Ingredientes para 4 pessoas:
2 berinjelas
farinha tipo 00
1 dente de alho
azeite extra virgem
1kg de tomate pelado
1 maço de manjericão
1kg de mussarela fiordilatte
1kg de queijo parmesão
1l de natas frescas
1 litro de leite integral
120g de açucar
Sal e pimenta a gosto
Tempo de preparo: cerca de 1 hora
Procedimento:
Para o mil-folhas de berinjela:
Prepare previamente um molho de tomate clássico, fritando os tomates sem pele passados num passador em azeite e alho, as beringelas às rodelas (descasque as beringelas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura no sentido do comprimento, enfarinhe-as e escalde-as em lume não espete em uma assadeira, espalhe sobre uma folha de papel canudo e deixe secar bem), a mussarela cortada em rodelas finas e o parmesão ralado.
Em uma forma de alumínio, monte o mil-folhas formando 3 ou 4 camadas alternando 1 fatia de berinjela, 1 colher de sobremesa de tomate, 1 folha de manjericão e 1 fatia de mussarela. Asse a 180°C por 10 minutos.
Para o Quente ParmesãoPreparação: leve ao lume (sem ferver) as natas frescas num tacho e junte o parmesão ralado até obter uma consistência cremosa, emulsione tudo bem e passe por um passador.
Para o parmesão frio: coloque em uma panela o leite, o açúcar, 10g de sal e 100g de parmesão ralado. Bata tudo a frio com um mixer e pasteurize o produto até cerca de 85°C sem ferver. Deixe esfriar e misture com um freezer ou, alternativamente, despeje tudo em uma bandeja e congele no freezer durante a noite.
Para o crocante de parmesão: coloque o queijo parmesão ralado sobre papel manteiga formando um disco e leve ao microondas por cerca de 1 minuto.
Apresentação:
arrume 1 concha de sopa quente de parmesão aveludado em uma tigela, coloque o mil-folhas de berinjela por cima, adicione uma colher de sorvete de parmesão frio (embaixo do qual adicione alguns flocos de sal para dar o contraste doce-salgado) e um disco de parmesão crocante .
