Nunca foi um nome mais apropriado. Inspirado no famoso por Torquato Tassou, que através do amor desgosto da jovem pastora Aminta pela ninfa Silvia elogia a idade de ouro, quando o homem vivia em contato com a natureza, livre das complicações da civilização posterior, o refinado resort Aminta, em Genazzano, um 'oásis de paz e relaxamento imerso na vegetação do campo romano na fronteira com a Ciociaria atrás do planalto de Arcinazzo, é um convite para esquecer os ritmos frenéticos e distorcidos da vida cotidiana para entrar em uma dimensão árcade de bem-estar interior.
O resort e o restaurante desenvolvem-se em torno das duas quintas do século XIX que constituem o núcleo do resort 50 hectares de mata não contaminada povoada por javalis, ovelhas e cabras, enquanto dentro da mesma propriedade existem inúmeros animais de capoeira: patos, gansos, galinhas, galinhas e porcos.
É o reino de um grande homem bom e franco, Marco Bottega, restaurateurs de terceira geração, que afirma ter “alimentado desde a infância o amor pela cozinha, o sacrifício e a qualidade”. Obedecendo a estas três palavras de ordem, decidiu desde jovem crescer com importantes experiências na Itália e no exterior. Entre os primeiros de Salvatore Tassa nas colinas de Ciociare, de Davide Scabin a Combal. Zero, de Massimo Bottura a Ostaria Francescana, de Alfonso Caputo a Taverna del Capitano, de Antony Genovese a Pagliaccio, enfim, o topo do topo, entre o último Alain Passard, o chef eterno das divindades guiadas pela Michelin, que lhe concedeu 3 estrelas desde 1997, considerado na França como uma divindade, graças ao seu carisma e seu virtuosismo com vegetais, por Alain Ducasse o chef mais estrelado do mundo, com 21 estrelas conquistadas ao longo da carreira e recordista absoluto, tendo conquistado simultaneamente três estrelas em três restaurantes situados em diferentes países. Como se dissesse espaços siderais.
Com esta riqueza excepcional de experiência e conhecimento, o jovem Marco decide em 2009 voltar para a Itália e assumir as rédeas dos negócios da família iniciando um progressivo aperfeiçoamento de Aminta em termos de gestão, estrutura e recursos humanos, o que o levará a conquistar uma posição de absoluta importância a nível regional e nacional. Nada é deixado ao acaso e cada detalhe é cuidadosamente cuidado.
Todos As culturas da quinta regem-se pela estreita ligação com as tradições camponesas locais, com a sazonalidade de cada planta e com a sabedoria arcana das fases lunares que marcaram a vida de uma agricultura milenar. Além disso, não são utilizados pesticidas. O principal objetivo da cozinha passa a ser o de valorizar as matérias-primas do território, que neste caso são os 50 hectares da quinta própria e a floresta envolvente. E a a cozinha torna-se uma expressão de sabores verdadeiros e autênticos, em que a cultura da tradição local se mistura com uma cuidada e respeitosa dose de criatividade e inventividade.
A virada marcada pelo jovem Marco logo dá frutos. Em poucos anos chega a estrela Michelin. Ele se torna uma estrela de televisão convidada recorrente de "la prova del fuoco" em Raiuno. Ele é chamado para cozinhar para várias personalidades de renome internacional. Em 2009 cozinhou para o Papa Bento XVI e em 2014 para o Papa Francisco. O Guia Michelin recompensa o restaurante com uma opinião lisonjeira: "Entre colinas pontilhadas de oliveiras e produtos agrícolas, ao longo de uma bela rota que vai das fronteiras de Ciociaria aos sugestivos planaltos de Arcinazzo, a fazenda do século XIX é o lar de um dos cozinheiros mais interessantes do campo romano: Marco Bottega. Além da possibilidade de pernoitar em quartos confortáveis, o Aminta Resort é o principal fornecedor de fruta, legumes e aves graças aos cinquenta hectares de quinta própria cultivados sem vestígios de pesticidas. E da terra à mesa, os ingredientes vão alimentar uma cozinha lazio aberta a divagações de todo o tipo, sempre sob a bandeira de pratos autênticos e saborosos em três menus de degustação: vegetais com produtos da própria herdade, sazonais e um terceiro apenas com nomes do ingrediente principal elaborados de acordo com a imaginação do chef. A lista de vinhos também é interessante, com destaque para o champanhe; o chef criou de facto uma zona de provas num edifício separado do corpo da estrutura, para aperitivos e roteiros enológicos”.
Em suma, é compreensível porque Aminta parece ser um nome muito apropriado para esta experiência gastronômica em Genazzano. A receita proposta esta semana para os leitores da Mondo Food é uma sugestão requintada e estelar para o almoço de Páscoa, captando o mais genuíno sabor das alcachofras recorrentes nas mesas do campo romano na Páscoa.
Receita de lasanha de mussarela de alcachofra e presunto de Praga
Ingredientes
500 g de folhas para lasanha,
500 g de mussarela fiordilatte,
300 g de presunto de Praga fatiado,
10 alcachofras violetas,
3 dentes de alho, 180 g de farinha,
1 litro de leite,
80g de manteiga,
venda,
noz-moscada,
salsinha,
miscelânea
Processo
Limpamos as alcachofras, privando-as das folhas externas, da parte mais dura e da parte do caule. Cortamos às rodelas e cozinhamos numa frigideira com azeite, alho, salsa e hortelã picada.
Preparamos a massa seguindo o procedimento clássico com farinha e ovos, deixando repousar cerca de meia hora.
Vamos preparar o béchamel. Derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Deixe tostar alguns instantes, depois acrescente o leite e, mexendo sempre, deixe engrossar. Finalizamos com sal e noz-moscada.
No fundo de uma assadeira, espalhe um pouco de béchamel. Arrumamos a massa de ovo por cima. Cubra com uma camada de béchamel e disponha por cima a mussarela em fatias grossas. Continuamos com o presunto de Praga fatiado (fumado), as alcachofras salteadas e a salsa picada. Repetimos a camada. Terminamos com massa de ovo, béchamel e caracóis de presunto de Praga. Polvilhe com salsa e leve ao forno a 180 graus até dourar, cerca de 35 minutos.
Servimos com fatias de alcachofras enfarinhadas e fritas.
Aminta Resort
Rua Trovano, 5,
00030 Genazzano RM
