cinque Terre DOC Sciacchetrà 2022
Tenuta La Viola Romagna Albana Secco DOCG Frangipane 2023
Picchioni Buttafuoco DOC Solinghino 2023
Clara Marcelli Marche IGT Rosso K'UN 2020
Francesco Cirelli Cerasuolo d'Abruzzo DOC Anfora 2022
OS 5 MELHORES LARANJAS:
Marco Carpineti Lazio IGT Bellone Nzù 2021
Albino Piona Custoza DOC Crea Macerato 2021
Škerk Venezia Giulia IGT Vitovska 2021
I Cacciagalli Roccamonfina IGT Fiano Zagreo 2020
Cos Terre Siciliane IGP Zibibbo em Pithos 2023
110 com louvor:
Piemonte
COM. GB BURLOTTO: Barolo DOCG Cannubi 2020
ELVIO COGNO: Barolo DOCG Ravera 2020
ELVIO COGNO: Barolo DOCG Ravera Bricco Pernice 2019
GIACOMO FENOCCHIO: Barolo DOCG Castellero 2020
GIOVANNI ROSSO: Barolo DOCG Vignarionda Ester Canale Rosso 2020
SOTTIMANO: Barbaresco DOCG Pajorè 2021
TENUTA SAN LEONARDO: Vigneti delle Dolomiti IGT Rosso San Leonardo 2019
Toscana
ANTINORI: Toscana IGT Solaia 2020
ARGIANO: Brunello di Montalcino DOCG Vigna del Suolo 2019
CASANOVA DI NERI: Brunello di Montalcino DOCG Giovanni Neri 2019
CASANOVA DI NERI: Brunello di Montalcino DOCG Tenuta Nuova 2019
IL MARRONETO: Brunello di Montalcino DOCG 2019
IL MARRONETO: Brunello di Montalcino DOCG Madonna delle Grazie 2019
LE POTAZZINE: Brunello di Montalcino DOCG 2019
GASOLINA: Val d'Arno di Sopra DOC Merlot Galatrona 2022
PODERE FORTE: Toscana IGT Guardiavigna 2020
TENUTA SAN GUIDO: Bolgheri Sassicaia DOC Sassicaia 2021
TENUTA SETTE PONTI: Toscana IGT Oreno 2022
