Restaurantes, enólogos, destiladores e artesãos do gosto, todos juntos apaixonadamente em Friuli Venezia Giulia para dar vida a La Via dei Sapori, um projeto de pesquisa e experimentação da Nova Cozinha dividido em 3 capítulos. Foi promovido por um Consórcio de restauradores e pequenos empresários da gastronomia e vinhos que em 2020 (aniversário dos 20 anos de atividade na promoção da gastronomia e vinhos locais de qualidade), lançaram a ideia de promover uma nova visão da cozinha friulana .
Se no ano passado as atenções estiveram viradas para a criação de pratos vanguardistas (Capítulo 1), este ano voltamos à cozinha contemporânea, mas para uma releitura da tradição. “Passamos do laboratório para o atelier de alta costura - explica o presidente do consórcio Walter Filipputti - A intenção do consórcio de envolver o maior número de sujeitos e atores possível concretizou-se com satisfação: a rede de participantes conta já com 86 sujeitos, metade dos quais são restauradores, além das instituições (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Câmara de Comércio de Pordenone-Udine), a quem agradecemos por terem acreditado e apoiado nosso projeto.”
O Capítulo 2 da Nuova Cucina será dividido em 10 noites únicas e especiais, que acontecerão em tantos locais associados a Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori, com exceção de Trieste, onde a noite será ambientada no mar, organizada por um restaurador Amico.
As noites serão realizadas às terças e quintas-feiras, de 29 de junho a 29 de julho.
Os protagonistas serão 4 chefs (dois do Consórcio e dois dos espaços emergentes), que, discutindo e trabalhando juntos, criaram um menu absolutamente novo. Um importante menu de 6 pratos, que começará com uma recepção especial da cozinha criada a oito mãos, seguindo-se uma ou duas entradas, um ou dois primeiros pratos, o segundo prato e a sobremesa. Tudo será enriquecido pelas requintadas iguarias dos parceiros do projecto: desde a selecção de vinhos a condizer (serão mais de cinquenta, cinco para cada noite, para além das sobremesas), aos destilados que acompanharão as sobremesas criadas não só por pelos chefes dos donos de restaurantes, mas também pelos mestres pasteleiros e chocolatiers da região.
As reservas para jantares são obrigatórias e devem ser feitas diretamente nos restaurantes. Os menus e todas as informações em www.fvg-lanuovacucina.it, onde todos os atores da Nuova Cucina contaram suas histórias.
As receitas que serão apresentadas durante a noite são todas novas e desenhadas especificamente para esta série de eventos. Na mesa, os convidados vão saborear a tradição reinterpretada pelos 39 restauradores do Consórcio e Nuovi Amici.
Os caminhos percorridos por cada um deles são diferentes. Alguns chefs partiram dos produtos do Friuli-Venezia Giulia, transformando um ingrediente tradicional de uma forma completamente diferente do habitual. Outros interpretaram um prato histórico em um mais atual, continuando a usar os mesmos ingredientes. Outros ainda usaram técnicas modernas para aprimorar, iluminar e modernizar as receitas tradicionais. “Um objetivo comum – explica Filipputti – era sublimar a tradição, realçando os sabores através de uma nova visão dos pratos”.
O calendário de
29 de junho – Da Nando (Mortegliano) junto com os chefs de: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1 de julho – Lokanda Devetak (San Michele del Carso) junto com os chefs de: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 de julho – La Taverna (Colloredo di Montalbano) junto com os chefs de: La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8 de julho – Al Grop (Tavagnacco) junto com os chefs de: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13 de julho – Vitello d'Oro (Udine) junto com os chefs de: Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15 de julho – Ai Tre Merli (Trieste) junto com os chefs de: Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20 de julho – Al Paradiso (Pocenia) junto com os chefs de: Restaurante Ilija, La Pigna, La Luna
22 de julho – Costantini (Collalto di Tarcento) junto com os chefs de: Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re
27 de julho – La Subida (Cormons) juntamente com os chefes de: La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29 de julho – Restaurante Ilija (Tarvisio) junto com os chefs de: Da Toni, Sal de Mar, Valeria 1904
Para mais informações
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori www.fvg-lanuovacucina.it – Tel 0432 530052
