Ingredientes para pessoas 4
280g. Paccheri
500g. scampi
120g. calamarelle (pequena lula no máximo três centímetros)
400g. Grãos de fava
20 g. chalotas amadurecidas
30 g. azeite extra virgem
200g. caldo de legumes
30 g. tomate concasse
3 g. Manjerona
2 g. alho
1 g. Pimenta
sal e pimenta
Procedimento:
Para o molho de feijão
Colocar o feijão num tacho com fundo de chalotas maturadas, cobrir com caldo de legumes e cozinhar durante sete a oito minutos. Separe algumas favas inteiras e bata bem o restante, temperando com sal e pimenta.
tomate concasse
Prepare um concassé de tomate escaldando rapidamente os tomates em água fervente, de preferência Piennolo del Vesuvio ou Corbarì dei Monti Lattari, depois de ter gravado um X no fundo com uma faca, para poder descascá-los, removendo assim facilmente a casca e depois corte em pedaços.
preparação
Numa frigideira com azeite extra virgem, alourar um dente de alho e a malagueta e refogar os camarões sem casca, de seguida juntar as lulas, temperando no final da cozedura com sal e pimenta.
Retire os scampi e as lulas da panela e dilua o molho do fundo com uma concha de água, acrescentando as cabeças e as caudas dos scampi sem casca. Ao fazer isso, você terá preparado o molho no qual irá mexer o Paccheri rigati previamente cozido em bastante água com sal.
Revestimento:
Disponha alternadamente o Paccheri rigati, depois os pedaços de scampi e as lulas, enquanto o molho de favas servirá para decorar a massa juntamente com o tomate concassé e os raminhos de manjerona.
