Promova a imagem do país através da cozinha. Este é o papel da “gastro-diplomacia”, foco de uma conferência organizada pela Nomisma em colaboração com o Ministério dos Negócios Estrangeiros e Cooperação Internacional. A gastrodiplomacia tem uma dupla função: por um lado, acompanhar o desenvolvimento de oportunidades econômicas e comerciais, por outro, contribuir para a construção de uma imagem nacional e de soft power que influencie a percepção da opinião pública estrangeira.
Por isso, na frente da alta gastronomia, o Nomisma estudou a fundo o universo dos melhores restaurantes do mundo e surgiram várias ideias interessantes. No panorama dos restaurantes com três estrelas (ou seja, os que receberam três estrelas Michelin), a Itália posiciona-se no topo 4 lugar no mundo com 8 restaurantes, precedidos por Japão (26 restaurantes), França (25 restaurantes) e Estados Unidos (14 restaurantes).
A França é um país com uma longa tradição de alta gastronomia: nada menos que 11 restaurantes três estrelas existem há mais de 10 anos, na Itália são apenas 4. Um recorde que permanece mesmo se considerarmos os restaurantes três estrelas da culinária francesa fora da França (19 restaurantes contando com os 2 restaurantes 3 estrelas de cozinha italiana localizados no exterior). A culinária francesa é a mais apreciada entre os 118 restaurantes três estrelas do mundo (37,3%), seguida pela japonesa (21,2%), criativa (18,6%), italiana e espanhola (8,5%) e asiática (5,9%). ).
Os grandes chefs do mundo são principalmente franceses (31) e japoneses (27) e quase todos homens (apenas 3 são mulheres). Um quarto deles faz negócios fora de seu país de origem e 1 em cada 9 herdou suas 3 estrelas. Nas grandes cidades doAnglosfera (Nova York, Los Angeles, Chicago, Londres e Toronto), a comida italiana não teme a comparação com a comida francesa: segundo o Zagat, os melhores restaurantes italianos têm a mesma nota de qualidade dos melhores restaurantes franceses que, no entanto, perdem a comparação considerando os parâmetros da decoração e do serviço.
O que você bebe nos melhores restaurantes do mundo? Nos grandes restaurantes dos países que não produzem grandes vinhos, bebe-se maioritariamente Francês (10 vezes o número de brancos em relação aos vinhos italianos, "apenas" 5 vezes para os tintos) e o preço médio de um espumante francês é 5 vezes o dos nossos espumantes.
