Marc Lanteri, Chef estrela Michelin no extraordinário localização De Castelo de Grinzane di Cavour, residência histórica do Conde Cavour, primeiro presidente do conselho de ministros do novo Reino da Itália, chegou à estrela vermelha após uma importante viagem que o viu ao lado de alguns dos nomes históricos da alta gastronomia internacional: Alain Ducasse, Christian Morisset, Michael Rostang e na Itália percorrem as pedras angulares de nossa grande escola, como Enzo Santin, Annie Feoldee Paulo Teverini.
De origem francesa transplantada para a Itália, Lanteri em sua cozinha reflete seu multiculturalismo internacional enquanto estuda a exaltação da tradição gastronômica piemontesa.
“A destreza do chef – escrevem sobre ele os inspetores do Guia Michelin – é facilmente notada nos cardápios repletos de espetinhos entre o Piemonte e a vizinha França, terra natal de Marc. Criações que, para além de satisfazerem a vista, o olfacto e o paladar, sublinham a dupla abordagem à sua cozinha, hábil em misturar o método e a estrutura da escola transalpina, a aprendizagem adquirida na corte de Ducasse, Morisset, Annie Féolde e os melhores matérias-primas do território. Tudo observado da perspectiva privilegiada do Castelo de Grinzane Cavour no alto da vila com o mesmo nome de 1200, fortaleza que foi a casa de Camillo Benso, e desde 2014 património da Unesco".
Em conjunto com a Feira Internacional de Trufa Branca de Alba, que dura dois meses e atrai visitantes e entusiastas de todo o mundo, a Lanteri oferece uma Spuma de cogumelos porcini, ovo escalfado orgânico e trufa branca de Alba, de fácil execução para quem vai à Feira de Alba neste período e querem provar em casa as preciosas trufas com os sabores da receita de um grande Chef estrelado.
A receita: mousse de cogumelo Porcini, ovo escalfado biológico e trufa branca Alba
Ingredientes para pessoas 6
espuma de cogumelo
300gr Cogumelos Porcini 1 Chalota
300g Natas 35%
100 g de leite fresco
100g de caldo de legumes
Azeite Extravirgem
Sal e pimenta a gosto
6 ovos escalfados orgânicos
36g de Trufa Branca Alba
Processo
Lave os cogumelos e corte-os em cubos pequenos e fatie finamente a chalota. Numa frigideira antiaderente, refogue os cogumelos juntamente com as chalotas no azeite extra virgem em lume brando.
Depois que a chalota ficar transparente e os cogumelos cozidos al dente, acrescente os líquidos, sal e pimenta a mistura. Ao final do cozimento, passe pelo cortador e filtre com uma peneira.
Despeje o creme em um sifão. Carregue o sifão com 2 cartuchos de C02 e mexa a mistura. Conservar em banho-maria a cerca de 65/70°C.
Chapeamento
Encha uma tigela quente com a mousse e coloque o ovo orgânico no centro. Cubra com as tiras de Trufa Branca Alba e sirva com pão torrado.
