Nome Presságio, diziam os romanos, significando o conceito do valor auspicioso atribuído ao nome. Com o tempo, a expressão passou a definir pessoas cujo destino parece se conformar ao significado de seu nome. Em um sentido ainda mais amplo, essa expressão é usada para uma equação em que um nome está ligado a um fato conhecido e apurado.
Em Formia, dizer Chinappi equivale, há quase setenta anos, a dizer cozinha de peixe autêntica, histórica e garantida. Um restaurante de excelência que há décadas é referência para gourmets apaixonados por frutos do mar. E não por acaso. Na verdade, Formia abriga um mercado de peixe que expande as fronteiras do comércio para a Itália, Europa e Norte da África.
No característico Leilão de Peixe, a captura é tratada todos os dias com os métodos transmitidos ao longo dos anos: O leiloeiro estima o valor do peixe acabado de pescar, estabelece o preço inicial e depois, na sequência das várias ofertas, estabelece o preço e, consequentemente, o comprador.
Uma captura garantida por cerca de 20 grandes barcos que, entre arrasto e rede de emalhar. desembocam no golfo onde as profundezas garantem abundante quantidade e qualidade da matéria-prima,
A gestão é exclusiva da empresa Purificato fundada em 900 e que se tornou uma das empresas italianas mais importantes para a captura e comercialização de produtos pesqueiros, atacado e varejo, para o processamento e armazenamento de produtos frescos e congelados, e como um centro de expedição de mariscos mas que é também um ponto de degustação de produtos prontos.
Relacionados com os Purificatos, os Chinappis têm assim uma via privilegiada para se abastecerem de uma matéria-prima da mais alta qualidade sobre a qual exercem depois a sua arte culinária consolidada.
Símbolo de uma Itália que não desiste, felizmente na boa companhia de muitos chefs arrojados, sobretudo jovens, espalhados por todo o território nacional, que preferem a positividade e o empenho à lamentação lançando-se em novos projetos de restauração, Michele Chinappi, apoiado por um família entusiasmada com a nova aventura, instalou-se nas instalações de uma antiga discoteca com um formato articulado que a localização lhe permite, o de uma pegada inovadora.
O chef Marco Bisleti foi chamado para cuidar da cozinha, porção de território.
Se Bisleti se dedica ao requintado restaurante para um público exigente com a mulher de Michele, Ângela que cuida da sala de jantar, o restante da família Chinappi se dedica à pizzaria bistot, que ocupa outra ala do restaurante, e que oferece pizzas tradicionais de sabor clássico e inovador inspirado no mar, onde Michele cuida pessoalmente da massa, seguindo os ensinamentos recebidos de seu pai. Giuseppe, um apreciado padeiro e pizzaiolo já nos anos cinquenta.
Este é o reino dos meninos Christian e Noemi que, juntamente com as pizzas, estudaram uma fórmula mais enxuta e acessível pensada para uma clientela jovem em combinação com o aperitivo, com aperitivos à base de peixe, mas também pratos pobres e travessas de frios cortes e carnes de origem exclusivamente local.
Finalmente, o dehors foi concebido como um ponto de encontro para o consumo magro, desde canapés a recheados gourmet com farinhas selecionadas, até comida de rua à base de peixe frita.
Em suma, a proposta a que se dirige Michele Chinappi é um local onde a captura é considerada em todas as suas variações possíveis de forma inovadora ao longo do dia, um local dinâmico mas também ético e sustentável capaz de se moldar de acordo com os pedidos de um público diversificado sem contudo nunca abandonar a ideia de uma cozinha que, se por um lado quer ser tranquilizadora, por outro experimenta combinações de sabores que não traem a qualidade e a excelência que consolidaram o nome de Chinappi entre entusiastas do peixe na costa do Lácio.
