Oficialmente eles teriam sido introduzido na Sicília, na época de Carlos V, pelos espanhóis que durante duzentos anos mantiveram a posse dos reinos da Sicília e de Nápoles. A etimologia do nome já diz muito: 'mpanatigghi como empanadas ou as empanadillas, massas recheadas com carne ou legumes típicos da tradição gastronômica hispânica de origem crioula. Mas em Modica, estamos no coração do Val di Noto, um Patrimônio Mundial da UNESCO, i Bolinhos espanhóis foram transformados em doces. E vamos ver o porquê.
É uma história que remonta ao templo e a que muitos atribuem o prazer que estas histórias têm nas crenças populares para manter viva a tradição do território. Tudo gira em torno do período de quaresma quando a Igreja ordenava aos fiéis e, a fortiori, aos ordens religiosas para observar o jejum. Naquele tempo. muitos monges percorriam os vários conventos para pregar e também para recolher donativos.
Muito esforço com o estômago vazio era muito pesado. Devemos calcular que sempre estivemos na Sicília, uma terra difícil. Os frades pobres tinham que atravessar os campos e as montanhas a pé ou no lombo de uma mula e com o jejum perdiam as forças. E aqui a lenda está envolta em aspectos lamentáveis e caridosos. Na verdade, diz-se que o freiras de um mosteiro beneditino em Modica comovidos com os esforços dos irmãos, eles acharam melhor fechar os olhos para os preceitos religiosos esgueirando-se para um doce quaresmal feito com pasta de amêndoa, nozes, açúcar, canela, cravinho e sobretudo chocolate, também permitido em jejum por ser considerado um alimento magro, carne moída ou carne de caça escondido por dentro e camuflado. Para que os Fraticelli, em momentos de cansaço, parassem e comessem estes doces, semelhantes a pequenos panzerotti, sem levantar suspeitas porque a massa com o chocolate e o açúcar polvilhado por cima, escondia o facto de serem recheados com carne, tirando de é energia suficiente para viajar de um país para outro.
Ideia brilhante, sem dúvida, que também tem sua razão dita científica. Antigamente era costume, especialmente na Espanha, usar cacau e açúcar como conservantes naturais, para manter a caça abundante para uso diário por mais tempo. Então, com o tempo, do jogo, eles passaram para a carne bovina.
A ideia deu tão certo que até os nobres de Modica quando enfrentaram o longa viagem para ir a Palermo ao vice-rei, eles estocaram 'mpanatigghi para usar como lanche em viagem ou como lanche enquanto esperavam pelo almoço ou jantar. Deste ponto de vista, o 'Mpanatigghi pode ser também considerados os progenitores do lanche moderno.
O que é certo é que, ao prová-los, é difícil acreditar que aquele doce e hiper nutritivo pacote de açúcares também contenha carne picada.
Uma tradição que ainda hoje sobrevive, circunscrita à província de Ragusa, e que bem se compreende porque Modica é a casa do famoso chocolate Modica, com um sabor único, que se diferencia do tradicional por ser trabalhado a frio, e não concado, cujas origens remontam à dominação espanhola do século XV, tradição também derivada das populações sul-americanas e transmitida ao velho continente pelos conquistadores.
E a borboleta... levantará voo
Claudio Ruta, Ragusa puro, chef com estrela Michelin, patrono do restaurante La Fenice, que dirige como sumo sacerdote da gastronomia local, criou uma receita que, apesar de partir da tradição, oferece uma versão moderna do 'Mpanatigghi, tornando-o um prato gourmet elegante e requintado em forma de uma borboleta. Uma sobremesa completa que vai surpreender a todos por ser feita com carne, mas será difícil perceber. A surpresa e o sucesso estão garantidos.
Aqui está a receita para "'Mpanatigghi do meu jeito"
Ingredientes para a mousse
150 gramas de água em temperatura ambiente
85 gramas de lombo bovino desengordurado
50 gramas de massa de cacau
50 gramas de chocolate preto 66%
35 gramas de amêndoas levemente torradas e moídas
25 gramas de eritritol
15 gramas de açúcar mascavo
12 gramas de inulina
1 grama de paus de canela em pó
1 grama de cravo moído
Procedimento para a mousse :
Corte o filé de boi em tiras e sele-os em uma frigideira sem acrescentar nada, certificando-se de que a carne esteja cozida, mas não dourada. Deixar arrefecer a carne e só depois de arrefecida triturar muito bem até ficar esfarelada.
Primeira mistura: Em uma tigela misture o açúcar de cana, o eritritol e a inuína.
Segunda mistura: Noutra tigela misture a carne esfarelada, as amêndoas, a canela e os cravinhos.
Em uma tigela, misture os dois chocolates e deixe derreter a 40°. Depois acrescente a primeira mistura de açúcar, mexendo bem, depois acrescente a segunda mistura com a carne e, ainda mexendo, acrescente a água, misturando tudo bem. Em seguida, coloque a bastardella em um recipiente com água e gelo para esfriar. Mexa vigorosamente até a mousse ficar bem fria e compacta
Ingredientes para a massa
110 gramas de farinha duplo zero W 230
20 gramas de fécula de batata
28 gramas de banha
15 gramas de eritritol
15 gramas de açúcar granulado
35 gramas de ovos inteiros
8 gramas de inulina
20 gramas de Marsala seco
20 g de água
salgar uma pitada
preparação
Misture todos os ingredientes até formar uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar por 3 horas na geladeira. Em seguida, abra a massa com um rolo e obtenha formas de asa de borboleta para assar no forno a 150 graus por 15 minutos em uma folha de silpat
Chapeamento
Faça uma quenelle com a mousse e coloque-a sobre uma cama de frutas em cubos. Arrume três ou quatro folhas de massa como asas nas laterais. Ao redor, coloque alguns cubos de figo da Índia (mas podem ser substituídos por uma pera não suculenta) para colocar alguns pedaços de chocolate Modica.
