Considerado indevidamente um cereal, o trigo sarraceno pertence à família das poligonáceas. Sem glúten e, portanto, particularmente indicado para quem sofre de doença celíaca ou para quem sofre de alergia ao trigo, o trigo sarraceno é um alimento com notáveis propriedades nutricionais. Entretanto, é rico em ferro, magnésio, potássio, selênio, zinco, cobre e algumas vitaminas do complexo B, como se dissesse que é um concentrado de energia saudável para o corpo.
Ao mesmo tempo, também produz efeitos benéficos sobre a pressão arterial, sobre o bom funcionamento da tireóide, regula a insulina e é um suporte útil em caso de anemia e inflamação viral. Entre suas propriedades também deve ser lembrado que possui baixo índice glicêmico e, portanto, é adequado na dieta de diabéticos, e ajuda a manter baixos os níveis de colesterol ruim no sangue. 100 gramas de trigo sarraceno contém 343 calorias, das quais 72 g de carboidratos, 13 g de proteína e 3,4 g de gordura.
Considerado na opinião corrente um cereal menor, erroneamente como foi referido, tem vindo a sofrer, ao longo dos anos, uma difusão cada vez mais reduzida devido a diversos factores, desde logo a menor produtividade face ao trigo também devido à uniformização do consumo e consequentemente uma menor procura no mercado.
No entanto, os devidos méritos são reconhecidos há algum tempo e ele foi enobrecido ao retornar aos cardápios de grandes chefs italianos. Há entre seus apoiadores Cristina Bowerman, uma chef estrela Michelin, do restaurante Glass Hostaria, em Roma, ao qual First&Food dedicou um longo perfil em fevereiro do ano passado.
Graduado em Direito, experiência como advogado em escritório de advocacia americano, depois Design Gráfico em um grande estúdio, também nos States, chef polivalente sempre aberto a novidades, escola de alta gastronomia em Austin, Texas nos cursos universitários de a Culinary Arts Academy onde fez o segundo grau, importante experiência de formação de disciplina e técnica, agudeza, definição e concentração de sabores no Driskill Grill uma verdadeira instituição nos States, hotel de luxo que hospedou o presidente Lyndon B. Johnson, Cristina Bowerman, protagonista frenética e incansável da alta gastronomia italiana, sempre em busca de inovação e mudança, sempre manteve vivo aquele sutil fio comum que a liga à sua terra natal, Puglia.
E continua a dedicar uma atenção constante ao mundo dos sabores da cozinha vivido e descoberto ao lado da avó e da mãe, que a envolveram na preparação dos almoços e jantares em casa. Se você pedir uma impressão de seus gostos de infância, ela responderá sem sombra de dúvida: o saboroso cavatelli com tomate e ricota salgada de sua mãe Cetta.
Das memórias da cozinha pobre da Apúlia, das matérias-primas espontâneas da sua terra natal, nasce o prato proposto pela Chef para os leitores do First&Food, um prato que combina sabores da terra e do mar, que combina na perfeição com a estação atual, e oferece na sua simplicidade de execução, sabores intensos, aromas de floresta, frescura mas também grandes propriedades de saúde. Um concentrado de tudo.
Receita
Ingredientes para 4 pessoas:
250 g de cevada
400 g de caldo de cogumelos
100 gr de puré de batata
40 g de Grana Padano
320 g de lulas baby
1 copo de vinho branco
Azeite extra virgem
alho
Cebola
Procedimento:
Toste a cevada com azeite extra virgem, alho e cebola. Regue com vinho branco e regue com o caldo de cogumelos. Numa panela.
À parte, refogue as lulas cortadas em juliana com azeite virgem extra, alho e meia cebola finamente cortada.
Cerca de 2/3 minutos antes da cozedura da cevada, junte o puré de batata, feito apenas com batata cozida, e um punhado de Grana Padano.
Misture tudo muito bem e tempere por cima com as lulas miúdas.
ciao