“O cuscuz, para mim, é um alimento universal, que une, através do convívio, as gentes do Mediterrâneo e de todo o mundo. Em San Vito Lo Capo, o Cous Cous Festival é um sucesso (de 450.000 pessoas) que apoio há anos”. E o cuscuz sempre esteve presente nos cardápios do chef siciliano
Ingredientes para quatro pessoas:
- 250 gramas de cuscuz kamut integral orgânico;
- 250cc de água;
- 250 gramas de tomate cereja Pachino;
- avelãs torradas;
- 5 folhas de hortelã;
- orégano perfumado;
- limonada;
- 8 tomates secos;
- 80 gramas de ricota salgada;
- 1 berinjela;
- 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Procedimento:
Corte as beringelas em tiras e frite-as em óleo de girassol, entretanto prepare a semolina deitando-a em água quente e passados alguns minutos volte a misturar com a ajuda de um garfo pequeno. Misture o tomate, as avelãs e a hortelã.
Num recipiente deitar uma colher de sumo de lima, uma colher de bom azeite, os orégãos e as tiras de tomate seco.
Mexa e deixe descansar. Misture o pesto de tomate cru com a sêmola. Forme a porção individual, talvez com a ajuda de um anel de massa, decore com o tomate seco marinado e lascas de ricota salgada.
