A receita proposta pela chef Valeria Piccini do restaurante Da Caino em Montemerano, duas estrelas Michelin, esconde por trás da simplicidade de sua preparação, o sabor da história de Maremma. Acquacotta – a palavra já diz tudo – foi durante séculos o almoço típico dos vaqueiros que acompanhavam os rebanhos no pasto. Um verdadeiro prato local que os camponeses, pastores, lenhadores podiam confeccionar na ausência dos lares pobres, temperando-o com os legumes que a terra e a estação ofereciam, com um tostão de queijo, um ovo e algumas fatias de pão dormido. Naquela sopa que aquecia as almas nos dias rigorosos de inverno, ainda havia todos os nutrientes de que precisavam para sobreviver.
Uma receita simples que, no entanto, ganha valor pela genuinidade dos produtos. O conselho é escolher os de qualidade, começando pelo ovo, para desfrutar do seu sabor autêntico.
Ingredientes para pessoas 4
Cebolas brancas ou loiras de tamanho médio 4 unid.
Aipo verde inteiro (folhas e talos) 1 Unidade
Tomate pelado 1kg
Folhas de Manjericão 4 Unidades
caldo de carne 150g
Azeite extra virgem 100g
Ovos Frescos 4 Unidades
Pão toscano velho (fatias) 4 unid.
Parmesão Ralado 100 Gr
sal a gosto
Pimenta preta a gosto
Pimenta malagueta a gosto
Fazendo a receita
Limpe as cebolas e o aipo, cortando tudo bem fino.
Coloque os legumes picados em uma panela grande.
Leve tudo ao lume, com água, azeite, sal, malagueta
e manjericão. Cozinhe até que a água tenha evaporado.
Adicione os tomates e o caldo e cozinhe por mais 20 minutos.
Tempere com sal, quebre um ovo por pessoa nos legumes,
tampe a panela para que o ovo fique escalfado.
Sopa de pão velho polvilhado com parmesão
