A notícia faz barulho: os irmãos Cerea com os seus De Victor a Brusaporto três estrelas Michelin pousar na exclusiva Piazzetta di Portofino graças a um acordo com Splendido Mare, Belmond Hotel.
Uma operação exemplar para o panorama dos restaurantes italianos de alto nível penalizados pela pandemia. Égua DaV vai reabrir oficialmente junto com o hotel em 16 de abril de 2021 depois de uma renovação completa e com o seu terraço aberto, aspira a tornar-se o local de eleição na Piazzetta di Portofino.
“Estamos entusiasmados por colaborar com o Grupo Da Vittorio – comenta Robert Koren, SVP EMEA de Belmond – quando procuramos um parceiro que pudesse interpretar o ambiente descontraído mas sofisticado que reina no Splendido Mare, oferecendo uma experiência gastronómica requintada e informal em entretanto, a família Cerea, com a sua reputação indiscutível, foi a escolha natural. E juntos queremos fazer do DaV Mare o local mais apetecível de encontro, partilhando os pratos extraordinários elaborados por uma equipa incomparável”.
A DaV Mare nasceu da procura dos melhores ingredientes sazonais e matérias-primas de origem local; O peixe fresco e o marisco da Riviera serão os protagonistas da carta, a par dos sabores da tradição regional, como o cappon magro, revisitados de forma criativa. A carta contará com os icónicos pratos de assinatura do restaurante Brusaporto, como o 'Paccheri alla Vittorio', creme com mestria ritual à mesa, perante os convidados, a par de novas criações, como o "Risotto Cremoso com Pesto, emulsão de camarão e tomate" .
“Quando abrimos nosso primeiro restaurante “Da Vittorio” em Bérgamo, há 55 anos – comentam os Cereas por sua vez – queríamos inovar, oferecendo cozinha de peixe em uma cidade dedicada à carne; nós estamos agora trazer a nossa experiência para o mar, concretizando assim um sonho de família. Quanto a Belmond, a simplicidade é o que nos entusiasma, enriquecida por um toque atual que reinterpreta a tradição e, também por isso, mal podemos esperar para iniciar esta estimulante colaboração”.
O DaV Mare estará aberto para café da manhã, almoço e jantar, café da manhã, lanche da tarde e aperitivos à noite. Os hóspedes dos 14 quartos e suítes do Splendido Mare terão serviço de quarto disponível 24 horas por dia e poderão saborear as criações da cozinha em seu próprio terraço com vista para a marina.
A experiência de Enrico e Roberto Cerea e Paolo Rota é combinada com o profundo conhecimento da área e a expertise de Roberto Villa, chef executivo do Splendido Mare. Juntos, vão procurar constantemente as melhores matérias-primas, utilizando técnicas simples de cozedura para realçar os sabores, de acordo com as Fortalezas Slow Food®. A isto junta-se a visão internacional de Enrico, 'Chicco', e Roberto, 'Bobo', que desenvolveram, durante as viagens, um interesse precoce pelas cozinhas do mundo, experimentando muitas realidades e misturando-as habilmente com receitas de família, inspiradas pela tradição mais autêntica da cozinha mediterrânica.
Paolo Rota, a quem a First&food dedicou um perfil há um ano, ingressou na família “Da Vittorio” em 1990, aos 24 anos. Apaixonado e curioso, foi imediatamente notado por Vittorio Cerea que decidiu focar nele, fazendo-o treinar em brigadas internacionais: no País Basco, em Lasarte do multi-estrelado Martin Berasateguì, na Inglaterra em Michel Roux, o nobre pai de culinária mundial. Junto com seus cunhados Chicco e Bobo, ele é hoje a mente criativa de Da Vittorio.
Roberto Villa começou a trabalhar no Splendido Mare há vinte anos, e é conhecido no cenário gastronômico de Portofino por ter desenvolvido um profundo conhecimento da culinária local, estabelecendo relações de confiança com os pescadores e fornecedores locais que lhe garantem os ingredientes mais frescos , perfeitamente calibrado para seu estilo de cozinhar.
O design de interiores de DaV Mare, com curadoria de Festen Architecture, reflete o requinte descontraído do Splendido Mare, uma charmosa pousada com 14 quartos e suítes. Detalhes e referências à história marítima da marina misturam-se com o glamour icónico dos anos 50. Cada detalhe foi pensado e pensado para que os hóspedes se sintam à vontade e vivam a alma histórica do hotel. Aproveitando a sua localização privilegiada, no coração da icónica praça, o restaurante interior e exterior do DaV Mare oferecerá um serviço impecável num espaço acolhedor, onde poderá desfrutar de uma excelente gastronomia, rodeado pela beleza natural de Portofino e o espírito da Doce Vida.
