A Sicília a carrega em seu coração. Quando ele tinha 12 anos, seus pais se mudaram de Messina para Pesaro. Teve que deixar amigos, parentes, a exuberância da ilha, sobretudo o mar. Mas as Marcas foram imediatamente consideradas uma terra prometida e uma pátria eletiva ao mesmo tempo. Daniele Patti, chef de XNUMX anos e proprietária do Lo Scudiero em Pesaro, não é do tipo que se arrepende. Exala energia e entusiasmo por todos os poros, com uma grande vontade de olhar à volta e sobretudo de olhar longe. Depois de concluir o Hotel Management Institute, deu os primeiros passos em alguns restaurantes da Riviera Romanha, mas percebeu de imediato que este não era o caminho certo para satisfazer as suas aspirações de horizontes alargados.
E de facto teve desde logo como objetivo fazer um estágio com Gualtiero Marchesi na Albereta di Erbusco, o que mudou a sua vida ao fazê-lo descobrir as fronteiras culturais da gastronomia que eram impensáveis para ele. E depois de L'Albereta, a sua marcha de aproximação em Pesaro passou pela emocionante experiência com Mauro Uliassi, consagrado no ano passado pelo Guia Michelin com três estrelas, "alguém que baseia a sua força e originalidade precisamente na coragem de desenhar e confrontar com os melhores tradições gastronómicas conhecidas e familiares, por vezes até pobres e populares, mas património da nossa história e que entram na memória colectiva italiana" um chef que "pega e transforma as memórias da marisqueira a que mais nos apegamos, acrescentando interpretações sensacionais de carnes e jogo: é a dupla alma da gastronomia das Marcas”.
Ou seja, a interpretação de alto nível daquilo que o jovem Daniele sentiu querer expressar: o mar como lembrança da sua Sicília nunca esquecida, a região de Marche com o seu enorme potencial gastronómico e, sobretudo, a vontade audaciosa de experimentação e criatividade que é forçada a áreas geográficas, mas espaços distantes.
E com essa ousadia assumiu há dez anos um restaurante no centro de Pesaro que marcou a história da culinária da cidade, Lo Scudiero, um passado glorioso, foi a primeira estrela da região de Marche, em um local que faz seus pulsos tremer, o Palazzo Baldassini do século XVI, classificado como bem monumental, embelezado com um jardim italiano, evolução do hortus conclusus de origem medieval, o espaço verde dentro de mosteiros e conventos em que os monges e freiras cultivavam plantas e árvores para medievais e medicinais que representavam simbolicamente o Céu e a pureza.
O jovem chef não se deixa intimidar, envolve-se com uma brigada de jovens que partilham o seu entusiasmo e que, quando possível, envia por Itália e para o estrangeiro para enriquecer a sua bagagem - e o seu desempenho - num projeto culinário que aborda a tradição com um espírito inovador, mas respeitando a sua identidade. E isso chama a atenção, mesmo dos inspectores Michelin que3 lhe atribuem o Prato (a aguardar novos objectivos) que apreciam "A paleta de cores e sabores das combinações da ementa que se inspira nas tradições culinárias de Pesaro ligadas ao Adriático (o peixe chega diariamente de lotas de peixe em Ancona, Cattolica ou Cesenatico), hortas e campos, agregando imaginação, senso estético e paixão à pesquisa focada em ingredientes locais e internacionais. A vontade do jovem proprietário de surpreender os comensais é também patente nos inúmeros rótulos colocados na "esplêndida adega que os entusiastas certamente vão querer visitar"
Para os leitores do Mondo Food Daniele Patti propõe um prato requintado que vai bem com os próximos jantares o ovo de ouro com creme de batata ratta e trufa branca concebido como uma viagem gastronômica que, partindo de suas raízes sicilianas, abraça todo o nosso país para se estender além do nacional fronteiras. Uma pesquisa refinada e cuidadosa que traz à mesa um caminho de gosto moderno e criativo.
A receita: Ovo dourado com creme de batata ratta e trufa branca
Ingredientes para 4 pessoas:
Ovos 4
270 g de batatas ratta
130g de manteiga Normandy Demi Sec
25 g de manteiga normal
210g de creme
160 g de leite integral
Venda
30g de azeitonas pretas sem caroço
20g de trufa branca
4 folhas de ouro
Modo de preparo do creme de batata:
Coza as batatas durante 45 minutos em água com sal, descasque-as e esmague-as quando estiverem quentes
Bata na batedeira adicionando manteiga, creme de leite e leite
Método para os ovos:
Cozinhe os ovos no ronner a 64° por 30 min
Procedimento para as azeitonas:
Secar as azeitonas no forno durante cerca de 6 horas a 70°, de forma estática
E misturar tudo
Revestimento:
Despeje o creme de batatas em um prato fundo,
abra o ovo em uma tigela separada, retirando o excesso de água e coloque-o no centro do creme
adicione sal mandon ao ovo, cubra tudo com folha de ouro e adicione a azeitona e o crumble de trufa branca à volta
o escudeiro
Via Baldassini 2
Pesaro
Tel. 0721.1651804
www.ristorantescudiero.it
aberto: somente à noite; também ao almoço quinta, sexta, sábado e domingo encerrado: segunda
