Ele adora surpreender o Chef Giuseppe Iannotti, uma estrela Michelin, do restaurante gourmet Kresios em Telese Terme. Para ele, cozinhar deve ser provocação, surpresa, brincadeira, e depois focar no grande valor que o território e a natureza podem oferecer a quem quiser ouvi-los. O molho de atum errado é um dos 35 pratos da ementa que Iannotti prepara ao longo de duas horas e meia para quem se senta às suas mesas, atestando um modernismo que assenta na inovação e na tecnologia emprestadas das suas viagens internacionais, mas também na a recuperação da tradição. Neste caso o chef transforma-se em ilusionista, cria uma preparação que tem o sabor da vitela com molho de atum sem que a vitela esteja presente, uma forma de ter um sabor conhecido com uma técnica diferente. E é uma técnica que surpreende pela inventividade
ingredientes para 4 pessoas:
Ovos 8
40 g. óleo de semente
40 g. óleo de atum
8 alcaparras liofilizadas
20 g. de limão
8 gr. de vinagre de vinho branco
400 gr. sal
400 g. açúcar
Procedimento:
Misture sal e açúcar, separe a gema da clara, espalhe uma camada da mistura de sal e açúcar, coloque a gema e deixe marinar por 25 minutos.
Enquanto isso, prepare uma maionese com o óleo de semente, suco de limão, óleo de atum, uma gema de ovo e o vinagre, mexendo adicionando o óleo
Passados 25 minutos lave as gemas do “sal” e coloque-as num prato de servir, coloque uma quenelle de maionese por cima, parta a alcaparra liofilizada e esfarele-a em flocos sobre a composição.
