Ingredientes para pessoas 4
Para o creme de lentilha
300 g de lentilhas Ventotene
2 folhas de louro
1 vagem de baunilha
50 gramas de açúcar em pó
Para o merengue:
50 g de clara de ovo
100 gr de açúcar granulado
50 gr de água
Para o crocante de cacau
25 gr de manteiga
25 gr de açúcar mascavo
20 g de farinha “00”
5g de cacau
Para o chantilly
100 gr de natas
Açúcar de confeiteiro 20 gr
Processo
Faça o merengue preparando uma calda com água e
açúcar; quando atingirem a temperatura de 121° despeje lentamente sobre as claras
semi-montado e continue batendo até esfriar.
Com a ajuda de uma colher de chá, forre as formas de silicone hemisféricas com o merengue, tendo o cuidado de as cobrir perfeitamente.
Seque no forno a 70° por cerca de 3 horas.
Lave abundantemente as lentilhas, eliminando eventuais corpos
estranhos; coloque-os em uma panela grande, cubra-os com bastante
água, adicione a folha de louro e cozinhe-os em lume brando até ficarem espessos
muito macio.
Escorra as lentilhas e bata no liquidificador com o açúcar de confeiteiro e as sementes de baunilha
raspado da vagem, passe por uma peneira fina e coloque o creme em uma
saco de confeiteiro na geladeira.
Prepare o crumble misturando todos os ingredientes e coloque o
massa na geladeira por pelo menos uma hora.
Esfarele a mistura em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno
160 por cerca de 20 minutos.
Armazene em um recipiente até o uso.
Bata as natas e adicione o açúcar de confeiteiro com a ajuda de um pirulito
potes e coloque em um saquinho na geladeira.
Montagem
Forme um pequeno pico com o creme de lentilha no centro do prato,
coloque a primeira metade do merengue por cima e recheie com o creme
mesmo.
Adicione a quantidade certa de crumble por cima, preencha o outro hemisfério
de merengue com o chantilly e feche a esfera unindo as duas
metade.
