Domenico Raimondo, de Salerno, nascido em 1971, é presidente da Consórcio para a Proteção da Mozzarella di Bufala Campana DOP desde 2011, uma das realidades mais importantes, em termos de história e números, do setor agroalimentar italiano, o mais importante do sul. Assim, empenhado há anos na valorização e proteção deste magnífico produto, Raimondo é sem dúvida um dos principais artífices da afirmação da Mozzarella di Bufala Campana DOP como emblema de excelência Made In Italy, dentro e fora das fronteiras nacionais. Como mais uma demonstração do trabalho desenvolvido e dos sucessos alcançados, a nomeação, unânime em maio deste ano, para a presidência do AFIDOP (Associação de Queijos Italianos DOP e IGP), outra entidade relevante que reúne 27 Consórcios de Proteção incluindo as principais cadeias lácteas que cobrem 99,8% da produção italiana de queijos de marca DOP.
Ainda com menos de cinquenta anos, quarta geração de "mestre queijeiro", uma paixão pela política e pela equitação, que o leva a pensar sempre em como enfrentar os obstáculos, superá-los e não contorná-los, desde que o chamaram para chefiar o O Consórcio Mozzarella di Bufala Campana sempre lutou para que a mussarela de búfala fosse apresentada internacionalmente sob a égide do DOP e, de forma mais geral, das Indicações Geográficas (IG). Foi um trabalho exigente, mas no final sua visão de longo prazo valeu a pena.
Vivemos no nação com maior número de IGs do Velho Continente – gosta de recordar – e isso deve-se provavelmente à nossa cultura gastronómica, ao facto de se produzir algo de bom em cada canto, de Norte a Sul. “Por isso acredito que as IGs são um reconhecimento muito importante: as marcas conferem, antes de mais, mais apelo ao produto do que o genérico “concorrente” e depois representam uma garantia para o consumidor, que desta forma fica mais protegido e protegido " .
Uma percepção que hoje está muito presente na Itália, mas que aos poucos vai ganhando espaço também no resto da Europa. No exterior a situação é um pouco mais complexa, mas mesmo aqui o valor dessas marcas começa a ser compreendido. "Por exemplo, recentemente fomos chamados, junto com outros importantes consórcios italianos, - diz Raimondo - a explicar aos japoneses como seguir um caminho semelhante para seus produtos".
Uma grande satisfação sem dúvida. Mas o que mais o satisfaz é que, finalmente, até o consumidor italiano, que até alguns anos atrás hesitava um pouco, entendeu o valor intrínseco das IGs.
No entanto, ainda existem alguns problemas a serem superados para implementar a confiança do consumidor, e isso é ser capaz de garantir que os grandes varejistas diferenciem os produtos genéricos dos produtos de marca IG na gôndola, destacando assim o valor intrínseco destes últimos. “Nesse sentido, deveríamos ter feito uma reunião com a ex-ministra Martina e o grande varejo italiano – reclama Raimondo – mas a coisa não deu certo por motivos políticos que todos sabemos. Agora devemos poder ter uma reunião com o novo ministro o mais rápido possível. Em todo o caso, creio que o passo decisivo a dar é este, para que todos podem reconhecer a importância dos IGs".
Para os produtores, por outro lado, o das IGs é um valor adquirido, já é uma consciência comum que as IGs abrem uma relação privilegiada e direta com o consumidor. Ainda que Raimondo se declare convicto de que a ideia do IG como um valor adquirido para todos sempre foi partilhada. “Há consciência da importância da marca, da sua atratividade e das vantagens que traz” diz e acrescenta “mantém-se o problema da grande distribuição que, para quem aposta fortemente neste canal, pode mesmo ser um fardo económico mas , como mencionado, estamos confiantes de que o assunto será resolvido ”.
Desde maio de 2018, Raimondo também ocupa o cargo de presidente da AFIDOP, a Associação Italiana de Queijos DOP e IGP. E como fez para o Consórcio de mussarela de búfala, certamente não é de ficar com as mãos nos bolsos. Uma das primeiras urgências é chegar o mais rápido possível sentar na mesa com o governo para tentar chamar mais atenção do GDO.
Mas se o primeiro ponto a ser abordado é o GDO, outros são urgentes, como trazer cada vez mais queijos DOP e IGP para fora da Itália por meio da participação em eventos e feiras.
“Precisamos estar o mais unidos possível e destacar até as menores produções, que talvez tenham um faturamento menor do que as marcas mais conhecidas, mas que representam bem, com sua tipicidade, a excelência do Made in Italy. Estou convencido de que, uma vez trilhado este caminho com convicção, a bondade objetiva dos produtos falará por si”.
Voltando à mussarela de búfala, e às estratégias de difusão deste extraordinário protagonista da mesa italiana e do Made in Italy, é preciso reconhecer que a restauração tem desempenhado um papel estratégico na história do crescimento dos produtos de mussarela de búfala e Indicação Geográfica. Raimondo não tem dúvidas: ainda há um caminho a percorrer. “Cozinhar é um meio importante de se tornar conhecido em todo o mundo. Com a restauração, e acrescento ainda com as pizzarias, é possível destacar o produto como ingrediente. Acredito que a importância da matéria-prima já é um fato bem conhecido dos chefs, pizzarias e insiders da nossa península. Em vez disso, devemos continuar a trabalhar e levar esse conceito ainda mais longe. Tenho a convicção de que é um trabalho que dará frutos”.
