Em uma área não contaminada do Japão, é cultivado um chá verde com propriedades benéficas excepcionais para o corpo: é o Matcha. Sua origem foi localizada no século IX, mas foi somente após a descoberta de suas propriedades por monges budistas japoneses que sua técnica particular de cultivo e processamento foi aperfeiçoada. O ritual de preparação é chamado de "Cha no yu" e requer a estrita observância de regras precisas e ferramentas específicas. É um ritual profundamente espiritual que requer grande preparação e movimentos precisos.
No entanto, o sucesso comercial do chá explodiu nos últimos tempos, depois que vários estudos constataram que este precioso chá contém quantidades significativas de vitamina A, B, C, E, K, minerais (ferro) e é rico em polifenóis, catequinas, clorofila, L-teanina e teofilina.
Como tudo isso se traduz na ingestão do Chá Matcha no corpo humano pode ser lido no site daHumanitas, Centro de Pesquisa e Ensino Universitário e Hospitalar, Il Tè Matcha, é “uma fonte de antioxidantes que podem ajudar as defesas do corpo, como galato de epigalocateniquina. Parece que, no caso de diabetes, esses antioxidantes também podem ajudar a reduzir os níveis de triglicerídeos e colesterol os níveis de glicose total no sangue e no fígado, protegem os rins e defendem a saúde do fígado. Além disso, o galato de epigalocatequina também protegeria a saúde cardiovascular, mantendo o colesterol no sangue baixo. Em vez disso, a teofilina ajudaria a aumentar a energia disponível, enquanto a clorofila estimularia os mecanismos de purificação do corpo. Finalmente, o matcha teria um efeito calmante, ajudaria a combater infecções, seria útil em caso de distúrbios gastrointestinais e poderia ajudar a reduzir o risco de câncer.
Agora podemos encontrar este chá excepcional em um panetone com a assinatura de Dario Loison, proprietário da famosa confeitaria de Costabissara (VI). Loison encontrou Matcha Tea durante suas muitas viagens ao redor do mundo. Para dizer a verdade foi sua esposa Sonia, apaixonada por chá, quem o fez descobri-lo durante uma viagem ao Japão. Loison percebeu imediatamente o seu potencial para pastelaria e panificação devido ao seu sabor Umami, herbáceo e ligeiramente amargo.
Demorou embora longos períodos de estudo e experimentação inseri-lo em um produto como o panetone.
«Fizemos um longo e ciclópico trabalho de pesquisa e estudo – diz Loison – não só no nosso laboratório, mas envolvendo uma equipe do Sol Nascente que vive e trabalha em Itália, incluindo um confeiteiro japonês que colabora permanentemente no nosso laboratório”.
O resultado foi a escolha de uma qualidade particular e cuidadosamente selecionada de Chá Matcha das colinas de Uji, Kyoto, obtido através de procedimentos meticulosos de controle de qualidade.
Ao Matcha Tea Loison pensou-se então em acrescentar outro produto excepcional o Pistache verde premiado de Bronte DOP, Slow Food Presidium, assim chamado por sua coloração verde esmeralda. “O pistache – explica Loison – é uma planta que produz ano sim, ano não, mas para nós isso não é problema dada a relação que nos une aos fornecedores, escolhidos pessoalmente por mim pela seriedade e confiabilidade que nos garantem não só a continuidade como também a pureza da matéria-prima, reconhecível pelo sabor sem dúvida mais intenso em relação a outras produções italianas e estrangeiras». O resultado é um creme de pistache com sabor aromático intenso, persistente com leves notas resinosas.
Um bom panetone deve sempre ter sua característica frutada, pois também nesta especialidade existe o elemento tradicional do panetone, como as passas secas ao sol, processadas com um exclusivo processo de aromatização realizado em laboratório. Obviamente, tendo como objetivo produzir um Panettone com ótimas propriedades organolépticas e acima de tudo saudáveis o Panetone de Pistache e Matcha que faz parte da linha TOP, é feito com ingredientes básicos frescosi como ovos de galinhas caipiras, leite, manteiga e creme de leite. Os outros ingredientes vêm selecionados com base na excelência territorial: do sal marinho integral de Cervia à baunilha Mananara de Madagascar (Slow Food Presidium), da farinha fina ao açúcar italiano.
Em suma, considerando que entre as propriedades do chá matcha está também a aceleração do metabolismo, que favorece o processo de emagrecimento, pode-se arriscar a acreditar que mais algumas fatias para serem saboreadas nas festas de Natal deste ano não causarão muitos arrependimentos dietéticos.
