Para os apaixonados por frutos do mar, Proloco Trastevere na Via Mameli em Roma lança o Dol Fish Day, um cardápio dedicado ao mar do Lácio oferecido todas as terças-feiras durante o verão. A filosofia da Proloco Trastevere que está presente em Roma com três sedes, a da Via Mameli, a de Centocelle, na via Domenico Panaroli e Pinciano, na via Bergamo, é valorizar os produtos da região do Lácio. Este verão a nova proposta gastronómica da Via Mameli, dedicada ao peixe, baseia-se no peixe fresco da costa do Lácio, não cultivado e que varia consoante a disponibilidade do mar.
A ementa tradicional à base de peixe é composta por duas entradas, dois primeiros pratos, dois segundos pratos e um prato especial: “Todas as terças-feiras oferecemos pratos simples, exclusivamente à base de peixe, de acordo com a nossa oferta: quando o peixe está fresco, não precisa de grandes transformações”, explica Elisabetta Guaglianone à frente do restaurante junto com Marco Natoli e Alessandro Salatino.
Entre as propostas da carta a degustar nas dehors, destacam-se o soutè de marisco que irá variar consoante a disponibilidade do mar, moluscos e crustáceos, crus e carpaccio. Abram-se então os grandes clássicos: a tinta de lula que acompanha bem as massas frescas do Pastificio Secondi e o inevitável Esparguete com Amêijoas. E novamente Guazzetto, Acqua pazza, Grelhado, Peixe ao Sal: uma cozinha de frutos do mar simples, mas saborosa.
Baseia-se em um antigo produto marinho típico da costa do Lácio, a tellina, um molusco outrora muito difundido hoje uma fortaleza do Slow Food, apreciado desde os tempos romanos pelo gastrônomo e historiador da alimentação Apicius, autor de "De Re Coquinaria", que pode ser considerado o primeiro tratado gastronómico da história, o prato proposto por Proloco Trastevere, rigorosamente confecionado no Lácio em todos os seus componentes, um prato fresco, fácil de confecionar e que exprime o melhor do seu sabor precisamente na simplicidade, que se baseia na delicadeza da este marisco extraordinário:
Esparguete com berbigões
Ingredientes para pessoas 4
400 g de espaguete do Pastifício Lagano
800 g de berbigões frescos da costa do Lácio
1 dente de alho vermelho Proceno
azeite extra virgem de Pontine Hills Dop
2 cascas de limão
salsa
Promoção
pimenta cítrica
Processo
Purgar os berbigões numa tigela com água e sal; troque a água com frequência até que as berbigões não soltem mais areia. Frite o azeite extra virgem Colline Pontine dop – entre os Lazio dops é o que mais combina com peixes – com um dente de alho. Quando o azeite começar a chiar, junte os berbigões. Feche com uma tampa para facilitar a abertura dos berbigões que estarão prontos em cinco minutos de cozedura.
Separadamente, cozinhe o espaguete em água levemente salgada e escorra al dente.
Junte o berbigão e finalize com raspas de limão, pimenta cítrica para realçar o frescor, salsinha e um fio de azeite cru.
