Ingredientes para pessoas 4
8 tainha média
camarão rosa 20
50 gr de pistache
2 alcachofras
sal a gosto
orégano a gosto
um raminho de tomilho
Processo
Limpe e desosse os salmonetes e corte-os em filetes, tendo o cuidado de deixar o rabo preso. Em seguida, com uma pinça, retire as espinhas do peixe que sobraram no filé.
Depois de descascar os camarões, retire o filé preto e junte-os aos pistaches descascados. Bata tudo com uma faca como um tártaro, acrescente o orégano e a pimenta.
A essa altura, coloque essa mistura em um lado do filé de tainha previamente salgado, cubra com o outro filé, pressionando levemente para que se unam melhor. Deixe descansar na geladeira por algumas horas.
Em seguida, limpe as alcachofras, corte-as em rodelas e cozinhe no vapor por 5 minutos. Em seguida, passe-os em uma panela com um fio de azeite, alho e tomilho.
Em seguida, pegue os filés de tainha e coloque-os em uma frigideira antiaderente onde previamente derramou um fio de azeite. Doure-os dos dois lados e leve ao forno, que você terá pré-aquecido a 180 graus, por 4 minutos.
Chapeamento
Coloque delicadamente os filés de salmonete em um prato, usando uma espátula plana para evitar que se desfaçam, e sobreponha as alcachofras.
Prepare um extrato de salsa, óleo e xantana para decorar o prato. Para quem não tem espremedor, pode-se misturar folhas de salsa, azeite, água e uma pitada de sal com um mixer. Decore com algumas folhas de tomilho a gosto
