Ingredientes para quatro pessoas:
– 500g de espaguete Gerardo Di Nola
– 1kg de tomates cobre
– 200gr de tomates tâmaras
– 200gr de tomate Pachino
– 200g de tomate pienolo
– 200gr de tomate San Marzano
– 2 dentes de alho
– 200gr de azeite extra virgem
– manjericão abundante
Processo:
Em uma panela, doure um dente de alho em 100 g de óleo. Depois de dourar, retire e acrescente o tomate cobre cortado em pequenos pedaços, cozinhe por cinco minutos em fogo alto e passe por um moinho de legumes.
Já as tâmaras serão cortadas ao meio e colocadas em uma assadeira com papel manteiga e por cima colocaremos manjericão, alho, um fio de azeite, tomilho, alecrim e hortelã e cozinharemos a 80 graus por cerca de uma hora.
O tomate Piennolo só será cortado em quartos.
O San Marzano, por outro lado, será mergulhado em água fervente por vinte segundos e imediatamente mergulhado em água e gelo para resfriá-lo, após o que o descascamos, cortamos em quatro e removemos as sementes, uma metade será passada uma peneira, o restante picado e socado até reduzir a creme.
O tomate cereja será apenas descascado e sem sementes. Enquanto isso, cozinhe o espaguete em bastante água até meio cozido, misture e continue cozinhando em uma panela com o purê de tomate.
Um minuto após o cozimento (que deve estar estritamente al dente) adicione os outros quatro tomates, o manjericão picado bem fininho, o restante do azeite extra virgem.
Corrigimos o sal e servimos.
