Ingredientes para 4 pessoas:
Para o hambúrguer
-500 g de polpa de veado moída
- sal, pimenta a gosto
-1 colher de chá de creme de leite fresco
- uma baga de zimbro
- um pouco de alecrim
- Azeite extra virgem para cozinhar
Para o catchup:
-120g de purê de baga de rosa canina
-3 gotas de tabasco
-1 pitada de sal
-1 colher de chá de açúcar mascavo
-1 colher de sopa de azeite extra virgem
-1/2 colher de sopa de vinagre balsâmico
-2 colheres de sopa de água fria
-1 pitada de coentro moído
Para as tampas:
-150 g de cappucci cortado em fatias finas e temperado com sal, pimenta, uma pitada de kümmel, uma colher de azeite extra virgem, uma colher de vinagre de maçã barricada
Para óleo de bétula:
-1 punhado de casca de bétula
- meio copo de azeite extra virgem
Processo
Esterilize a casca de bétula, deixe secar em estufa ventilada a 37°, misture bem com o azeite extra virgem e deixe macerar por uma noite.
Tempere a carne de veado com os ingredientes indicados, misture bem, forme os hambúrgueres e reserve-os no frio.
Para o ketchup, misture todos os ingredientes ainda quentes, levando a 85°C.
Passe por uma peneira e mantenha fresco.
Tempere o cappucci em fatias finas com todos os ingredientes listados acima e reserve.
Doure os hambúrgueres por dois minutos de cada lado na frigideira já quente com um fio de azeite, após o que componha o prato com o ketchup e o cappucci. Sirva imediatamente.
