ingredientes:
1kg de língua de boi
açúcar 50g
sal 50 g
500 g de camarão vermelho
1kg de tangerinas
brotos a gosto
5g de ágar ágar
caldo de vegetais
sal e pimenta
Procedimento:
Massageie a língua com o sal e o açúcar e deixe marinar na geladeira por 24 horas. Em seguida, deixe ferver no caldo de legumes por cerca de 2 horas. Escorra, retire a pele e corte em fatias de 2 cm de espessura.
Doure as fatias de língua dos dois lados em uma frigideira antiaderente bem quente com um pouco de azeite, escorra e reserve.
Descasque os camarões, retire a cabeça e o fio intestinal preto. Tempere-os numa tigela com 1 fio de azeite, 1 pitada de sal e 1 de pimenta.
Descasque as tangerinas e bata no liquidificador, depois engrosse com um pouco de agar agar em fogo baixo. Deite o sumo de tangerina no prato, coloque as rodelas de língua por cima, cubra com os camarões e os rebentos e sirva.
